中秋月餅是怎麼做的？年年在吃還不知道就落伍了，一篇短文告訴你

中秋節傳統的節日，按照習俗習慣各地完全不一樣。但是相同的一個元素就是吃月餅賞月，感受一下秋的舒適和團圓的氣氛。

在節慶裡月餅是年年少不了，但是懂月餅會製作月餅的人實在很少。所以今天的美食分享除了教程之外，還要告訴你廣式月餅的起源和它的幾種經典口味。

首先說一說廣式月餅的起源，在古時就有賞月吃餅過中秋的習慣。但是廣式月餅並不是古時流傳下來的，而是大致1889年一個糕點鋪製作研發的。研發之後深得市場的青睞並受到大力推崇，這就是今天吃的廣式月餅。

在廣式月餅的傳統裡有這麼三個經典口味，蓮蓉蛋黃、豆沙蛋黃還有就是五仁月餅三種。這三種月餅年年少不了，只是三種口味已經滿足不了現在的社會所需要。因此衍生的口味多到數不清，這讓大家可以品嚐到不一樣口味的月餅。

餅皮：中筋麵粉245克、轉化糖漿170克、花生油60克、鹼水4克

餡料：鳳梨餡料500克、鹹蛋黃16個、刷面蛋黃液1個

製作步驟：

1、鹹蛋黃根據自己的方便和喜好進行選擇，市售新鮮鹹鴨蛋自己磕的品質相對會比較好一些。而網購袋裝的鹹蛋黃雖然比不上現磕的但是方便，網購的鹹蛋黃需要提前兩三天浸泡在油中讓回潤吸油口感才會好。烤箱提前預熱180度上下火然後噴上少許高度白酒去腥，接著烤制8分鐘後冷卻備用。

2、把所需要的轉化糖漿倒入盆中，接著加入鹼水稍微攪拌幾下然後倒入花生油。繼續大力攪打至轉化糖漿與花生油呈現乳化融合的狀態，這個時候再倒入中筋麵粉翻拌幾下。然後戴上一個一次性手套，翻拌揉成麵糰蓋上保鮮膜靜置30分鐘後使用。

3、在麵糰在靜置的時候，可以準備好餡料。餡料我使用的口味是鳳梨，如果你不喜歡可以自行選擇更替。

4、接著準備好一個蛋黃，然後加入等量的清水攪散作為刷面使用。

5、在酥皮靜置時間到後根據比例稱出克重，克重皮餡比是23克的皮然後40克的餡料。把鹹蛋黃放入稱中再放入鳳梨餡料一共是40克，接著把鹹蛋黃包起來再包入酥皮裡揉圓。

6、把包好的圓團裹上一層薄薄的麵粉放入模具之中，再按壓在烤盤上即可。模具的花紋圖形根據自己的模具決定，接著烤箱提前預熱170度上下火放入中層烤制28分鐘。期間烤制3分鐘後，拿出刷上一層薄薄的蛋液再放回去繼續烘烤。

7、烤好之後放置晾架冷卻即可包裝，廣式月餅最好吃的階段為回油後的狀態。因此做好後不要心急，讓美味沉澱一下。

地主小貼士：

1、轉化糖漿和油要攪打至融合

2、酥皮要靜置30分鐘至一個小時才能包制

3、餡料的克重比根據模具而定

4、每個人的烤箱個性完全不一樣，需要根據自己的烤箱稍微做出適當的溫度調整。