本期導語：我的老家有中秋吃鴨肉的習俗，大概是這個時節稻穀剛收穫，鴨子的吃食非常豐富，所以個個都肥得流油，鴨肉肥嫩甘鮮，口感最佳，無論小炒、燉湯還是紅燒，都很不錯。人在他鄉，已經多年沒有回去過了，每逢佳節更是惦念這些個美味。借用這道香芋燜番鴨來撫慰一下這份鄉情吧，也祝願大家中秋月圓家圓人更圓！

我的老家在湖南湘西，中秋有吃鴨肉的習俗，大概是這個時節稻穀剛收穫，田地裡散落的穀粒、田螺泥鰍黃鱔等鴨子的吃食非常豐富，鴨子整天就是埋在田間猛吃，所以個個都肥得流油，鴨肉肥嫩甘鮮，口感最佳，自帶清甜，無論小炒、燉湯還是紅燒，都很不錯。

老家的鴨子一般都是散養的水鴨，每天都要趕出去放養，找野食。開春孵化的仔鴨，到了中秋，就個個長得膘肥體壯了。母鴨會留著下蛋，逃過一劫。大部分公鴨的命運都是走上餐桌，成為家家戶戶過中秋節的美味佳餚。

人在他鄉，已經多年沒有回去過了，想吃到這些個原生態的美食就更難了。離家越遠，思念愈深，每逢佳節更是惦念這些個美味。借用這道綿軟粉糯鮮甜的香芋燜番鴨來撫慰一下這份鄉情吧，也許也可以幫你增加一道團圓菜，並祝願大家中秋月圓家圓人更圓！

【食材準備】：

1、主要食材：去皮香芋半個約1斤，番鴨1/4只約1斤，姜蔥蒜適量，500毫升啤酒一瓶，料酒適量。

提示：因為買不到散養的水鴨，就買了番鴨替代，這隻番鴨又太大，只買了1/4只，夠2-3個人吃了。水鴨的肉質更鮮嫩，番鴨肉質要緊實一些，口感也還不錯。現在賣的香芋個頭都挺大，也很粉，口感很是粉糯綿滑，跟鴨肉一塊燜還是很搭的。挑選香芋儘量挑肉頭緊實幹燥水分少澱粉含量高的，掂在手裡很沉，手指掐不出水，斷面摸上去有一層白粉，紫色的紋路越細越密為好。不夠熟的香芋口感不粉水分多，吃起來水水的。

2、鴨肉焯水：將鴨肉剁成小塊，洗淨血沫，冷水入鍋，鍋里加一勺鹽、一大勺料酒、幾片薑片和一個蔥結，大火燒開，撇去浮沫，直到撇清為止，再煮個3分鐘左右，撈出過涼水清洗，控水待用。

提示：焯水的目的是去腥，鴨肉的腥味還是有點重的，冷水入鍋焯水效果更佳。如果是家養的土鴨，可以不焯水。

3、香芋切塊：香芋切成跟鴨肉差不多大小的塊，姜蒜切片待用。

【製作過程】：

第一步、炒香鴨肉：起鍋熱油，中火煸炒鴨肉，炒幹水分炒出香味炒出油脂，炒至表皮略焦黃。

提示：推薦用菜籽油炒，所謂葷菜素炒，味道更香濃。可按鴨肉的肥瘦程度加油，太肥的可多炒一些油脂出來。

第二步、加入姜蒜炒香：加入薑片、蒜片炒出香味，再烹飪一勺料酒翻炒去腥。

提示：炒香的鴨肉再加一勺料酒或白酒加強去腥，效果更好。

第三步、調味上色：加適量生抽、老抽、黃豆醬和白糖翻炒上色，調一個底味出來。

提示：先調個底味，有一點鹽味即可，不要鹹了。黃豆醬也可用柱侯醬替代。

第四步、加入啤酒大火燒開：加入一整瓶啤酒，再投入一個蔥結，大火燒開。

提示：啤酒量以能淹沒食材為宜，不夠的話再加點熱水也可。啤酒與鴨肉也是絕配，不僅可以去腥，加快燉煮速度，還能增加麥芽香。

第五步、轉入琺琅鍋燉煮：燒開後的鴨肉全部轉入琺琅鍋，小火燉煮約45分鐘，至鴨肉差不多熟透。

提示：用砂鍋也可，開最小火即可，根據各自火力大小控制時間，至鴨肉基本軟爛即可。

第六步、加入香芋燉煮：將香芋入鍋攤勻，蓋蓋小火燉煮約半小時，至香芋全部熟透即可。

提示：半小時足夠熟透了，也不需要煮太久，否則就煮散架變形成芋泥了。

第七步、調味出鍋：試一下鹹淡，再加適量鹽、蠔油和胡椒粉調味，撒點蔥花，即可出鍋。

香芋燜番鴨——鴨肉香濃鮮甜，香芋綿軟粉糯，色澤金黃悅目。

以上就是一個鴨肉香濃鮮甜香芋綿軟粉糯色澤金黃悅目的香芋燜番鴨做法介紹，重點要關注香芋的挑選和鴨肉的去腥處理。如果你有更好更有趣的做法，或者有不同的看法，歡迎留言分享哦。