——說天地美食，談家鄉風味

這個週末的中午，我做了一桌團圓飯，只需2小時，有魚有蝦蟹、有禽有豬肉，有蒸有炒有炸有燜有燉湯，8道菜，一家10口人吃得歡暢。

而明日就是國慶中秋佳節，與親人團聚，正是把酒言歡之時，怎能不露一手呢？

那麼，今天我就來和大家分享，我是怎麼在2小時裡做了一桌子的菜，還都是硬菜，而且做得輕鬆，大夥吃得開心。

首先宣告：中秋家宴，重在團聚，不能把下廚的累死，也不能吃得有怨言，那麼烹飪時間得緊湊，食材得因人而異。

侄兒喜歡喝鴨湯，先生喜歡吃醋豬腳，哥哥喜歡河鰻，我喜歡油炸春捲......，有些食材得根據家人的喜好來定，不能一概以掌勺的說了算。

所以，團圓的菜不是我們通常意義上出桌的菜，很多菜式都在家人的喜好上，家人喜歡的，才是美味的。

而這些菜都是大清早我到菜市場現購，大蝦母、梭子蟹、河鰻、青蛾、鴨子等都是活的，自家吃，一定得保證新鮮。

那麼今天的團聚我準備了八道菜，2個半小時，分三步走：

早上9點，我便提著一腿前豬腳、一隻鴨子、三隻梭子蟹、10只大蝦母、2斤小青蛾、一隻鬥鯧、一隻河鰻、10條小春捲和一些水果，大包小包地到家了。

南方的攤販很盡責，鴨肉已經放血拔毛剁塊、豬腳也剁成了小塊、河鰻剖肚去腮並剪成一段段、鬥鯧也殺淨了，這省去了好多時間。

鴨肉燉湯大約要2小時。

9點，將鴨子洗淨焯水，然後放入燉鍋裡，今天的鴨子是農家自養，將近一年生長的鴨子，只需要幾片姜和清水，其餘的什麼都不需要，就把美味交給時間了。

2個小時，就能得一鍋非常鮮甜的鴨肉湯，這是今天這桌菜最長時間的烹飪。

醋豬腳的時間大約要1小時。

將豬腳洗乾淨，冷水下鍋焯水，再放入砂鍋裡；

永春醋豬腳，所以事先得準備永春老醋、冰糖、料酒、蠔油、生抽等調料。

味道調勻後，放入砂鍋，蓋上砂鍋蓋，同樣把美味交給時間，醋豬腳的燜煮時間比鴨肉燉湯來得短，一個小時足矣。

鴨肉和豬腳下鍋後，我們來配菜：

1、先來浸泡青蛾，少許鹽一起放入清水中，讓青蛾吐沙。

2、醃製鬥鯧和河鰻；

鬥鯧今天做幹煎，先切片，再用鹽醃製；

河鰻做豆豉蒸鰻魚，河鰻的處理比較複雜，得先用開水將河鰻身上的粘液燙掉，再放入豆豉、薑片和料酒一起醃製。

3、鮮活的梭子蟹，清蒸最甜美，墊點粉絲，粉絲吸收梭子蟹的甜汁，一點也不浪費，於是又浸泡了粉絲。

4、然後將大蝦母的蝦腳蝦線去掉。

5、叮叮咚咚，切薑絲、蒜泥、蔥花、辣椒丁等調味菜。

6、最後，電飯煲煲米飯，一個小時就這麼過去了。

快11點了，醋豬腳勝利收工，關火燜著。

米飯熟了，燜著。

起鍋燒油，兩邊灶臺同時進行，一邊煎炸，另一邊清蒸：

1、先用麻油香煎大蝦母，10分鐘，上桌；

2、再來幹煎鬥鯧，10分鐘，上桌；

3、鍋中多放油，我們來油炸春捲；

炸春捲不能大火，不然很容易外焦裡不熟，8分鐘，上桌；

此時鴨肉起鍋了，燜著。

空出的另一邊灶臺進行清蒸：

1、蒸梭子蟹，8分鐘，出鍋，待淋熱油；

2、蒸完梭子蟹，緊接著蒸豆豉鰻魚，同樣8分鐘，出鍋，待淋熱油；

3、最後將炸春捲的食用油潑進梭子蟹和豆豉鰻魚裡，這兩道清蒸的菜完工上桌。

最後，油鍋裡留底油，下薑片和蒜泥，快炒小青蛾，擺盤上桌。

八道菜完美收工！

11點半，家人都到齊了，擺盤端菜，一番打趣笑談，也就可以開吃了。

團圓就這麼簡單，一頓飯而已！