今天教你在家做一碗開胃又酸爽，湯汁紅亮的酸辣粉，其口感麻辣酸爽，Q彈爽口，味道一點也不輸給外面買來的哦！

一碗好吃的酸辣粉最關鍵的是粉的選擇，建議選擇手工製作粗的紅薯粉，這樣的紅薯粉Q彈爽滑，晶瑩剔透，吃起來口感特別好；還有一點就是酸辣粉煮好了直接吃，不能等太久，不然紅薯粉泡久了會失去Q彈的口感。

在本次製作中，我圖方便用了開水而沒有使用高湯，簡單說一下簡易版高湯的製作方法，一個雞腿洗淨後放入冷水中，加入薑片和料酒慢慢加熱焯出血水，再另起一鍋，鍋中水沸騰後放入雞腿，加入薑片、蔥段熬煮1小時即可。

看著圖片有沒有流口水呢，下面就一起來看看具體的製作過程吧。

& 酸辣粉 &

紅油辣子：辣椒粉、香葉、陳皮、白蔻、桂皮、草果、花椒、幹辣椒、小茴香、蔥白、薑片、蒜片、生白芝麻 、玉米油 各適量

酸豆角辣肉醬：酸豆角、郫縣豆瓣醬、料酒、雞肉（或豬肉）、生薑、大蒜、蔥葉、一品鮮醬油、老抽 、白糖 各適量

酸辣粉：紅薯粉、蒜末、薑末、蔥末、香菜碎、泡椒、黃豆、花生、一品鮮醬油、陳醋、鹽、麻油 、白糖、各適量

1，我們先來做紅油辣子，準備好適量的辣椒粉、香葉、陳皮、白蔻、桂皮、草果、花椒、幹辣椒、小茴香、蔥白、薑片、蒜片、生白芝麻，辣椒粉可以選擇辣的或微辣的，如上圖所示。

2，鍋中加入玉米油，油燒熱後放入蔥段、薑片、蒜片，以及各種香料，如上圖所示。

3，中大火炸制3~5分鐘，將各種香料炸至出香味，蔥薑蒜的水分都炸幹後撈出，如上圖所示。

4，接著把生白芝麻放入鍋中炸香，關火，如上圖所示。

5，先把辣椒粉分成兩份，再把鍋中的油全部倒入一份辣椒粉中，攪拌均勻，小心不要被油燙傷，如上圖所示。

6，再將另一份辣椒粉放入油碗中，攪拌均勻，如上圖所示。

7，香噴噴的紅油辣子就做好了，放置一旁備用，如上圖所示。

8，花生用烤箱烤熟後去皮，再用擀麵杖壓成花生碎備用，如上圖所示。

9，提前浸泡好的黃豆，用廚房紙吸乾水分，再放入鍋中用少許油炒香，如上圖所示。

10，炒至黃豆呈金黃色時盛出備用，如上圖所示。​

11，接著做酸豆角辣肉醬，準備適量的酸豆角、郫縣豆瓣醬、雞肉（或豬肉）、生薑、大蒜、蔥葉，如上圖所示。

12，接著把酸豆角切成小丁，雞肉切成肉末，生薑、大蒜切成末，蔥葉切成蔥碎備用，如上圖所示。

13，鍋中加入少許底油，放入肉末快速劃散，炒至肉末變色，如上圖所示。

14，淋入少許料酒，再把蒜末、薑末放入鍋中，翻炒出香味，如上圖所示。

15，加入郫縣豆瓣醬，把醬與肉末翻炒均勻，如上圖所示。

16，再放入酸豆角，如上圖所示。

17，加入適量的一品鮮醬油、老抽和少許的白糖，翻炒均勻，如上圖所示。

18，酸豆角辣肉醬就做好了，盛出前放入蔥碎備用，如上圖所示。

19，紅油辣子、酸豆角辣肉醬、熟花生碎、炒黃豆都準備好了，再準備適量的香菜碎、蒜末、薑末、蔥碎、泡椒，如上圖所示。

20，紅薯粉放入沸水鍋中煮至半透明狀，可以提前在溫水中浸泡至變軟，這樣煮起來就比較容易了，如上圖所示。

21，把適量的薑末、蒜末、蔥末、一品鮮醬油、陳醋、鹽、麻油 、白糖放入碗中，再加入適量的開水或高湯拌勻，如上圖所示。

22，把煮好的紅薯粉放入湯汁中拌勻，再加入適量的紅油辣子、酸豆角辣肉醬，撒上炒黃豆、熟花生碎和泡椒，放上香菜碎點綴，一碗麻辣酸爽，Q彈爽口的美味酸辣粉就做好了，流口水了沒有，趕緊給自己做一碗吧！

& 微笑的碎碎念 &

1，紅油辣子可以多做一些，做其他的菜餚也可以用到。

2，酸豆角辣肉醬可以做麵條滷子，不能吃辣的小夥伴也可以把配料中的郫縣豆瓣醬用普通豆瓣醬替換。

3，因為酸辣粉中有含有很多辛辣的食材，所以不建議一次吃很多，畢竟辣多傷胃傷身，適當品嚐即可。