馬上就10月份了，也就是說秋天已經到來，秋天是一個氣溫最為舒適，人們的口味越來越好，俗話說得好，“春夏養陽，秋冬養陰”，秋季是季節交換的季節，也是對身體進補的季節，人們就會吃一些有營養的食材，對夏季身體消耗的身體進行補充，為即將到來的冬季儲備能量，進補肯定也少不了魚和肉，肉能有效地補充人體所需的蛋白質、脂肪等各種營養物質。

秋天進補多吃點豬肉既可以解饞，同時還可以滿足人們吃飯的胃口，又能有效地補充人體所需的營養物質，對我們身體非常有益。今天和大家分享的“水滑肉燜冬瓜”，就是用豬瘦肉和冬瓜做的一道菜，營養好吃，肉片滑嫩入味，冬瓜軟糯，一點都不油膩，喜歡的可以試試，學會了做給家人吃起來營養又下飯，下面介紹具體做法。

——【水滑肉燜冬瓜】——

【製作主料】：豬瘦肉半斤、冬瓜1斤、紅薯澱粉100克

【製作調料】：生薑1塊、大蔥1節、大蒜2瓣、青紅辣椒各2個、料酒10克、生抽10克、老抽2克、鹽2克、豆瓣醬10克、花椒十幾粒、雞精2克、香蔥1根。

——製作方法和步驟——

【步驟一】：把豬瘦肉先切成片，然後切成手指頭粗兩寸左右的條，放碗中依次放入鹽1克、豆瓣醬2克、5克料酒，再用筷子攪拌均勻先醃製10分鐘，把肉醃製入味。

【步驟二】：把冬瓜去皮，給它切成大小適宜的塊，一般2-3釐米左右的方塊就可以，然後放入準備好的砂鍋中備用。

【步驟三】：再把生薑大蒜還有大蔥都分別切成末；青紅辣椒切成圈；香蔥切成蔥末；分別裝盤備用。

【步驟四】：豬肉醃製好後，放大約100克左右的紅薯澱粉，倒入適量的熱水，大約40度左右，然後用手給它抓拌均勻，讓每一塊豬肉條都充分的裹上澱粉糊，靜置10分鐘左右。

【步驟五】：然後取炒鍋，鍋中添水，大火燒至要開不開的狀態，然後開小火，把肉條逐個的下鍋中，要防止粘連成坨。

【步驟六】：把所有的水滑肉都下鍋中後，等滑肉定型後用勺子輕輕的推幾下，開大火把滑肉煮浮起來就可以了。

【步驟七】：滑肉煮好後給它撈出來，放入提前準備好的涼水中泡涼後，再撈出來把水瀝一下。

【步驟八】：重新起鍋，放一勺油燒熱，開小火把蔥薑蒜倒裡邊炒出香味後，放一勺豆瓣醬，十幾粒花椒，繼續翻炒出香味，炒出紅油。

【步驟九】：豆瓣醬炒出香味，然後把水滑肉倒裡邊，繼續翻炒均勻後，開始調味，依次放入料酒10克、生抽10克、老抽2克、鹽1克、雞精2克然後繼續翻炒均勻。

【步驟十】：翻炒均勻後，然後倒入半碗水，沒過滑肉一半就可以，然後大火燒開。

【步驟十一】：滑肉湯燒開後，倒入放砂鍋的冬瓜上邊，然後蓋蓋大火燒開，轉小火燜15-20分鐘左右，把冬瓜燜熟就可以了。

【步驟十二】：差不多20分鐘後，冬瓜燜熟後，放入青紅辣椒粒，稍微攪拌一下，撒上香蔥就可以上桌開吃囉！

——烹飪小貼士——

好了，這道菜“水滑肉燜冬瓜”製作完成，由於滑肉裡面加上冬瓜一起燜制，滑肉由於吸收了冬瓜的味道，吃起來一點不油膩，滑嫩入味，清爽可口，非常下飯，一口氣吃2碗飯都不夠！大家要是喜歡的話，可以先收藏著，有時間給家人做著吃吧！是一道不錯的下飯菜，製作的時候大家一定要注意這幾點。

（1）肉切好後，要先醃製入味後，再放澱粉在裡邊和成糊，讓每一塊肉都裹上澱粉糊.

（2）澱粉糊不要和得太乾，太乾口感不好，太稀的話，肉不易掛上糊，下鍋也容易散，一般是把裹上糊的肉拿起來糊能往下流，但是流得比較慢，但是不往下滴糊就好。

（3）煮滑肉的水，不要燒大開，一般要開不開的狀態最好，然後一塊一塊地把肉下里邊，要防止粘連，下完滑肉不要著急攪動，要等滑肉定型，也就是全部變色後，再用勺子輕輕推動就好，然後大火把滑肉煮浮起來就好，這麼做，一般滑肉不會渾湯。

（4）煮好的滑肉要用涼水泡涼，主要是防止粘連，滑肉焯完後，湯汁不要放得太多，一般沒過滑肉一半就可以，因為冬瓜會出水，我的湯汁就有點多了。