導讀：堅果，是閉果的一個分類，果皮堅硬，內含種子。如板栗，杏仁等的果實。堅果是植物的精華部分，一般都富含多種營養素，對人體生長髮育、增強體質等有極好的作用，特別是對小孩和女士，堅果有著非常顯著的作用，曾被冠以“養生之寶”的美譽。堅果類菜餚少見，多以配料或者輔料出現，今天給大家整理了20道既營養又美味的菜譜，望對大家有用。
堅果類的營養堅果的種類繁多，大部分堅果中都含有蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有維生素（維生素B、維生素E等）、豐富的微量元素（磷、鈣、鋅、鐵）、膳食纖維等。另外，其中還含有單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸，包括亞麻酸、亞油酸等人體的必需脂肪酸，堅果對人體健康有著非常重要的作用。
堅果類經典營養菜餚20例蓮薏腰果羹
原料配方∶腰果、蓮子、茯苓、薏米、芡實、藕粉各50克，糯米100克，白糖適量。
製作方法∶
1.腰果、蓮子加水煮熟，撈起瀝乾。茯苓、薏米、芡實、糯米加水煮軟，放入果汁機中打成糊。
2.將腰果、蓮子加入米羹中，加白糖拌勻。藕粉加適量溫水調勻，加入米羹拌勻即可。
腰果小西餅
原料配方∶小麥麵粉200克，雞蛋70克，煉乳70克，全脂牛奶粉15克，腰果130克，煉製豬油50 克，鹽5克，白砂糖100克。
製作方法∶
1.調料打發至絨毛狀，蛋打散分數次加入拌勻，然後慢慢加入麵粉，拌勻（不得揉搓），最後加入腰果拌勻。
2.將拌好的麵糰分成兩塊，每塊壓成長約45釐米、寬約4釐米、高約1釐米的長條，或直徑3釐米的圓柱形，放入冰箱冷凍，變硬後切成0.5釐米的薄片。
3.烤盤用高火預熱3分鐘，盤中放12個餅，用中火烤約3分鐘，翻面再烤約2分鐘即可。
杏仁茶
原料配方∶杏仁200克，糯米100克，冰糖10克。
製作方法∶
1.杏仁用清水浸泡10分鐘，去掉外面的果皮。糯米淘洗乾淨後浸泡5~8小時。
2.將泡好的糯米、杏仁一起放入攪拌機內，加入200ml左右的清水，用低速攪打，直到顏色變得奶白。
3.將打好的杏仁茶倒在漏網，過濾好的汁留在湯鍋中，加入冰糖，用小火慢慢攪拌至冰糖溶化可。
杏仁豆腐
原料配方∶杏仁25克，凍粉15克，江米25克，蛋清1個，白糖200克。
製作方法;
1.將杏仁用溫水泡開，把二層皮剝掉，用刀拍碎。江米淘淨後泡約半小時，撈出研成泥（如量大可用小磨碾成汁），添涼水50克解開，用布將汁濾出。
2.碗內添水100克，放入凍粉、杏仁汁上籠，用大火蒸化，取出攪勻，倒在淨盤內，放入冰箱裡冷凍凝固。
3.鍋放火上，添水 500 毫升，將糖倒入化開，同時將雞蛋清打散倒入，沸起時撇去浮沫，盛入碗內，放入冰箱。待杏仁豆腐凝固後取出，坡刀改成象眼塊，待糖水在冰箱內凍涼後，將杏仁豆腐塊倒入糖水內，形如豆腐，浮在糖水上面。
松子抗衰膏
原料配方∶松子仁200克，黑芝麻100克，核桃仁100克，蜂蜜200克，黃酒500毫升。
製作方法∶
1.將松子仁、黑芝麻、核桃仁同搗成膏狀，入砂鍋中，加入黃酒。
2.文火煮沸約10分鐘，倒入蜂蜜，攪拌均勻，繼續熬煮收膏，冷卻裝瓶備用。
松子香菇
原料配方∶水髮香菇400克，松子仁100克，精鹽、醬油、溼澱粉、薑汁等調料各適量。
製作方法∶
1.將香菇洗淨、去蒂、切片，放入沸水中焯軟。
2.將松子仁在沸水中泡一下，去皮，放入燒熱的油鍋中炸片刻，倒入香菇、精鹽、醬油、薑汁燒至松子仁、香菇入味，用溼澱粉勾芡即可。
紅棗花生衣湯
原料配方∶水髮香菇400克，松子仁100克，精鹽、醬油、溼澱粉、薑汁等調料各適量。
製作方法∶
1.紅棗洗淨，用溫水浸泡，去核;花生米略煮下，冷後剝衣。
2.將紅棗和花生米放在鍋內，加入煮過花生米的水，再加適量的清水，用旺火煮沸後，改為小火煮半小時左右;撈出花生衣，加紅糖溶化，收汁即可。
瓜子酥
原料配方∶低筋麵粉30克，白糖60克，雞蛋2 個，瓜子仁100克。
製作方法∶
1.雞蛋加入白糖攪拌好;過篩倒入麵粉;加入瓜子仁。
2.用勺子均勻的舀在烤盤上，烤箱150℃預熱，中層8分鐘左右。
紅糖小米粥
原料配方∶小米150克，紅棗5～10顆，花生碎少許，瓜子仁少許，紅糖10克。
製作方法∶
1.備齊材料∶小米，紅棗，紅糖和果仁。果仁可以整粒放入，也可切碎後加入。
2.小米淘洗乾淨，放入湯鍋中用清水浸泡30分鐘左右，紅棗洗淨，去核，紅棗肉切碎備用。
3.取湯鍋，注入適量清水，燒開後放入小米，轉小火慢慢熬煮，待小米粒粒開花時放入紅棗碎，攪拌均勻後繼續熬煮，待紅棗肉軟爛後放入紅糖，花生碎拌勻，再熬煮幾分鐘就可以關火了。
製作方法∶
山楂核桃飲
原料配方∶核桃仁150克，山楂 50克，白糖200克。
製作方法
1.核桃仁加水少許，用石磨磨成漿，裝入容器中，再加適量涼開水調成稀漿汁。
2.山楂去核，切片，加水 500毫升煎煮半小時，濾出頭汁，再煮取二汁，一、二汁合併，復置火上，加入白糖攪拌，待溶化後，再緩緩倒入核桃仁漿汁，邊倒邊攪勻，燒至微沸即可。
核桃鴨子
原料配方;核桃仁200克，荸薺150克，老鴨1 只，雞肉泥100克，油菜末、蔥、姜、食鹽、雞蛋清、料酒、溼玉米粉、味精、花生油各適量。
製作方法∶
1.將老鴨宰殺，去毛，開膛去內臟，洗淨，用開水汆一下，裝入盆內，加蔥、姜、鹽、料酒少許，上籠蒸熟透取出，晾涼後去骨，切成2塊。
2.將雞肉泥、雞蛋清、溼玉米粉、味精、料酒、鹽調成糊核桃仁、荸薺剁碎，加入糊內，淋在鴨子內膛肉上。
3.鍋內放油，油熱時入鴨肉炸酥，撈出瀝去餘油，切成長塊，擺在盤內，四周撒些油菜末即可。
榛子杞子粥
原料配方∶榛子仁30克，枸杞子15克，粳米50克。
製作方法∶
1.先將榛子仁搗碎，然後與枸杞子一同加水煎汁。
2.去渣後與粳米一同用文火熬成粥即成。
桂圓蓮子粥
材料∶龍眼肉15-30克，蓮子15~30克、紅棗5~10枚，糯米30~60克。調料∶白糖適量。
做法∶蓮子去皮心、紅棗去核，再與桂圓、糯米煮粥，食時加糖。早餐食。
蓮肉糕
原料配方∶蓮子250克，糯米500克，白糖適量。
製作方法∶
1.將蓮子用水泡發去心，置鍋中，加水適量，煮至爛熟後撈出，用潔淨紗布包住，揉至爛。
2.將糯米淘盡置盆中，加入蓮肉泥，拌勻，再加水適量，上籠蒸熟，待冷後用潔淨屜布壓平，切塊，上盤後撒白糖一層即可。
蓮子粥
原料配方∶粳米80克，蓮子15克。製作方法∶
1.將嫩蓮子發漲後，在水中用刷擦去表層，抽去蓮心，沖洗乾淨後放入鍋內，加清水在火上煮爛熟，留作備用。
2.將粳米淘乾淨，放入鍋中，加清水煮成薄粥，粥熟後摻入蓮子，攪勻，趁熱服用。
栗子膏
原料配方∶栗子250克，紅小豆、白糖各100 克，，凍粉40克。
製作方法∶
1.栗子洗淨，略煮後去外皮，再放入鍋內煮熟;紅小豆以水浸泡後煮爛，搓去豆皮過篩，再用紗布濾去水分，製成豆沙。
2.將清水燒沸，加凍粉煮化，再加白糖，煮沸後濾去渣，與豆沙同煮，邊煮邊攪，至豆沙黏稠時起鍋。
3.先往方盤中倒入一半豆沙，再放上煮好的栗子，把另一半豆沙倒在栗子上面，待凝固後，切成小長方塊即可。
栗子燒白菜
原料配方∶生栗子300克，大白菜500克，白糖、溼澱粉、花生油各適量。
製作方法∶
1.栗子煮至半熟，撈出，剝去外殼，對半切開;大白菜洗淨，切長條塊。
2.鍋內放入花生油燒熱，下栗子略炸後，撈出瀝油。
3.鍋內留少許底油燒熱，下白菜略炸，放入栗子，加清水、醬油、精鹽、白糖用旺火燒沸，再改用小火燒至熟透，用溼澱粉勾芡，起鍋裝盤即成。
芡實粉粥
原料配方∶芡實粉30克，打碎核桃肉15克，核紅棗6枚，糖適量。製作方法∶
1.芡實粉先用涼開水打糊，放入滾開水中攪拌，再拌入核桃肉、紅棗肉。
2.煮熟成糊粥，加糖。
芡實糕
原料配方∶鮮芡實1000克，大米粉250克，白糖適量。
製作方法∶
1.選用七、八月份新鮮芡實，放入鍋內加水煮熟後，去殼晾乾，研粉。
2.同大米粉（要口感好最好用糯米粉）、白糖一起加水拌和均勻，揉成麵糰，然後如常法做成芡實糕，蒸熟即可。
堅果對小孩和很多人群都有好處，但很多人對堅果很不在意，可吃可不吃。在我們中中國人的膳食寶塔中，堅果是每天必不可少的食物，如果我們把堅果做成菜餚或者主食，來補充堅果中的很多營養素，是非常好的辦法。