中秋節不知道吃什麼菜？6葷3素3解膩湯，好吃好看又健康，簡單易學沒有技巧。今天是中秋節，不知道晚餐吃什麼菜嗎？推薦這些健康粵菜，有葷有素有解膩湯，喜歡就試試吧！

準備食材:

新鮮鴨掌400克、紫蘇適量、姜、蒜

第一步:

購買鴨掌時，攤主已經幫忙把指甲剁掉了。直接把鴨掌倒入盆裡，加入2茶匙玉米澱粉、1茶匙鹽、1茶匙油攪拌均勻，然後用手一隻只搓洗，如果特別髒的要用小刀刮乾淨，再用清水沖洗乾淨。

第二步:

放玉米澱粉、油一起洗鴨掌，洗乾淨的鴨掌白白的，腥味也少些！

第三步:

接著把紫蘇、姜、蒜洗乾淨，紫蘇分開葉子和梗，梗也不要丟掉，留著會後面很有用，姜切薑片，蒜拍扁，備用。

第四步:

把洗乾淨的鴨掌倒入鍋裡，加入差不多沒過鴨掌的清水、兩片薑片、少許料酒燒開，焯水2分鐘後，撈出投入清水中，再衝洗一下，瀝水備用。

第五步:

將洗乾淨的鴨掌放入另一個大碗裡，加入1茶匙老抽、三匙茶匙生抽、1茶匙料酒、薑片拌均勻，醃製十分鐘。

第六步:

全部食材準備好了，開始做菜！首先把薑片、紫蘇梗平鋪在高壓電飯鍋底。

第七步:

把醃製過的鴨掌放在上面，再倒入大概150克的清水、2茶匙油、半茶匙胡椒粉，蓋上蓋，上氣後壓十五分鐘，再燜十分鐘。

第八步:

開蓋後，先把紫蘇梗、薑片挑出來扔掉，加入適量鹽，直接用高壓鍋收汁。

第九步:

湯汁收得差不多時，把紫蘇放入鍋裡翻拌均勻，煮半分鐘。

第十步:

最後，加入1茶匙蠔油翻拌均勻，收汁濃稠就可以關火了。

第十一步:

把鴨掌一個一個夾到碟子上，將鍋裡的湯汁淋到鴨掌上就可以了。一道軟爛入味、美味又下飯的紫蘇燜鴨掌就做好了。

準備食材:

鯇魚肉250克、土豆適量、油豆泡300克、姜、蔥

第一步:

先到菜市場，購買一塊鯇魚魚背的魚肉，同時讓攤主剝掉魚皮。回來清洗乾淨，切成薄片，再剁成魚肉泥，用刀剁才能把魚肉骨剁碎，食用不會有魚刺感，適合老人，孩子吃。

第二步:

土豆削掉外皮，切成小粒。油豆泡對切開兩半。姜剁薑末放入碗裡，加入少許清水泡出淡姜水。

第三步:

先將淡姜水分三四次加入魚肉末中，每次攪拌均勻。

第四步:

完全拌均勻後，加入少許料酒，油，鹽，少許胡椒粉，玉米澱粉，生抽，蠔油完全攪拌均勻。

第五步:

再放入土豆丁，蔥白拌均勻。

第六步:

用一隻小湯匙，取一半油豆泡將拌好的肉餡分兩三次，塞滿整個油豆泡裡。

第七步:

將做好的釀豆泡擺放在碟子上，上鍋蒸制，大火蒸15分鐘。

第八步:

取一小碗加生抽，玉米澱粉，少許清水拌均勻備用。

第九步:

鍋裡下油，油燒熱，倒入拌好的玉米澱粉水煮至濃稠，撒入蔥花，再淋在釀豆泡上即可。

準備食材: 蓮藕1節(300克)、乾花生100克、雞蛋4個、姜

第一步:

準備100克乾花生，先要把裡面壞的花生挑選出來，拿去丟掉，避免吃到壞花生，不利於身體健康。挑好後，放入大碗裡，加入沒過花生的清水，浸泡一夜，又或者用熱水浸泡兩三個小時也行，主要是去除花生皮的苦澀味。

第二步:

等花生泡好，再來準備幾個土雞蛋，放入小鍋裡，加入沒過雞蛋的水，蓋上鍋蓋，煮上十分。把雞蛋煮熟後，撈出來再過一下涼水，等雞蛋不燙手時，再把雞蛋殼剝掉。

第三步:

接著，把準備好的蓮藕削乾淨，再把蓮藕切一下，切成比花生粒大一點的小丁。準備一塊老薑，切成厚薑片，備用！

第四步:

小藍準備用壓力電飯煲來煲，依次倒入切好蓮藕、薑片、花生粒，喜歡吃雞蛋和姜的，可以多一些雞蛋和薑片，再倒入一碗甜醋，配上兩碗清水。因為做的是素的，還要再加入適量食用油，再蓋上鍋蓋，壓30分鐘。小藍家裡沒有瓦煲，只有壓力電飯煲，所以才用壓力電飯煲的。如果你家裡有瓦煲或砂鍋，最好用瓦煲或砂鍋來做，味道上會更好些！

第五步:

終於煲好，剛一開蓋，那濃濃的香味就撲鼻而來，真的好香，和大家平常煲豬腳姜一樣香。再按個人口味加入少許鹽拌均勻，就可以拿個碟裝起來，上桌享用了！

準備食材: 鮮山藥半根、番茄1個、雞蛋1個、姜

第一步:

首先把準備好的鮮山藥、番茄、姜分別削一下皮，削鮮山藥時，最好用一個袋子套住一端，手抓住袋子處，就可以避免手沾到山藥液而發癢。接著，用刀背把削皮洗淨鮮山藥剁成細碎，儘量剁細碎一點，更易煮熟；番茄同樣切成細碎，並剁碎一點，姜拍爛，備用。

第二步:

準備一個小碗，打入一個土雞蛋，攪拌成雞蛋液，備用！

第三步:

準備一個乾淨的鍋，往鍋里加入少許油，(做湯不要放太多油，不然做出來的湯會很油膩)倒入番茄細碎和姜一起煸炒，用中火煸炒上一兩分鐘。把番茄炒軟，炒出番茄汁後，倒入3至4清水，足夠一家三口喝了。

第四步:

再倒入剁好的山藥細碎，要用鍋鏟推動均勻，開大火燒開後，改為中火熬煮5至8分鐘。

第五步:

熬煮至山藥熟透，湯水變濃稠，然後把雞蛋液慢慢倒入鍋裡，用鍋鏟推動幾下，使蛋花散開，再按個人口味加入少鹽，混合均勻就可以關火，倒在湯盆上。

準備食材: 清遠雞半隻、姜、蔥

第一步:

把半隻雞清洗乾淨，姜切成薑片，蔥切除蔥綠，留下蔥白切成兩段，備用。

第二步:

準備一隻乾淨的小碗和一個小湯匙，然後往小碗裡，加入4小湯匙生抽、1小湯匙老抽、少許鹽、幾滴料酒、適量清水調成半碗。

第三步:

準備一個乾淨的鍋，倒入少許油，將薑片、蔥白丟入鍋裡，中火煸出香味。

第四步:

把第二步調好的醬油倒入鍋裡，取5克紅片糖放入鍋裡，或用黃片糖也行，中火燒開後煮至糖融化。

第五步:

把半隻雞放入鍋裡，最好是雞皮朝上放。保持中小火，拿一個乾淨的大勺子，舀起熱熱的醬油水，均勻地淋在雞皮上，使雞皮均勻受熱和著色。

第六步:

淋上三分鐘後，改為小火，蓋上鍋蓋，小火燜煮十分鐘。

第七步:

十分鐘後，繼續用大勺子，舀著鍋裡的醬油水淋到雞皮上，只需淋一分鐘就可以了。再把雞翻一個面，蓋上鍋蓋，繼續用小火燜十分鐘。

第八步:

每隔十分鐘就淋醬油水一分鐘，然後翻一下面再繼續小火燜，大概30至40分鐘後，醬油汁已經變少變濃稠了。再舀著濃稠狀的醬油汁，淋在雞皮，可以進一步使雞皮顏色更深一些。最後，蓋上鍋蓋，繼續用小火燜5分鐘後即可關火。但不要立馬開蓋，繼續燜焗上20至30分鐘。

第九步:

開蓋後，用一隻乾淨的筷子插到雞身比較肉厚的部位，拔出來後，如果沒有血水就證明已經熟透。夾起來，放在乾淨的菜板上，稍放涼一下，就可以砍成小塊，盛碟！

準備食材: 絲瓜、客家嫩豆腐、鮮山藥、雞蛋、香菜、姜

第一步:

首先將絲瓜和鮮山藥分別削皮，然後把絲瓜、山藥、豆腐、香菜和姜分別清洗乾淨。再把需要切的食材都切一下:絲瓜先切成兩段，然後切成小指大小的細條，再切成小丁，切成這樣的小丁，更方便小孩吃；準備一塊嫩豆腐，同樣切成這樣的小丁；姜切成小片，香菜切成細碎；還準備了少許鮮山藥，用刀背剁成細碎，儘量剁細碎一點，更易煮熟。這山藥是小藍家裡剩下的，如果你家沒有鮮山藥也可以不放。

第二步:

準備一個小碗，打入一個土雞蛋，打成雞蛋液。

第三步:

起鍋下少許油，先下薑片煸炒，炒出香味後，再倒入3至4碗清水，同時把山藥細碎和豆腐丁一起倒入鍋，用鍋鏟推動混合均勻再開大火燒開，改為中火熬煮5分鐘。

第四步:

5分鐘後，再倒入絲瓜丁，繼續再熬煮3至5分鐘。

第五步:

熬煮至山藥和絲瓜都熟透後，再慢慢倒入雞蛋液，接著用鍋鏟推動幾下，把蛋花推散，漂亮的蛋花就形成了！

第六步:

最後，倒入香菜增加湯水的香味，再按個人口味加入少許鹽，用鍋鏟推動混合均勻就可以關火。

第七步:

倒在事先準備好的湯盆裡，美味即成！這道湯做法雖簡單又快手，但營養好、味道清甜又鮮美、清淡健康。

準備食材: 鵝肉1000克、姜、蒜、蔥、香菜、陳皮一片

第一步:

姜切薑片，蒜切蒜片，蔥切蔥末，香菜切末，陳皮刮一刮白膜。

第二步:

鵝肉清洗乾淨，剁小塊，放入鍋里加入清水，少許料酒燒開，焯水斷生，撈出再衝洗掉血水。

第三步:

熱鍋下油，放入薑片，蒜片，蔥白炒一炒。

第四步:

倒入鵝肉翻炒半分鐘，加入生抽，少許老抽翻炒均勻。

第五步:

加入剛剛沒過鵝肉的清水，放上陳皮，薑片燒開，中火燜煮15分鐘。

第六步:

取一隻碗加入少許玉米澱粉，適量清水拌均勻。

第七步:

鵝肉燜煮好後，加入適量鹽，蠔油，玉米澱粉水翻炒收汁，撒入蔥末，香菜末翻炒均勻即可關火，盛碟。

準備食材: 荷蘭豆、青瓜、蒜、蔥

第一步:

荷蘭豆掐絲，放入盆裡加入少許麵粉，清洗乾淨。

第二步:

青瓜削掉部分外皮，切成片。蒜切片，蔥切段。

第三步:

熱鍋下油，放入蒜片炒一炒，倒入荷蘭豆炒至變色。

第四步:

倒入青瓜翻炒至青瓜變軟。

第五步:

加入適量鹽，蠔油，蔥段翻炒均勻即可關火，盛碟。

準備食材: 土雞肉400克、苦瓜1條(250克)、幹香菇適量、姜、蒜

第一步:

幹香菇提前用清水泡發，然後把苦瓜切開兩半，用手指或小湯匙挖掉裡面的籽和白膜，蒜剝皮，再將所有食材清洗乾淨。洗乾淨後，把香菇切開兩半，半邊的苦瓜又切開兩半，然後切滾刀塊，切成手指寬的稜形狀即可，再切些薑片，蒜片，裝碟備用！

第二步:

購買雞肉時，讓攤主剁好小塊了，直接放到清水中一塊一塊洗乾淨，再衝洗兩次就乾淨了，瀝水備用。

第三步:

全部食材已經準備好了，開始做菜！先往乾淨的鍋里加入一些清水燒開，加入幾滴油，一點鹽，再把苦瓜倒入鍋裡，焯水至完全變色，撈出瀝水，把焯過苦瓜的水倒掉。

第四步:

鍋燒乾後加入1茶匙油，然後把薑片、蒜片、香菇、雞肉一起倒入鍋裡，小火把薑片、蒜片、香菇煸香，雞肉煸一下油脂。

第五步:

把雞肉煸出油後，加入半茶匙老抽，2茶匙生抽，半茶匙料酒翻炒上色。

第六步:

雞肉完全上色後，加入剛剛沒過雞肉的清水燒開，蓋上蓋，中火燜煮10分鐘。.

第七步:

10分鐘後，倒入苦瓜翻炒半分鐘，再蓋上蓋燜煮至苦瓜熟了。

第八步:

用一隻小碗加入1茶匙玉米澱粉，3茶匙清水，適量鹽拌均勻，倒入鍋裡燒開後，翻炒均勻就可以關火。這時還可以加入1茶匙蠔油提鮮，加不加蠔油，隨你喜歡！盛碟！一碟葷素搭配，美味又下飯的雞肉燜苦瓜就做好了！

準備食材: 蓮藕、山藥、赤小豆、姜、果皮或陳皮

第一步:

提前準備30克左右的赤小豆，放入碗裡，加入清水浸泡一夜，又或者直接用熱水浸泡3至5個小時。目的是為了浸泡過的赤小豆更易被煲熟煲爛，同時還能去除赤小豆豆皮裡的豆澀味。這樣處理過的赤小豆，煲出來的湯才更好喝。

第二步:

先把買回來的蓮藕洗掉表面的泥土，然後切除蓮藕節，再用削皮刀把蓮藕皮削乾淨。削皮洗淨的蓮藕就這樣簡單粗暴地砍成小塊。說真的，小藍也不懂挑什麼蓮藕最粉糯，但這次買九孔的蓮藕真的好粉，因為昨天吃過一次才知道的。上個星期買了五斤鮮山藥，剛好拿一根山藥和蓮藕一起煲湯，先削皮，再切成小塊。準備一塊老薑和一片果皮或陳皮，姜拍扁，果皮先泡幾分鐘，再刮掉裡面帶苦澀味的白膜。

第三步:

小藍家裡沒有瓦煲，用壓力電飯來煲湯也正適合小藍這忙碌中的懶人。往壓力電飯煲裡，依次倒入蓮藕、鮮山藥、赤小豆(這赤小豆是小藍用熱水泡3個小時的)、姜和果皮，再倒入4至5碗清水，蓋上煲蓋，定時壓上40分鐘。弄好，小藍就可以去接孩子放學了。

第四步:

煲好後，又隔了半個多小時才可以開蓋！剛一開蓋，濃濃蓮藕香味撲鼻而來，真的很香。用電壓力電飯煲煲湯，小藍喜歡開蓋後，再煲上十幾分鍾，就可以跟瓦煲煲出來的，是一樣濃稠鮮香。再來加入少許食油和少許鹽拌均勻，就可以裝碗待享用！蓮藕湯這樣煲，雖然沒有放肉，但湯水一樣香濃好喝哦！

準備食材: 鯇魚肉1斤、番茄2個、姜、蔥

第一步:

把買回來的新鮮鯇魚肉沖洗乾淨，放在菜板上，用菜刀慢慢地把魚骨片出來，再剁成小塊裝碟。

第二步:

把魚肉也切成魚片，放入大碗裡。切魚片時，儘量切薄一些，吃起才不會感覺到有魚刺，給小孩吃也會放心一些！

第三步:

用小刀在番茄上劃個十字刀口，放入剛燒開的開水中，並用蓋子蓋著，浸泡幾分就可以剝皮了。

第四步:

番茄剝皮後，沖洗一下，切成小塊。將準備好的姜、蔥洗乾淨，薑切片，蔥切蔥花。

第五步:

切好的魚骨、魚片需要醃製一下，取幾片薑片放到魚骨上，再加入少許鹽、少許油、幾滴料酒拌一下。

第六步:

把剩下的薑片放入魚肉片中，還要加入幾滴料酒、1小湯匙玉米澱粉拌均勻，再加入少許油、半隻雞蛋清攪拌均勻，醃15分鐘。

第七步:

準備一個乾淨的鐵鍋，倒入適量花生油，把番茄倒入鍋裡，中火炒出番茄汁。

第八步:

倒入沒過番茄的清水，同時把醃好的魚骨倒入鍋裡，大火燒開後改為中火，熬煮至魚骨熟透，大概需要8至10分鐘。

第九步:

等魚骨熟透後，加入適量鹽拌均勻，再用筷子把醃好的魚肉片夾入鍋裡，滾煮至魚肉片發白。

第十步:

最後，加入1小湯匙蠔油、蔥花，用鍋鏟輕輕推動均勻即可關火。

準備食材: 紅薯葉、蒜、豆豉

第一步:

先把紅薯葉帶柄摘下來，老葉老梗爛葉都丟掉，然後把紅薯葉的葉柄一根一根地掐絲，再折斷成十釐米左右的小段，更方便老人小孩食用！紅薯葉掐絲後，口感沒有這麼韌，更易嚼，更適合老人和小孩吃！

第二步:

把處理好紅薯葉放入盆裡，加少許鹼粉和一勺麵粉，再加水浸泡十分鐘。泡過後再清洗乾淨，瀝水備用！

第三步:

準備幾個蒜拍爛，剁成蒜末，備用。鍋里加水燒開後，加一點點油，倒入洗淨的紅薯葉焯水，大概焯水三分鐘，焯至紅薯葉變軟，熟透就可以關火，撈起瀝水，裝碟，備用！

第四步:

起鍋燒油，下入蒜末，同時倒入少許洗淨的豆豉，先煸炒出香味，再按個人口味加一點鹽和少許蠔油提鮮，繼續炒上半分鐘，炒好就可以關火。

第五步:

關火後，把焯過水的紅薯葉倒入鍋裡，用筷子充分翻拌均勻就可以了！

第六步:

拿個漂亮的碟子盛起來，美味即成！