大家好！(*￣︶￣)！

今天我將和大家分享的是一道菌類食譜——素燒秀珍菇。

這道菜的優點主要就是鮮美，因為是新菌類食材，而且秀珍菇本身就口感特佳，味道鮮美。

不但秀珍菇體內富含優質菌體蛋白和人體所需的17種氨基酸及多種微量元素，而且所含有的多醣體還被驗證具有抗腫瘤的功能，是營養價值極高的珍稀食用菌，有著“菇中極品”的美譽。

所以在烹飪這道鮮美的秀珍菇時，我也沒有加入過多的調味料，只用到了3種調料：鹽、生抽、素蠔油。儘量保證秀珍菇自身的鮮味不被掩蓋。

這在菜成後，我品嚐了一下，味道很是不錯，於是在這裡和大家分享。

好了，說了這麼多，還是看看我的實際操作吧！

準備食材：秀珍菇

調味：鹽、生抽、素蠔油、玉米澱粉

【如果朋友們喜歡搭配一點輔料，也可加點青紅椒什麼的。在顏色上會更美觀一些。】

步驟：

1、秀珍菇手撕成小塊，加玉米澱粉，加水順時針清洗，利用離心力和澱粉的附著力，將秀珍菇菌傘內的雜質帶出。

2、起鍋燒油（建議用花生油，炒素菜味香），爆香兩勺生抽，然後放入秀珍菇翻炒。【在這裡我要跟大家說一下，因為著急，我忘了給秀珍菇先殺一殺水。好在是燒製的菜，菌菇內水分溢位，也還能接受。如果朋友們不喜歡出湯太多的話，建議提前用鹽醃一下秀珍菇，而後擠幹菌菇內的水分再進行炒制。不建議焯水，那樣秀珍菇的鮮味會流失。】

3、秀珍菇會很快溢位大量水分，保持大火燒製，待得湯汁慢慢減少，加入素蠔油調味。

4、在大火作用下，鍋內湯汁會漸漸收斂，這時根據個人口味，加入適量鹽，轉中小火燒製1~2分鐘。

5、加入適量水澱粉勾芡，翻炒均勻，出鍋裝盤。

溫馨提示：新鮮菌菇類食材水分都很足，一般在烹製之前都會稍微處理一下，將菌菇內的水分殺出，避免烹製時出湯太多。我目前會的有用鹽殺水、油炸去水、焯水三種方法。

而常用的就是用鹽殺水，個人覺得這種方法最能保持菌菇的鮮味。當然，根據菜品的不同，使用不同的方法也是必須的。我也是摸索著學習嘗試，如果朋友們有什麼好的建議，希望不吝指教。