如果沒有來過花房，聽到花房的名字，總會覺得這是一家美好的餐廳，老闆應該是個好看的姑娘。而事實上，卻正好相反。

關於花房的故事，可以從幾年前說起。這家餐館如果你在杭州待過幾年，基本會知道。早年這家店開在龍井路4號，非常熱門，每次去都要排隊。

那會我還沒有見過老闆，但也和朋友吃過幾次了。

很多身邊的朋友喜歡花房，因為這裡和其他的網紅餐廳不一樣，很多網紅餐廳，靠環境和氛圍打動人，用一些女孩子喜歡的好看的擺盤來彌補口味的不足。但花房，打的都是硬菜，做的都是杭州老底子傳統菜。

掌勺的廚師有三十年以上杭幫菜廚齡，而老闆響馬，是位頗有江湖地位的民間美食家，他認識各路美食高手，專注發掘各種食材。

老闆和廚師長每天鬥智鬥勇，這樣地道的菜品就慢慢磨了出來。

探店：花房私廚

地址：紫金港路西溪天堂國際旅遊綜合體

現在花房的龍井店已經關門了，老闆將新店挪到了西溪天堂商業街這裡，所以如果想去花房嚐鮮，可別跑錯地方啦。這幾年來，西溪商業街的美食店家換了一撥又一撥，在我看來這裡並不算什麼黃金的位置。

但好的餐廳，就是在並不黃金的位置，也有用自己的影響力吸附各路吃貨們，來到這裡享用美食。

沿著商業街一直走，一路有花房的指引牌。

秋天，應該是西溪溼地最美的時候，既然叫花房，那一定是有花的，沒想到，秋天這裡也有很多花開了。戶外的就餐環境很舒服，吹著風，又不冷，但記得提前打電話來預約。

走進花房，花房私廚的招牌菜老闆都寫在了黑板上，仔細看，會發現一些多年研發的招牌，老闆都以自己的名字來命名：響馬油淋大腸，響馬火腿老鴨煲……

按照招牌來點，是不會錯的，這些菜都是比較成熟了。而在店內的另一邊，放著一面火腿牆，一邊寫著“雪舫蔣”三個字，下面寫著直營。雪舫蔣腿簡稱“蔣腿”，是金華火腿的珍品，產於東陽上蔣。雪舫，詩一般的名字，其實就是作坊主之名。

精肉細嫩，紅似玫瑰；肥肉透亮，燦若水晶，這是蔣腿的優秀特質。

老闆對美食的態度，非常的直男。食材一定要好，基於浙江的好食材，才有好的杭幫菜味道。對於火腿他尤為關注，而老闆娘本身也是東陽人，多年沉澱，這裡的火腿都是直營和自家的品牌。

而基於對金華火腿多年的研究，這裡有了很多火腿菜。

花房最為人熟悉的，就是這裡的火腿老鴨煲。

老鴨是響馬專程去湖州採購的，必須養足1年以上。老鴨燉湯，才能燉出澄清香醇的湯汁，而筍乾，用的則是天目山的筍。

而作為配角出場的火腿，採用鹹火腿蹄膀肥瘦相宜的火踵部位，有足夠的皮、骨、肉、膘4個部位，再加上有的水，燉上三個小時，想要不鮮也是很難的。

不過，這一次我們沒有試這些。我們試了一些新玩意。

冷盤的“紅皮羊肉”，老闆超級驕傲的，這個是今早剛剛新鮮到店裡的，同樣是來自東陽。

紅皮羊肉，用羊血塗抹羊身，肉質更緊實，嚼之更有韌勁，別具風味，遂成一大特色。吃的時候絕不會有任何羊騷氣，蘸著醬料，入口肉質細嫩，連皮帶筋，一點也不柴。

冷盤吃到的這碟芹菜芯，也是花了功夫的。第一次發現，芹菜的芯子也可以拌了吃。而且吃下來很清甜，很生脆，不會有芹菜的那種纖維感。

南瓜慕斯，非常細膩，不僅好看，也很好吃。

當然，也有我們吃著覺得比較普通的，盤子端上來老闆自己就開始吐槽了，比如這個酥黃魚有什麼好吃的。螃蟹因為疫情，生醉不太好，就只能熟醉，不過，沒有到最好的時間。等到螃蟹季的時候，再請我們吃螃蟹宴。

在老闆眼裡，食材本身的品質真的很重要。

所以啊，其實廚師在很忙的時候，很難保證菜品都很OK，對於花房也是一樣的，但花房是有水準能做好的，如何能確保吃到最好的呢？就是認識老闆，問問老闆，今天什麼好吃。老闆很實在，不會忽悠你的。

而冷盤的菜，其實做得還是挺美的，而到了熱菜，就是真正的“硬菜”大宴了。

筒骨醬汁燒魚鉤。筒骨的醬汁超香的，搭配魚鉤來紅燒，辣椒只是作為點綴，還是能感受到肉汁和魚肉的鮮美。這也是老底子的杭州人會吃的杭幫菜。

對了，過段時間老闆說會上筒骨粥。我小時候，父親也常給我做肉骨頭粥，我不知道這是不老杭州獨有的記憶，但筒骨粥真的很鮮。

一鍋好湯，大根的豬筒骨加上火腿用泉水熬上三個鐘頭，被雪白的湯底浸潤，平平無奇的白粥也會鮮到不行。

黃鱔燒紅燒肉，這樣的搭配我第一次吃。讓人驚奇的是黃鱔的個頭，非常大。黃鱔的品質很好，吃一口就覺得肉質紮實，鮮。相比之下，紅燒肉會遜色一些，與一些私房紅燒肉相比少一些嚼勁。

風腿菌菇芋艿煲，芋艿也是老闆的老丈人的地裡種出來的，沒有打任何的農藥，是真正的有機菜。搭配風腿和菌菇兩大鮮物，於是所有的味道都浸泡著芋艿。

這芋艿入口細膩，香甜，還帶著各種鮮味，就讓人印象深刻。

古法鐵鍋燉老鵝，鵝肉本來是很容易柴的，但用了鐵鍋，燉足了時間，加之一些調味，整個香氣就非常濃郁。

這道菜很像是在杭州鄉下的農村裡，會吃到的菜，農村有柴灶，柴灶上有一口大鐵鍋，冬天的時候，下面的柴火燃著，上面燉肉，燉魚都是超級棒的。

蜜汁火方，杭幫菜的代表之一。先選用上等的金華火腿上方，洗淨後，用冰糖一起上籠蒸制，這是一道真正的功夫菜。

金華火腿緊實，一次根本蒸不透。第一次蒸制，要蒸到這塊上方從裡到外全部舒展開來，冰糖的甜，將火腿的鹹，全部逼出來，將蒸出來的湯汁全部潷清爽；第二次蒸制，放更多的冰糖，將剩餘的鹹味驅離乾淨。

第三次蒸制，在成菜前，用上好的槐花蜜對這塊火腿發起最後總攻，佐以去芯白蓮同蒸。

而花房的蜜汁火方，將秋天的梨子作為器皿，梨本身和冰糖就可以相搭配。老闆吃之前就告訴我們，今天“開腿”不順利，吃火腿還是要有一些看運氣的成分。這條相對有點柴。

肉質我們不太吃得出來，但確實遺憾的是鹹味沒有完全逼出來，因此喝到湯的時候，略微偏鹹了，希望調整後能吃到真正好的，地道的蜜汁火方。

最後，還有鹹蛋黃獅子頭，這一顆超級大，肉質非常飽滿，完全不會散，裡面還加入了一些馬蹄碎，來去膩。

總的來說，這一次在花房試吃秋天的新菜，我們還是收穫很多的。有一個愛折騰的老闆，對於餐廳來說真的是很好的事。

我們也提了一些自己的建議，比如說在擺盤和器皿的設計上多提升一些，來帶給食客們很好的享受，同時每個季節最好能有一些主打的時令菜，特色更鮮明一些。杭幫菜，本身就是很講究食材和節令的一個菜系。

雖然今天的菜仍有不完美的地方，但在這裡似乎總能找到驚喜。要有好的食材，要有研發的精神，才能更多好的味道。

杭州真正專注去研究傳統杭幫菜的餐廳並不多，希望花房能越來越好。如果你對這些肉菜，傳統菜非常感興趣，也大可一試。