秋季，伴隨著幾場秋雨，氣溫愈發變得寒涼。也正是這個時候，不少人紛紛湧入了“貼秋膘”的大軍當中。都說秋季是一個適合滋補的季節，因為秋季過後，接踵而來的冬季對於我們人體的消耗特別大，所以只有在秋季把身體養好了，才能夠輕鬆應對寒冷的冬季。秋季滋補，最該吃的是它！10元1斤貴也要吃，和雞肉燉著吃特別香！

秋季的板栗正當時令，在去菜市場的路邊經常看見賣板栗的小販，其中不乏一些年長的大爺大媽。秋季的板栗是一年當中品質和口感最好的，現在不吃的話，以後路邊上買的糖炒栗子都是冷庫裡的存貨。板栗的營養價值頗高，就拿生板栗來說，每100g板栗維生素含量高達40-60毫克，蛋白質、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、鉀等營養元素，被譽為“中國古代五大名果之一”。可以這麼說，秋季滋補吃板栗再合適不過了。

板栗的吃法有很多，不管是糖炒栗子，還是板栗煲粥，喜歡的人都不在少數。不過要論板栗入菜的家常做法，那麼板栗燒雞這道菜肯定是你的首選。板栗燒雞是一道傳統名菜，雞肉的嫩滑和板栗的香甜相得益彰，板栗和雞肉都是秋季滋補的好食材，而且特別適合中秋節作為招待親友的宴客菜。做板栗燒雞也是有門道的，雞肉不要焯水，加一種調料，就可以讓雞肉嫩滑香濃無腥味，特別省事，一起來看看吧！

食材準備：母雞半隻，板栗300g，幹辣椒兩個，生薑一塊，大頭蒜兩瓣，鹽適量，蠔油一勺，花雕酒3勺，老抽半勺，生抽兩勺，白砂糖少許

家常板栗燒雞的做法

Step1：雞肉切小塊一些，然後用清水沖洗乾淨，如果有時間的話可以浸泡一小會兒，方便去除血水。不過清洗乾淨的雞肉要記得濾幹水分。

Step2：把雞肉放在碗裡，放適量薑絲和2勺花雕酒，抓拌均勻醃製20分鐘。這樣能夠有效去除雞肉的腥味，而且雞肉會有濃郁的酒香，肉質也更嫩。完全不需要焯水就可以讓雞肉嫩滑無腥味，特省事。

Step3：生板栗去殼之後記得也要清洗一遍，因為板栗尖錐上有一層“絨毛”，剝板栗的時候會黏附在板栗果肉上，所以有必要衝洗乾淨。

Step4：熱鍋燒油，油熱之後把大頭蒜、幹辣椒、大頭蒜下鍋煸炒出香味。接著把雞肉放入鍋裡大火翻炒，只放雞肉，醃製雞肉的酒和姜都倒掉，因為這裡面有大量的腥味。

Step5：雞肉炒到肉色發白之後，鍋里加入鹽、生抽、老抽、生抽、蠔油、白糖，剩下的一勺花雕酒也倒入鍋裡，大火翻炒均勻。

Step6：鍋里加入沒過雞肉一大半的高湯，如果沒有高湯就用開水。煮沸之後把板栗倒入鍋裡，蓋上鍋蓋小火燜煮至板栗粉糯。

Step7：最後大火翻炒，收一收湯汁，淋點兒水澱粉增加板栗燒雞的色澤之後就可以起鍋盛盤了。

雞肉嫩滑無腥味，鮮香入味，板栗粉糯清甜，不得不說，板栗燒雞這道菜能夠成為傳統名菜確實是名副其實。尤其是這個季節的板栗，真的好甜。秋季滋補，板栗燒雞這道菜可別錯過了，哪怕這道菜的成本可能有點兒高，不過老少皆宜，特別值得吃。

【館長碎碎念】：

1、做板栗燒雞，雞肉完全可以不要焯水，只需要用生薑、花雕酒醃製去腥就可以了。

2、板栗一定要記得雞肉炒完之後再放到鍋裡，因為板栗比較容易熟，不需要長時間燜煮。煮太久了的話，翻炒的時候就容易鬆散成碎塊。