中秋節炸小黃魚，到底用澱粉還是麵粉？大廚分享做法，香酥好吃

中秋節連著國慶，大家都可以多休息幾天了，不過更多人願意在家裡陪伴家人，或者和朋友一起聚一下，比出去遊玩舒服多了。所以我就打算在家裡做一頓飯，招待一些朋友，畢竟好多朋友好久沒聚了。自己做一桌子菜，比出去吃省錢，而且花兩百塊錢就可以做一桌子，省錢又更有面子。

中秋家宴做什麼菜好呢？我推薦一道油炸小黃魚，這道菜是我家過節時候比做的一道菜。油炸的小黃魚非常香酥，每次這道菜一上桌，必是最先光碟的，家人都搶著吃。很朋友吃過後，都問我炸小黃魚怎麼做？其實很簡單，想要炸出來的小黃魚香酥好吃，一定少不了這一步！

炸小黃魚時，到底用澱粉還是麵粉？有人用麵粉，炸出來香酥，有人用澱粉炸出來不脆。大廚跟我說過，炸小黃其實要用澱粉和麵粉搭配，這樣炸出來才酥脆。

油炸食品必須復炸第二遍：食物第一次下鍋炸，炸至定型出鍋，這個時候油溫不高，無法炸至酥脆。等待油溫升高後，再次下鍋油炸，這個時候的高溫可以使表面更加酥脆。

那麼炸小黃魚具體怎麼操作呢？下面一起來看看吧～

【炸小黃魚】

食材：

小黃魚、料酒、雞蛋、胡椒粉、蔥姜、麵粉、澱粉、食用油、鹽。

做法：

第一步，先把小黃魚處理乾淨了，然後加點料酒、胡椒粉、鹽和蔥姜抓勻，醃製片刻，使其入味，並且去掉腥味。

第二步，然後我們把澱粉和麵粉一比一混合，再打入一個雞蛋攪拌均勻，如果分量多，多打一個雞蛋，或者加點水，攪拌至掛糊的狀態。

第三步，接著將醃製好的小黃魚擦乾水分，再放入麵糊中，均勻的裹上一層面糊。如果小黃魚表面含水分，就掛不住麵糊。

第四步，起鍋燒油，油溫6成熱的時候放入小黃魚油炸，炸至定型再出鍋。

第五步，然後再次升高油溫，七八層熱的時候，放入炸過的小黃魚復炸，炸十幾秒鐘就可以出鍋了，出鍋後的小黃魚十分香酥，特別好吃。

炸小黃魚兩個要點：

1、麵粉加澱粉，炸出來才酥脆。

2、復炸一遍，香酥好吃，不回軟。