又到了吃火鍋的季節了，晨光最喜歡天氣冷的時候，在家中與家人一起涮上一鍋熱氣騰騰的火鍋，來點肥羊、肥牛再配上各種的海鮮與青菜，每次都會吃到肚子脹才罷休。
可是，由於準備的食材太多，每次都會剩下好多的食材涮不完，而且由於過於油膩，一般很難有接著吃第二頓的勇氣，特別是牛、羊肉是最不好解決的，一般都只能放在冰箱裡等待下次的火鍋之旅了。
今天晨光就教大家一個涼拌牛肉卷的快手小食譜，主要的調味料用到了檸檬，通過果酸的搭配，再以糖或辣椒醬可以調製出不同口味的涼拌牛肉卷，以滿足不同口味的家人。
美食背後的故事與小知識說起牛肉，中中國人吃牛肉的歷史不是很久遠，雖然牛在我們的文明中有著極其重要的地位。在農業社會的中國，牛是極為重要的農耕用具，因此在中國的歷史上很多的朝代或時期都是禁止隨意宰殺牛的，就算不是耕牛也不可以。
當然，也有例外的地方，比如四川的自貢地區，由於大量地使用牛來運輸當地出產的井鹽，所以當這些牛操勞一生退役之後，就只能被宰殺供人食用了。而從整個人類歷史上來看，早在公元前8000年前，人類就已經馴化了牛，從而獲得了穩定的牛肉、牛奶和牛皮的來源。
值得一提的是，牛在印度教中被尊為聖獸，因此在印度和信奉印度教的地區，人們大多是不食用牛肉的，而且在印度普遍認為豬是髒的，所以幾乎是不吃豬肉的，所以如果你印度旅行，能吃到的最多肉類大多是雞肉、羊肉和魚肉。
今天，我們能吃到的牛肉大多是來自非正常的牛，而是經過閹割的閹牛，這是因為閹過的牛肉中脂肪的含量會更少，人們再通過飼料對牛進行定向的育肥，以達到滿足食客口感與口味的肥瘦度，這也是通常情況下家養的牛肉會比科學化養殖的口感稍差一點的原因。
有趣的是，雖然印度的大部分人是不食用牛肉的，但印度卻與巴西、澳洲和美國並列全球前四大牛肉出口國，這聽起來是不是有點諷刺呢？牛肉在全球的肉類製品中佔有重要的地區，它是僅次於豬肉和家禽的第三大消耗類肉品。
在中國有經常食用牛肉的習慣人，並不如豬肉來得多，這也是為什麼中國是全球第三大牛肉進口國，但是在人均消費牛肉上卻被遠遠地甩在了許多國家的後面，這除了牛肉的價格普遍偏高之外，也與華人的飲食習慣有很大的關係。
重點材料的特別說明肥牛肉卷：為了照顧想直接做來吃的朋友，晨光這次的用量正好是一般盒裝牛肉的用量。另外，在選購牛肉時，以400克的重量來算，價格至少要在40元左右，再便宜的牛肉就不是很建議選購了，很有可能摻有其它的肉類，特別是散裝無生產資訊的牛肉卷。如果推薦的話，晨光有試過某東的澳洲進口牛肉非常不錯，有興趣的朋友可以嘗試一下。
白洋蔥絲：白洋蔥的味道相較於紫洋蔥不那麼辛辣，用在涼拌菜上非常的合適，再通過調料的醃漬後，軟中帶脆吃起來非常的爽口。
生抽：生抽和味極鮮都很適合用來做涼拌菜，一定不要用醬油或老抽來拌冷盤哦！
香醋：也就是通常我們講的鎮江香醋了，它屬於烏醋的一種，這種使用糯米釀造的醋有一種獨特的香氣，非常適合用來做涼拌菜。另外使用一般的米醋也是可以的，根據自己的口味選擇即可。
白糖/辣椒油/熟白芝麻：白糖與辣椒油可以根據自己的口味新增，喜歡吃甜的可以先嚐一下再放白糖，檸檬本身有一定的甜味。
詳細操作步驟與注意事項-= Step 01 =–
首先，燒一鍋開水，將肥牛卷倒入鍋中，汆燙至開鍋後，撈出控幹水備用。
-= Step 02 =–
燒一壺開水，倒入燙好的肥牛卷中，將肥牛捲上的血沫沖洗乾淨，並將水控幹備用。
-= Step 03 =–
依次往肥牛卷中加入白洋蔥絲、生抽、香醋、蠔油、芝麻香油、蒜泥、檸檬片和檸檬汁，翻拌均勻。
-= Step 04 =–
再根據自己的口味加入適量的白糖或辣椒油/醬拌勻，蓋上保鮮膜後，放進冰箱冷藏中醃製10-20分鐘。
-= Step 05 =–
將冷藏後的肥牛卷裝入盤中，撒上適量的熟白芝麻，就可以上桌食用了。
操作中要點與小貼士說明-= Tips and Point 01 =–
牛肉在水中煮的時間過久，會容易變柴、變老，所以在汆燙時，開鍋後儘量不要煮的時間過久，很容易就失掉肥牛那特有嫩滑口感了，如果一定要多煮一下才安心，最多開鍋後煮1分鐘左右即可。
-= Tips and Point 02 =–
沖洗燙好的肥牛上血沫時，一定要用熱水沖洗，不要用涼水，涼水會讓表面的血沫因為油脂的關係，更緊密地附著在肉片之上，就起不到沖洗的效果了。
-= Tips and Point 03 =–
在新增白糖或辣椒油時，一定要適量新增，不要將檸檬的香氣與味道掩蓋掉，這盤涼拌肥牛卷，主要還是吃檸檬帶給我們的清香之氣。
-= Tips and Point 04 =–
蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏，主要是為了讓肥牛卷更加入味，如果你著急吃，也可以拌好後，直接上桌開吃，味道也是很讚的，就是沒有涼氣了，溫熱的口感也是不錯的。
晨光的碎碎念每一篇文章寫到最後，總會囉裡囉嗦、長篇大論，究其原因還是怕漏掉需要注意的小細節和要點，害怕大家在跟著晨光的說明料理或烘焙時會失敗，不知道大家沒有在晨光的拋磚引玉之下，成功做出好吃料理或糕點呢？
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