我這套鹽焗技術配方，可以鹽焗整雞和及雞部件，都是我的從業的經驗，對你幫助很大的，文章結尾有視訊獲取方法，感興趣的朋友，可以看看。

1-雞的選擇

雞的選擇很重要，我自己做鹽焗雞，用的是老雞，，肉質比較緊實，有嚼勁一些，而且出品賣相也還好看，

2—食材的醃製

雞1只 味精 10g

姜粒 30g

食鹽 30g

醃製方法：以上材料，均勻的塗抹的雞上面，醃製時間為6小時

3—香料包的配置

桂皮 3g、黑胡椒粒 8g、香葉4g、白芷3g、山奈2g 、小茴香8g、白豆蔻4g、甘鬆2g、孜然3g、陳皮8g、黃梔子10g、丁香4g

香料包處理；鍋中加入冷水燒開，將上面的香料包裝到香料包，放入鍋中，煮3分鐘撈起，沖洗乾淨即可

4—高湯的製作

材料：雞骨架4斤，豬筒骨1斤、清水20斤

國水處理：豬筒骨和雞架，讓入燒開的清水之中，煮3分鐘撈起，洗乾淨備用。

做法：20斤清水燒開，放入處理好的豬筒子骨，雞架，大火燒開，改小火熬製4-5小時，湯白即可，熬製的高湯要撈殘渣，熬出的老湯不要少於15斤。

5—鹽焗滷水製作

高湯 7500g 味精15g

香料包 1個 鹽焗粉 10克

食鹽 28g

第一步：將高湯燒開後轉小火，下入香包，熬煮至香味完全融入到高湯內。

第二步：下入剩餘的調味料，小火熬製10分鐘即可。

6—鹽焗雞

鹽焗火候的控制，這個是關鍵，火大，火小，直接決定了雞最後的口感，火候要用文火，如果火大了，會加快雞肉脫水，脫水過多，雞肉就發乾、發柴，製作鹽焗，三分靠煮，七分靠泡。浸泡的目的一是入味，二是維持雞肉水分，最後雞肉吃起來才滋潤。所以，在煮雞時，一般是文火鹽焗40分鐘，浸泡60分鐘左右，放置12小時，味道和顏色更佳