西漢末年王褒在《僮約》中首次提到茄子，這也被認為是最早記載茄子的典籍。作為一種原產古印度的物種，13世紀就已經傳入歐洲，但人們卻並不重視，一度把它當成是裝飾的花草，甚至被人嗤之以鼻，但在中國茄子的地位截然不同。

茄子在中國是餐桌上的常客，它能做成各種各樣的美味家常菜，比如地三鮮、肉末茄子、紅燒茄子等等。當地更是有俗語：“夏天種茄子，秋天吃茄子”的說法。雖說茄子好吃，可是烹飪起來，技巧性卻比較的強。

以燒茄子為例，很多人燒茄子，費油顏色不好看？其實只要學會2招，不僅色澤鮮豔還特別的入味，看起來特別有食慾。

第一招：茄子切好以後不要直接下鍋，加入鹽進行醃製，這一步相當的重要，不僅能夠讓它入味，還可以保留其色澤。茄子醃製出大量的水分，也能進一步減少油脂的吸收，這樣吃起來也不會特別的油膩，可謂是一舉兩得。

第二招：烹飪的時候，放入少許的米酒，這能增加茄子的鮮甜味，吃起來會更鮮，同時放入米酒以後，也能讓它保持一個色澤。如果比較追求口感的話，建議大家放點豬肉去炒，會更加的滑口，吃起來也更香。

茄子和它天生是一對，秋天多給家人做，軟糯鮮香，比吃肉還要過癮。茄子搭配豬肉，比任何的食材都要合適，秋天茄子也會迎來下市季，所以遇到的話多給家人做，軟糯鮮香，比你吃肉還要過癮，簡直就是下飯“神器”，接下來我們就一起看看，這道豬肉燒茄子是怎麼製作的吧。

【豬肉燒茄子】

食材準備：茄子2根、豬肉適量、蒜瓣3個、小米辣2個

輔料：植物油、鹽、豆瓣醬1勺、生抽1勺、老抽半勺、雞粉2克

製作過程：

1、茄子把它沖洗乾淨，切成條狀，記住茄子的皮不要去掉，它含有大量的花青素，洗淨以後連皮切就可以了。

2、把切好的茄子條放入到一個大碗中，裡面放入適量的鹽，用手把它抓均勻，開始進行醃製，15分鐘左右，撈出瀝乾水分。

3、鍋裡放入植物油，燒熱以後，把切成丁的豬肉放進去開始炒，煸炒出多餘的油份，炒至豬肉出現金黃色就行。

4、放入蒜瓣還有小米辣，接著放入豆瓣醬炒出紅油，然後放入瀝乾水分的茄子，茄子一定要擠幹水分，這樣才更入味。

5、大火不斷的翻炒，把它炒勻，炒至入味，放入少許的鹽，儘量的少放一點，再放入生抽和老抽，接著放入雞粉2克。

6、把它翻炒均勻直至入味，一道營養美味的家常下飯菜，豬肉燒茄子就製作完成了，鮮香爽口百吃不厭，特別的下飯。

食刻tip：

1、豬肉切的細一點，這樣煸炒的話口感會比較的好，而且豬肉搭配茄子會使得原本吸油的茄子變得特別的軟糯。

2、大家在烹飪茄子的時候，記住不要把它的皮去掉了，茄子皮中含有大量的花青素，這是茄子種天然營養素。