粉條焯水後直接炒是不對的，學會多做一步，粉條不黏連也不成坨

北方人在秋冬季節裡最愛吃的就是燉菜了，比如這道白菜豬肉燉粉條，馬上就要安排起來了，別看這3樣食材單獨拿出來都不起眼，可是把它們放在一起燉成菜，簡直就是人間美味。尤其是裡面的粉條，吸收了白菜、豬肉以及湯汁中的精華和鮮美，入口爽滑又勁道，愛吃的人可不在少數。

粉條在秋冬季節裡是一種很受歡迎的食材，它不僅可以燉，還能拿來炒，比如肉末粉條、螞蟻上樹等等，都是非常受歡迎的家常菜。粉條入味又好吃，可是在做的時候並不簡單，比如炒好的粉條相互黏連，剛出鍋就成坨了，影響食慾，不勁道也不好吃。

燉粉條還好，我們可以把乾粉條直接放到湯汁裡熬煮，可是炒粉條的話，我們就需要提前把粉條給煮軟了。很多人做到這一步就開始出錯了，往往都忽略了一步驟，所以最終導致炒好的粉條黏連又成坨。

【炒粉條的正確做法】

準備一個乾淨的盆子，把乾粉條放在盆子內，然後燒一壺開水，趁熱澆在粉條上面，熱水一定要沒過粉條，一直等到粉條變軟，輕輕把粉條攪散。這個時候要注意，浸泡好的粉條不要直接下油鍋炒，記得學會多做一步，粉條不黏連也不成坨。這多做的這一步就是，把泡軟的粉條放入冷水攪勻，然後滴入幾滴米醋，繼續浸泡5分鐘，撈出後繼續用冷水沖洗一遍，然後再下油鍋炒，這才是正確的做法。

另外，大家在購買粉條的時候也要注意，遇到這3種最好就不要買了，小販自己都不吃。

第一種：韌性大的不要買

如果是真的粉條，它也有韌性，但是韌性絕對不會很大，我們是可以把它們折斷的。像那些韌性很大，折不斷的粉條，裡面可能不是用的紅薯澱粉，而是膠質和新增劑，經常吃對身體不好。

第二種：有異味的不要買

新鮮的真粉條，它都有特殊的香味，但要是我們聞到的是異味，那麼就不要買了，因為有異味的粉條一般有兩種，一種是受潮發黴變質，還有一種就是經過浸泡處理的。這2種，不管是哪一種，吃了都不好。

第三種：顏色特別淺的不要買

不同食材做成的粉條顏色也是不一樣的，但是那些顏色特別淺，尤其是黃褐色或者白色的，這樣的最好別買，因為這些都是用膠質和新增劑做成的假粉條。