昨兒同事帶了幾個月餅給大家，居然是五仁月餅，蘑菇醬當場拒絕，童年噩夢五仁月餅，這輩子是不想吃了。

同事非說自己的五仁月餅跟以往的不一樣，硬是給蘑菇醬塞了一口，蘑菇醬閉眼認命，慢慢咀嚼，等待脣齒碰上那個難以咬斷的，散發著怪味的青紅絲。

但，沒想到這個月餅竟然沒有青紅絲，而沒有青紅絲的五仁月餅居然特別好吃！

一時間蘑菇醬有點恍惚，沒有青紅絲的五仁月餅還叫五仁月餅嗎？

當然是五仁月餅！而且是好吃的五仁月餅！

那麼各位小夥伴，你們知道五仁月餅裡的青紅絲到底是個啥嗎？你們知道五仁月餅裡為什麼要加青紅絲？

今兒我們一起來漲知識吧~

青紅絲到底是個啥？

青紅絲是一種傳承很久糕點配料，距今已經有200多年的歷史。也就是說，清朝的月餅中就有青紅絲的存在了。

在青紅絲剛剛誕生的時候，因為製作工藝複雜，製作成本較高，一直是大戶人家的專享食物，一般人家可吃不到。

最早的青紅絲是以橘子皮為原料，經過一系列的複雜操作製成的。

①首先是浸泡，橘子皮放在濃度為0.5%的明礬水中浸漬10小時，然後用清水漂洗乾淨。

這一步是為了去掉青紅絲的苦味，讓青紅絲更加有彈性耐咀嚼。

②橘子皮加入食用色素上色，很早之前上色用的是色素主要是紅曲米和菠菜汁。

④再然後就是加入糖分攪拌，這樣青紅絲就不會粘連在一起了。

⑤最後一步，就是將處理好的青紅絲放在Sunny下晒到乾燥。

經過此番費時費力的操作之後，橘子皮身價瞬間上漲，搖身一變，成了一直是大戶人家的專享食物，一般人家可吃不到。

月餅裡為啥要加青紅絲？

如果小夥伴們仔細觀察，其實就會發現，青紅絲不只存在於五仁月餅中，青紅絲無處不在。

八寶飯中有青紅絲，麻花裡有青紅絲，沙琪瑪中有青紅絲，甚至有的切糕中都有青紅絲。

為什麼一定要加青紅絲？

原因真的很簡單，添加了青紅絲的糕點顏色豐富賣相更好，也能相應的節省一些原料。

為什麼現在五仁月餅裡的青紅絲這麼難吃？

其實這個問題的答案同樣簡單，一是因為青紅絲的原料變了，二是因為有了口味對比。

一、原料改變

因為隨著社會和經濟的發展，月餅不再是大戶人家的專享，普通老百姓也能吃得起月餅，所以月餅的需求量開始上升。

而青紅絲的製作原材料——橘子皮卻不是一年四季都有的，所以為了方便製作，很多廠家將青紅絲的製作原料從橘子皮改成了其他的皮。

五仁月餅裡的青紅絲難吃，很可能是因為這些青紅絲不是橘子皮製作的，可能是價格更為低廉，取材更為方便的冬瓜皮、蘿蔔皮、西瓜皮等。

這些皮從口感上來說，是萬萬比不上橘子皮的。

退回去二十多年，物資還是比較匱乏的，所以很多的五仁月餅裡都會拼了命一樣的加青紅絲。

二、口味對比

現在月餅的種類越來越多，什麼蓮蓉的、蛋黃的、流心的、火腿的、鳳梨的，應有盡有。

如此多的種類，如此多的口味，人們有了選擇和對比，自然會有一大部分人覺得口味單一又傳統的五仁月餅難吃了。

最後總結

相對於市面上所有的月餅餡料，其實五仁月餅中的青紅絲，是最難製作和最難得的。

真正的五仁月餅，是用時間慢慢沉澱而出的。

之前一直不懂，為什麼家中的老人，最喜歡吃的就是五仁月餅。在他們眼裡，多貴的月餅都比不上五仁月餅。

大概是因為，他們吃過真正青紅絲做成的五仁月餅吧。這種味道，已經在存在於他們的味蕾中，記憶了幾十年。

明日中秋，明日祖國華誕，唯願團圓昌盛。

以上就是蘑菇醬關於《五仁月餅裡的青紅絲到底是什麼？童年謎團終於解開了》這篇文章的全部內容了。