它有許多的名字,比如大米糕、鬆糕、桂花糕,主要是用大米粉與糯米粉混合後蒸出來的一種甜點,在很多人的記憶中,小時候每到過節時,家家戶戶都會蒸一些,那種清甜的米粉味道,相信很多都會記憶猶新吧!
長大後,許多人或是忙於事業,或是遠在外地,家鄉的味道也就慢慢地淡了,每當想起家鄉的味道,卻無法品嚐到小時候的記憶,特別是在佳節的日子裡,總會有那一點點的遺憾。
今天,晨光就帶大家來製作這款充滿小時候回憶的小甜點,從用料、選料,到蒸煮時間,事無鉅細都詳細地告訴你。
美食背後的故事與小知識米糕在中國有著悠久的歷史,並且形態多樣,沒有非常固定的形態與製作方式,一般來說主要的食材會用到大米粉和糯米這兩種主要食材,也有的會只使用糯米,而製作方法上大都會用蒸這種方法制作。
我們今天要介紹的這種米糕製作方法,最早在北魏時期的《齊民要術》中,就已經有了詳細的記載,其製作的方法與用料也與今天大同小異。
而其發源地也是各地都有在爭取,不過最被福斯所接受的說法是,最早的米糕製作常見於生產稻米的江浙地區,其製作原料主要是以粳米粉為主,輔以糯米粉和白糖,而且還會在其中加入各種的餡料來增加其豐富性,在江浙一帶還流傳有這樣的諺語"大年二十五炊鬆糕",以祈求來年家中有人高升。
詳細操作步驟與注意事項-= Step 01 =–
首先,將粘米粉、糯米粉和綿白糖倒入大碗中,混合均勻。
-= Step 02 =–
將清水分次加入混合後的米粉中,並且同時用手將米粉與清水抓勻,當加水到用手可以將米粉抓成團,並且用手輕輕一碰團就會散開,就可以了。
-= Step 03 =–
將籠布用水浸溼後,再擰乾籠布上的水分,將擰乾水分的籠布鋪在蒸籠上,將前面拌好的米粉過篩到蒸籠中。
-= Step 04 =–
然後用刮刀將過篩後的米粉刮平,並用刀將米粉分割成自己喜歡的大小塊。最後在蒸籠上蓋上一塊乾的籠布。
-= Step 05 =–
蒸鍋加水大火燒開後,將蒸籠放進蒸鍋中,大火蒸25分鐘。
-= Step 06 =–
蒸好後的米糕,用雙手提著籠布就可以將其從蒸籠中取出來,並儘快將米糕從籠布上取下來擺盤,就可以食用了。
操作中要點與小貼士說明-= Tips and Point 01 =–
米糕中的白糖用量基本上已經是最低了,如果你喜歡吃甜,可以自己適當再多加10-20克的糖;在白糖的選擇上,建議使用綿白糖,它的水溶性相較於白砂糖更好,不容易在蒸好後吃出顆粒感。
-= Tips and Point 02 =–
在往米粉中倒入清水時,不要一次性全部倒入,可以留下一些看最終米粉的成團情況再來新增,只要能用手將米粉捏成團,這個狀態基本上就可以了,不需要過多的水分在米粉中。這也是為什麼使用綿白糖的原因。
-= Tips and Point 03 =–
米粉過篩後千萬不要去壓它,只要輕輕地刮平整即可,壓過的米粉中間缺少了空氣感,吃起來會有些硬或是太密實,就沒有米糕該有的鬆軟口感了。
-= Tips and Point 04 =–
在蒸之前,一定要在米粉上蓋一層籠布或保鮮膜,這樣一來可以防止米粉表面的水分流失,二來也可以防止蒸鍋蓋上的水滴滴落。
-= Tips and Point 05 =–
蒸好的米糕出鍋後,一定要趁熱儘快將其從籠布上取下來,如果時間太久,米糕的溫度降下來,米糕就會粘在籠布上不好取下來了。
晨光的碎碎念每一篇文章寫到最後,總會囉裡囉嗦、長篇大論,究其原因還是怕漏掉需要注意的小細節和要點,害怕大家在跟著晨光的說明料理或烘焙時會失敗,不知道大家沒有在晨光的拋磚引玉之下,成功做出好吃料理或糕點呢?
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