復刻這一款厚版黃油酥餅----布列塔尼酥餅，名字叫法不一，厚薄不同，配方和口味是相似的。需要用到黃油、蛋黃和朗姆酒，烘烤出的成品帶焦糖色，膨起一定的厚度，出爐就能聞到濃濃的奶香味，帶著朗姆酒的特別風味！不能省略，一定要朗姆酒哦！

很適合下午茶的一款餅乾，冷卻後酥脆口感，每一口都是香濃酥脆，在嘴巴里彌散開來，咀嚼還能聽到咔嚓咔嚓的聲音！

夏天製作這一款餅乾，要注意溫度哦！需要冷藏，冷凍，比較費時間，吃到成品，值得一試！關於模具，最好是使用直徑5.5的切模，直徑6CM、高5CM的烤環，圓形的可以製作8-9塊餅乾。我沒有同款模具，所以嘗試用鳳梨酥模具製作，成品形狀不一樣，厚度口感都一樣！花型可以製作15塊左右。

準備：黃油120克

糖粉70克

中筋麵粉130克

無鋁泡打粉2克

蛋黃25克

朗姆酒10克

海鹽1克

刷表面：蛋黃一個

牛奶2-3克

模具：5.3*5.3*2的花型鳳梨酥模具

步驟1、黃油提前切出軟化。一定要軟化到膏狀，很軟的狀態。然後準備好其他材料。

步驟2、蛋黃25克放入乾淨盆中，倒入朗姆酒，用蛋抽攪打均勻。

步驟3、篩入糖粉。

步驟4、用蛋抽充分攪打均勻，直到蛋黃顏色微微變白，略濃稠的狀態。加入軟化的黃油。

步驟5、用刮刀切拌按壓混合均勻。黃油軟化很到位，所以很容易就能混合。

步驟6、提前將中筋麵粉和泡打粉混合均勻，讓泡打粉分佈均勻。然後過篩入混合糊中。撒上海鹽（海鹽粗可以提前捏細備用）。

步驟7、用切拌按壓的方法，混合成均勻無干粉的麵糰。放入保鮮膜中，冷藏20分鐘。

步驟8、冷藏好的麵糰取出，放置在兩張油紙中間，擀開成1CM厚度，圓形方形薄片都可以，冷凍一小時！

步驟9、冷凍完成，取出，用模具切出形狀。排入墊了油紙的烤盤中。均勻刷上一層蛋液（蛋黃一個加牛奶2-3克混勻即可）。

步驟10、放入冰箱冷藏20分鐘，讓餅乾表面的蛋液乾燥。期間可以將模具抹上一層薄薄的黃油備用。烤完好脫模，不會粘住。預熱烤箱，上下180度。

步驟11、然後取出冷藏中的餅乾，再次刷上一層蛋液，用叉子背面橫豎劃上紋路，可以稍稍用點力，不要劃的太淺。

步驟12、然後將抹完黃油的模具套回餅乾上，模具最好比餅乾要大一點，比較好操作，實在沒有同款模具，同樣大小小心一些套回餅乾上也是可以的。

步驟13、放入預熱好的烤箱中層偏下，轉160度，烤25分鐘。然後取出，將模具脫模，將餅乾再放回烤箱，繼續160度烤3分鐘即可！

步驟14、出爐，轉移到冷卻架上，完全冷卻即可！剛烤完，外殼脆內裡軟，完全冷涼後就會變得酥脆啦！冷涼後密封打包即可！

注意：1、黃油一定要軟化到位！不需要打發。

2、麵粉是中筋麵粉哦！朗姆酒不可省略。

3、烤溫和烤時請根據自己烤箱來微調，文中使用的是PE3050。

4、模具不夠可以分批次烤。操作期間餅乾胚子如果略有軟化，可以放回冷凍幾分鐘再操作。

5、一定要放模具一起烤。實在沒有同款模具，可以用瑪芬模具製作。

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