雞肉是優質蛋白，雞皮上的脂肪會比較多，用煎的方式榨出雞皮裡的油脂，口感會大大改善，不論是愛吃皮的還是不愛吃皮的，都會被這脆皮征服。

食材：雞腿三個、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角三朵、香葉兩片、花椒適量、鹽三匙、料酒兩勺、醬油或老抽適量、胡姬花古法小榨花生油適量

製作步驟：

1.雞腿沿著骨頭切開，剝離，再去掉筋膜，雞皮上有露出的油脂的也切除掉，洗淨瀝水備用；

2.將香料用蒜臼搗一搗，香葉剪碎，醃製更入味；

3.雞腿肉裝保鮮袋裡，放入蔥、姜、蒜、香料、料酒、鹽、揉勻紮緊，放冰箱醃製6小時或一夜；

4.醃製好的雞肉用水快速洗淨，不要久泡；

5.蒸架放入炒鍋裡，在盤子上放上筷子再放上雞腿肉，開始蒸雞腿20分鐘；

6.趁熱取出雞腿肉，刷上醬油或者老抽；

7.熱鍋，倒入少許胡姬花古法小榨花生油；

8.先煎雞皮，保持中火，煎到雞皮酥脆，翻面稍微煎一下就可以出鍋了，出鍋用廚房紙吸一下多餘油脂，再切成塊就可以裝盤上桌；

小貼士：

1.煎雞皮的過程要中小火，逼出雞皮的油脂和水分，不要煎糊了。