麻魚，學名海鰻，我們潮汕人很愛吃的一種肉食性海魚，以蝦、蟹、小魚……為食物，性格凶殘，但魚肉極為細嫩鮮美。但吃麻魚得小心再小心，因為魚肉中還帶有小小的魚刺，尤其是魚尾部分，多刺有多骨，但麻魚的鮮美還是吸引了無數食客。

其實，麻魚的魚尾部分用來煮湯最好，搭配肉片、鹹菜與番茄，那一口湯水鮮美到極致，不會吃魚的人，喝湯就好。那一碗熱乎滾燙、鮮美無比的魚湯會讓你念念不忘的。吃得了魚的人，當然也不會錯過美味的麻魚。

【食材】麻魚（海鰻）300g、豬肉100g（醃料：鹽1g、清水5g、澱粉5g）、番茄1個、鹹菜100g

【做法】

1. 麻魚選尾巴部位，切塊，清洗乾淨。

2. 豬肉切片洗淨，加點鹽、清水與澱粉，抓勻，靜置15分鐘。

3. 鹹菜切絲，用清水沖洗乾淨；番茄洗淨，切塊待用。

4. 煮開水，下鹹菜。

5. 下麻魚，繼續用大火煮開。

6. 下肉片，煮至肉片變色。

7. 下番茄，再次煮開時，即可熄火，試一下味道，若覺得味道偏淡，可以加點鹽調味。

【小五食記】

麻魚肉質很緊緻，用來做滾湯，不用擔心魚刺會跑到湯中，老人與小孩也可以放心吃。