二姐心得之煮雞蛋，牢記不能水開就下鍋，大廚：牢記3點

我們都喜歡吃鮮嫩營養的煮雞蛋，但我們在做水煮蛋的時候，往往都是水開就將雞蛋放進去了，這是很多人經常用到的做法。將雞蛋放到水裡之後，我們就去做別的菜了，等到二十分鐘過後我們將雞蛋拿出來，雞蛋的外殼出現了和蛋白粘連，剝皮之後的雞蛋外表不完整，蛋白跟著外殼都脫落了下來。開啟裡面的蛋黃，蛋黃上面出現小疙瘩不說，而且還發黑。

很多朋友都說煮雞蛋就是這個樣子的，吃著也沒什麼不同。但其實用的方法出現了問題，我們早知道如何做雞蛋就能早受益，而且吃著才對我們有好處。對此，朋友的親戚大廚給我們3點建議，這樣煮出來的雞蛋才非常的鮮嫩好吃，那麼我們來詳細說一下。

大廚：牢記3點，煮雞蛋鮮嫩還營養

1、首先應該牢記的一點就是煮雞蛋不能開水下鍋

開水下鍋會讓雞蛋的蛋白先熟，而讓蛋黃後熟，再加上我們長時間的將雞蛋放到沸水裡面，這樣煮出來的雞蛋肯定不會很好吃的，長時間的煮雞蛋會讓蛋黃都粘連在一起，做出來的味道就會大打折扣。正確的做法應該是在水溫大概在40-50度的時候，將雞蛋下鍋就可以了。

2、煮雞蛋的時候加上食鹽和白醋

這兩種我們經常見到的調味品，在煮雞蛋的時候發揮的作用可真不小。煮雞蛋的時候應該加上一點白醋，靠著白醋的醋酸作用能分解蛋殼，這樣煮出來的雞蛋外殼就能輕易的剝開了。而加上食鹽的作用其實也不小，將食鹽放到煮雞蛋的水中之後，這樣蛋殼內壁粘連的蛋清組織就會慢慢脫落，這樣非常容易將雞蛋剝皮的。

3、煮雞蛋的火候需要掌握

煮雞蛋的時候，可以有不同的方式來做熟並且保持鮮嫩的口感，煮雞蛋的時候我們要掌握火候，可以溫水下鍋之後稍微開大火煮8分鐘然後關火燜5分鐘之後完成。另外一種方法就是我們用小火煮雞蛋，這樣煮上15分鐘左右也能讓蛋黃特別鮮嫩。用這兩種方法都能讓蛋白不是微黃色的，而蛋黃也不是鐵褐色，這樣我們才能做好真正的水煮雞蛋了。

總結

因此我們就知道，煮雞蛋的時候要牢記3點：首先煮雞蛋切忌不能開水下鍋，另外煮雞蛋的時候加上一點食鹽和白醋的作用非常大，第三點就是為了保持雞蛋鮮嫩口感需要適當的火候，靠著這3點的來煮雞蛋就沒什麼問題了。