#「閃光時刻」主題徵文 二期#

月瓣團欒剪赭羅，長條排蕊綴鳴珂。傾陽一點丹心在，承得中天雨露多。唐.唐彥謙《秋葵》

今天去市場看到新來的秋葵不錯，買了一把心裡想著回家用蒜蓉涼拌著吃。到家之後老婆看到就問怎麼吃？我說涼拌吧，老婆堅決反對，咱家孩子一吃秋葵就嫌黏糊糊的汁太多，說了有營養也不行，你換個做法把黏液去一去，讓孩子能夠接受。

這個要求不過分，我雖然比較懶惰，可是在做飯這件事情上還是可以靈活掌握的，今天和大家分享我家的秋葵炒雞做法，雞丁酥脆濃香，秋葵爽脆清香，少油少鹽做法特簡單，保留秋葵裡營養的同時，保證家裡的老人孩子都能吃得非常香。

秋葵炒雞丁

食材準備雞腿兩個，秋葵一把，青紅椒兩個，郫縣豆瓣醬。

青紅椒切丁，雞腿去骨洗淨，先用菜刀背把雞肉整個敲鬆散，然後菜刀橫過來把雞肉拍扁，這時候的雞腿肉非常平整，是原來的1.5倍左右大小。接著用刀尖在雞肉上剁一剁斬斷纖維，最後把雞肉切成長條再切塊放入聚寶盆備用。雞肉當中加入鹹鹽半勺，胡椒粉半勺，蛋清半個，料酒兩勺，澱粉兩勺，然後攪拌至均勻粘稠好像優酪乳的狀態備用。雞丁上漿一定要充分攪拌均勻到位，一會兒煸炒的時候可以很省油，而且降低操作的難度。把秋葵整齊的碼在案板上，先在秋葵根部一半的位置切一刀，保證剩餘一點根部可以封住秋葵的汁液不會漏出來，然後把秋葵切成整齊均勻的小段，切的時候手上動作一定要快速準確，迅速切完放入碗中，加入一把澱粉攪拌均勻備用。注意一點，千萬不要加鹽。行軍鍋熱鍋涼油，大火放入雞丁滑散，看到雞丁基本變色之後撥到一邊，放入秋葵煸炒至表面微微上色撥到一邊，然後放入蔥薑末爆香，加入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，接著倒入兩勺料酒把所有食材翻炒均勻出香味。鍋中加入一勺醬油，半勺鹹鹽，半勺雞精，一勺白糖，一勺米醋，一勺料酒調味，再次翻炒均勻之後，倒入半炒勺的清水開大火翻炒收汁，最後使用水澱粉勾芡即可出鍋裝盤。

秋葵的學名叫做咖啡黃葵，果實當中含有大量的黏液，口感嫩滑，煎炒烹炸涼拌水煮都可以，具有獨特的香味和很高的營養價值，享有“蔬菜之王”的美稱，而且秋葵的花果期很長，花朵大而豔麗，有白色，紫色，黃色等等形態，在中國有些地區也被用作觀賞植物栽培。

秋葵的吃法多種多樣，從最普通的涼拌熱炒到秋葵釀肉，秋葵蒸蛋，秋葵炒蝦，秋葵土豆泥，秋葵雞蛋卷，秋葵壽司，秋葵蔬菜什錦汁等等，都是簡單易行營養充足的做法，咱們在家做飯可以大開腦洞，創造出更多的新鮮花樣，補充能量提高免疫力，讓秋天的疲乏遠離我們，每一天都元氣滿滿。

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