五香醬牛肉是一道全國都在做的傳統家常菜，使用傳統烹飪技巧中的五香製作方法。

醬牛肉所需食材：

鮮牛腱子肉5斤，生薑1塊，大料2克，花椒粒5克，桂皮2克，小茴香3克，甘草2克，香葉2克，丁香粒1克，陳皮1克，味達美海鮮醬油6克，老抽2克，大蔥1根，白糖5克，五香粉1勺，食用鹽適量，花雕酒60克。

詳細製作方法：

1.因為鮮牛腱子肉的筋比較多，做出來的成品熱吃軟爛涼吃有嚼勁，先切成15釐米左右見方的大塊，用涼水浸泡五個小時，泡去肉中的血水，撈出控水備用。因為醬牛肉不同於其他牛肉菜品，因為要在滷水中滷製時間過長，普通牛肉很容易就碎了，只有牛腱子的部位，肉質比較緊實有韌性，口感也比較好，切片後賣相也不錯，是做醬牛肉的首選食材。

2.起鍋燒火加涼水，加入牛腱子肉，同時加入花雕酒50克、大蔥段適量和生薑一塊。大火燒開然後撇去浮末。記住牛腱子肉一定要焯透，一直到沒有血沫為止，然後用流水把腱子肉洗乾淨。

3.用紗布將大料、花椒粒、桂皮、小茴香、甘草、香葉、丁香粒、陳皮包好，或用調料盒包住製成料包。大蔥要洗淨然後切長段，生薑洗淨用刀輕輕拍碎，準備好味達美海鮮醬油、老抽、白糖、食用鹽、五香粉等調料。取一干淨砂鍋，加入適量純淨水，大火燒開，按照順序依次放入香料包、大蔥段、生薑塊、生抽、老抽、白糖和五香粉。再次燒開後把牛肉放進去，繼續用大火燉煮約10分鐘，再次開鍋後用小火繼續燉煮四十到五十分鐘，然後關火小火燜一小時。滷水自然冷卻後將牛腱子肉塊撈出，放在陰涼通風處放置一到二小時。如果不能判斷牛腱子肉生熟就用筷子扎一下牛腱子肉，如果能夠順利穿透，就說明牛腱子已成熟。

4.如果想要熱吃的話將冷卻好的牛腱子肉，二次改刀倒入燒開的滷水中小火煨十分鐘，使其更加入味軟爛，接著改用大火收汁，這一步是為了讓牛腱子肉味道更加濃郁，香味全部都保留在了牛腱子肉之中。牛腱子肉燜好後出鍋，撒上香菜末、香蔥末或和其他原料一起燉煮也不錯，快來享用吧。

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