隨著秋風漸漸悽緊，黃葉凋零，隨之而來的是外面的燒烤攤也變得不再那麼火熱。雖然每家燒烤攤門前也一字擺開了一排排的小桌，但是，只是零星坐著幾桌客人。再過一段時間，晚秋之後的燒烤攤估計都會關門歇業，還堅持營業的也大多轉入室內，那種夏季燒烤的豪邁氛圍，也彷彿凝固了一般。那人們實在饞燒烤了怎麼辦？不用擔心，1把平底鍋，照樣做燒烤，3分鐘吃上美味燒烤韭菜，秋天正鮮香。在所有的燒烤蔬菜裡面，燒烤韭菜絕對是點選率最多的燒烤品種之一。韭菜含有豐富的硫基，是其香味的主要來源，經過炭火煙薰火燎之後的韭菜，香氣更加彰顯，馥郁香濃。

俗話說：“韭菜、黃瓜兩頭香”，進入了中秋節氣，隨著溫度降低，再生長出來的韭菜，韭香馥郁、香醇怡人，雖然不如春韭那般嬌柔造作，但也平添了些許風韻香濃。正所謂，秋天的韭菜，不是春光，勝似春光。韭菜之所以這麼受歡迎，還有更深一層原因：俗話說，“男不離韭，女不離藕”。韭菜這種難能可貴的溫腎益陽作用，這是很多男性喜歡吃韭菜的另一個重要原因。韭菜大量的膳食纖維素，也是腸道的潤滑劑，具有很好的滋潤腸道的益處，這是愛美女士、老年人、瘦身需求者喜歡吃韭菜的一個重要因素。也只因為上面的這些有益作用，也為韭菜贏得了“長生韭”、“益陽草”等美譽。

主料：韭菜150克

萬用燒烤撒料：孜然6克、小茴香3克、辣椒粉3克（可選）、熟芝麻3克、鹽3克

調料：植物油5克

說明：所有標註“（可選）”用料，請根據個人愛好自由選擇。

1、一般燒烤的食材都是原味，香氣與味道全部來自於燒烤撒料，所以說，燒烤撒料是燒烤的靈魂。今天，分享給朋友們一款萬能燒烤撒料，這款撒料不但適合於烤蔬菜，燒烤肉類也是屢試不爽。我們在家，一次做一小份的燒烤撒料就行了。孜然粒6克、小茴香3克，在平底鍋中小火慢慢焙酥，放涼後，用石臼搗成粗末，別太細了，那樣就吃不出燒烤粗獷的味覺震撼。與辣椒粉3克（可選）、熟芝麻3克、鹽3克混合均勻，就是一份萬能燒烤撒料。

2、這樣一份燒烤韭菜大約需要韭菜150克，擇淨後，清洗乾淨，用刀切去約10釐米的末梢部分。

3、選用我們家裡常用的平底鍋一把，先中火空炙一下鍋體，約1分鐘，把鍋體溫度提高上來。淋入約5克植物油，把鍋底充分滋潤通透。把處理好的韭菜平鋪在平底鍋內，撒入適量調配好的萬能燒烤撒料。烤1分鐘之後，把韭菜翻面，表面再撒一層燒烤撒料，繼續烤1分鐘。如果中間鍋底太乾，也可以隨時淋入少量植物油潤鍋防糊。

4、伴隨著燒烤韭菜的馥郁香氣洋溢開來，美味的燒烤韭菜就可以出鍋了。把烤好的燒烤韭菜移入平盤，趁熱趁鮮上桌享用。1把平底鍋，在家做燒烤，秋天韭菜正鮮嫩，3分鐘燒烤韭菜上桌。不管是味道，還是香氣，都不知比外面的燒烤攤美味多少。

1、韭菜清洗乾淨之後，要把末梢切去約10釐米，因為末梢的嫩葉太嬌嫩，一烤就容易變蔫、易糊，影響菜品色澤與品相。

2、如果喜歡吃辣，還是建議撒料裡面調配入適量辣椒粉，才真正有燒烤的意味。實在吃不了辣，那就把辣椒粉棄用。韭菜不大吃鹽，撒料的量要拿捏準確。