#9月吃什麼#又到了分享菜譜的時間呦！哈嘍，我是高興。你的做飯小助手！

逢年節、假日餐桌上少不了的東西啊，除了酒可能就是下酒菜了。所以今天來做個滷味——滷牛肉！鴨掌之類的滷串也很好吃，雞爪和雞翅中也可以一塊滷了，翅中滷了之後也特別好吃。今天咱們這個味型是甜辣味兒的，和外邊買的周黑鴨、辣怪鴨類似。

滷味大拼盤需要的食材

主料：牛腱子、雞翅中、雞爪、鴨掌、鴨翅。

調味料：蔥、姜、花椒、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、小茴香、老抽、生抽、冰糖、蠔油、糖、鹽、料酒、辣椒油。

我今天選的這些食材都是我喜歡吃的，處理之前在冷水裡面泡個把小時，你也可以選一些自己喜歡吃的組合在一起。不過豆製品要單獨滷。

滷味大拼盤的做法

【食材的處理】

牛腱子根據鍋的大小分成合適的塊，別切得太小了。

雞爪和鴨爪的指甲要先處理掉，準備一些薑片、蔥段，把要用到的香料過一下水，洗去表面的灰塵，裝進料包裡，薑片也要裝一些進去，大蔥要單獨放。香料全是家庭常備的，我都寫在配料表裡了。

冷水鍋下所有的肉類薑片、花椒、料酒，轉大火煮沸，煮沸之後轉中火繼續燉煮2分鐘，在燉煮的過程中這個血沫持續的溢位，咱們給它打幹淨就好了。把食材都撈出來，上面殘留的血沫要清洗乾淨。

【調製滷汁】

咱們今天這個是甜辣味型，特別適合涼的時候吃，我們先來炒個糖色。鍋里加少許油，開中小火，下入冰糖，隨著油溫升高，冰糖也會逐漸融化，防止糊鍋要不停的攪拌。

等到糖漿顏色呈深琥珀色的時候，加1勺開水進去，然後就可以把糖色盛出來了。

高興的小貼士：記住一定要加開水啊，不然瞬間凝固的同時也會炸出璀璨的油花。

【慢煮入味】

我們換口鍋就可以開始滷肉了。牛肉比較耐煮，所以要先放，加入2倍的水，轉大火煮沸，水沸之後如果有浮沫也要打幹淨，把料包和大蔥放進去。加入糖色、少許老抽補一下顏色，生抽、冰糖、蠔油、鹽要多放一點。

滷肉的湯汁不管顏色還是味道都需要更重一些，所以後放的老抽和冰糖是很有必要的。蓋上蓋子轉小火燜煮一個半小時。時間已經到了，把這個鴨爪啊之類的好煮的東西給放進去，一定要讓湯汁把所有的食材都淹沒，如果湯汁少了，就加開水。把蔥段撈出來，然後蓋上蓋子繼續燉煮30分鐘。

高興的小貼士：豆製品或者素菜最好不要跟肉類一起滷，因為滷完豆製品的湯汁啊它會發酸、變質。下期文章我分享一些豆製品和素菜的滷味拼盤，記得關注我哦！

時間到了先彆著急夾出來，這些東西要泡個2個小時左右會更好吃，顏色會更漂亮。等的時間我們來做一個蘸料：蒜泥里加:1勺白糖、6勺陳醋、3勺的生抽、辣椒油，非常簡單又百搭的蘸料就完成啦！

放好之後把滷肉給撈出來，滷汁用細密漏過濾到容器裡，密封起來，放進冰箱冷藏，可以儲存3-5天。牛腱子是非常適合做滷肉的，浸泡2個小時之後已經非常入味兒了，然後和鴨掌、雞爪碼在一起，澆上湯汁，滷味拼盤就完成啦。

滷肉就得吃涼的，牛腱子那麼粗但已經完全滷入味兒。首先入口是微微的甜，然後緊接著是很濃郁的醬香味兒，麻辣味兒倒沒有那麼的明顯。慢慢的往上游，我特別喜歡吃滷牛腱的，因為它的瘦肉和筋的這個佔比很漂亮。

吃蘸肉的醬汁一定要放點蒜，吃肉不吃蒜香味少一半。白糖和冰糖真的是有區別的，冰糖可以讓食物辣而不燥。這些東西一定要放涼了再吃，因為它熱的時候根本不成形，一摸就碎了。

鴨掌滷的特別爛，味道有一點像周黑鴨。就這個滷味拼盤，有親戚朋友來，你往桌上一端，絕對夠撐場！你想吃嗎？

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