幾場秋雨後，北京開始降溫，早晚越來越寒涼，家人想吃餛飩了。

餛飩是餐桌上常見的美食，與餃子的做法類似，均是用筋道的麵皮裹著鮮香的餡料，直接蘸醬料，或搭配其它食材一起煎制，又或者熬製湯底同食。

我最喜歡的吃法還是餛飩連湯一起吃，無論是清湯，還是骨湯，一碗下肚，渾身上下都透著暖意。今天為大家分享的是雞肉餛飩，清淡且營養，易於消化，雞肉是溫補食材，秋季食用不易上火。

【餛飩餡用料】：餛飩皮250克；雞小胸肉150克；香菇5朵（約重83克）；海米10克；洋蔥28克；雞蛋1個（只用蛋清）；鹽、生抽、香油適量

注：您也可以使用雞大胸肉，我覺得雞小胸肉的肉質更鮮嫩，這根據您的喜好來定。

【餛飩湯用料】：紫菜、蝦皮、香菜、鹽、生抽、香油、醋、白胡椒粉適量

1.1 雞肉用鹽水浸泡片刻，洗淨，去除筋膜，剁碎。

注：雞肉建議不要用料理機攪成蓉狀。這樣不僅口感好，煮後口感也不會老，剁雞肉很容易，一會兒就完成。

1.2 洋蔥切碎，與雞蛋清一起放入雞肉中，加適量食用油，攪拌均勻。

注：加油的目的是鎖住食材水分，保持口感，減少雞肉煮制後口感變柴。

1.3 香菇洗淨後切碎，海米浸泡片刻，洗淨，略微切幾刀，一起放入肉餡中，此時，加鹽、少許生抽、香油、再加些食用油，攪拌均勻。

餛飩的包法很多，我最喜歡的包法是包成元寶形，形狀好看，寓意也佳。準備少許清水包的時候用。

注：餛飩皮是梯形的，包元寶形時，本來是要在短的一面先摺疊卷一下，再圍圈，喜歡餡料多，所以直接對摺了。

早餐比較匆忙，會提前一晚包好餛飩，冷凍起來。

早晨取出，冷水下鍋，加少許鹽，防粘鍋，輕輕推幾下餛飩，水開煮大約3-5分鐘，放入紫菜、蝦皮，加鹽、生抽，順著鍋邊淋些醋，拌勻，最後淋香油，撒香菜出鍋。

注：冷水下鍋的目的是：外面買的餛飩皮略厚，且雞肉不宜煮時間太長，這樣只要餛飩皮熟了，基本就差不多了，雞肉也會保持鮮嫩口感。

1）洋蔥起去腥、提味的作用，所以沒放姜、蔥，如果您對腥味敏感，可放入薑末。

2）洋蔥含有一定的水分，所以雞蛋只放了蛋清提升鮮嫩口感，避免餡料不易粘合，蛋黃可在煮餛飩時一起放入煮熟食用。

3）總共包了51個餛飩，剩餘少許餡料，目測可以再包5、6個，供您參考。

4）海米、蝦皮均有鹹度，注意鹽不要放多了。

“一場秋雨一場寒”，這樣的季節最適宜吃些湯食，您可以多包一些冷凍起來，想吃的時候很方便，尤其是早晨，10分鐘就上桌，暖和和的，滿滿的幸福感。

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