又是一年的八月十五了，中國的傳統節日，月餅走起。外面買的新增劑太多，那就自己動手做吧。

一般傳統的月餅都是用轉化糖漿來做的，但是如果家裡沒有轉化糖漿怎麼辦呢，別擔心，只要用蜂蜜也是可以的

一、食材清單：

蜂蜜200克、低筋麵粉260克、高筋麵粉60克、梘水5克、紅豆沙560克、鹹鴨蛋黃20個（每個大概17克）、玉米油75克、雞蛋1枚

二、烹飪步驟：

1、蜂蜜中加入梘水和玉米油混合攪拌均勻。

2、篩入高筋麵粉和低筋麵粉拌勻。然後放入冰箱冷藏1小時。

3、取28克的紅豆沙，包裹住鹹蛋黃。依次做好其他的19個。

4、醒好的月餅皮面團從冰箱取出，稱取30克一個的小麵糰。

5、手掌中抹適量的油，取月餅皮的麵糰按扁，放入掌中，然後放入豆沙蛋黃。

6、用虎口慢慢地把月餅皮往上推，將豆沙蛋黃包裹住即可。做好的月餅團胚放入低筋粉的碗裡，滾上少許的低筋粉在表面，然後搓走多餘的低筋麵粉。

7、月餅模具中也放入少量的低筋麵粉，然後把多餘的低筋麵粉倒出，把月餅生胚放入模具中，壓出花紋。依次做好其他的。

8、月餅表面噴少許水，防止月餅表皮開裂。

9、放入已經預熱的200度的烤箱，中層，5分鐘。

10、時間到拿出來冷卻，然後刷蛋液。這期間調整烤箱溫度180度。

11、刷好後放入烤箱180度，中層，烤5分鐘。如此反覆，一共180度需要烤3次。烤好後的月餅拿出來放涼，徹底冷卻，然後放入月餅託中，放入脫氧劑，封口，回油1-2天即可享用啦。或者也可以送人呀，打包送人也是很不錯的呢。

1、 配方的比例儘量不要更改，尤其是頭一次做的小夥伴，我這個去年做過好幾次，今年又做了好幾次，也失敗了幾次。經驗就是這個配方不能太隨意，否則就做失敗了。

2、 刷月餅用的刷子要毛刷，不要矽膠等刷子，毛刷刷蛋液均勻好看。

3、 月餅模具上不要有水粉。

4、 低筋麵粉烤出的月餅軟，如果用中筋麵粉，月餅會硬一些。

5、 做好的月餅需要回油1-2天，這個時候吃起來最好。

6、 一般月餅和餡的比例為3:7或者4:6，我是按照4:6的比例來做的。

7、 刷月餅表面的蛋液，如果是養殖場的雞蛋的話一般用純的蛋黃液，如果是農村那種自家養的土雞下的蛋，可以一個蛋黃加上10克左右的蛋黃混合在月餅表面。

8、 刷月餅表面時，刷突出的花紋部分，這樣烤出來的月餅紋路清晰好看。

9、 月餅用油最好選擇無味的油。

10、蛋黃的重量不是絕對的，會有差別，所以做的時候需要隨時調整蛋黃和豆沙的比例，蛋黃和豆沙的總重量是45克即可。

11、我選用的蛋黃是自己醃製的鴨蛋，然後去掉蛋白，直接用豆沙包裹住，我覺得這樣的蛋黃更好吃。市售的一般是生蛋黃，買回來後還需要提前烤制才能用，而且買的蛋黃我覺得不好吃。

12、剛烤出的月餅顏色有些淺，回油2天顏色就會深了。