每次看到早餐店的包子總是忍不住垂涎三尺，再看看自己蒸的包子似乎少了那麼一點感覺。究竟問題出在哪裡呢？或許看完下邊這個食譜，你心裡就有了不一樣的答案呢！

【原料】

【包子麵皮】中筋麵粉五百克，乾酵母五克，白糖一小勺，清水二百六十克

【包子肉餡兒】五花肉糜三百五十克，蔥花少許，生薑一塊，耗油一小勺，料酒一大勺，老抽幾滴，生抽一大勺，香油或植物油兩大勺，鹽（根據自己的口味適度新增），雞精隨意，白糖少許，白胡椒粉一小撮，玉米澱粉兩小勺，清水八十克

【製作步驟】

1白糖倒入清水中，攪拌至融化，然後將酵母灑在水的表面，使其浮在水面上。

2大約過了十到十五分鐘的時候，觀察到誰的表面有許多泡沫產生，說明此時的酵母已經活化好了，我們就可以進行下一步工作了。

3將麵粉倒入盆中，用筷子邊倒入酵母水邊攪拌至絮狀。

4將絮狀的麵糰揉製成表面光滑的麵糰，蓋上一層保鮮膜或者紗布或者潮溼的乾淨的布子，讓麵糰進行發酵。

5利用麵糰發酵的時間，去準備肉餡。先將姜切成泥，蔥切花，然後將肉餡中的處理清水以外的所有調料全部加入到肉糜中，攪拌均勻。

6在分三次加入清水，用四根筷子不停地攪拌，每一次加入的清水全部被肉餡吸收之後，再加入下一次的水。每次攪拌的時候，一定要朝著同一個方向攪拌上勁，直到上勁粘黏至成團即可。然後放入冰箱冷藏備用。（這裡給出的水量是八十克，並不是需要完全加入的。根據自己買的肉的情況而定，有的肉在買回來之前就已經上過水了，沒有上過水的是比較吃水的。所以，直到肉糜吃不進去水就可以了，不需要一定加八十克。）

7發酵至原來兩倍大的麵糰，用手沾一些乾麵粉探入，麵糰不立刻回縮，即已經發酵完成。

8將麵糰取出，揉幾分鐘排出空氣之後，再次揉光滑，取一部分麵糰搓成長條

9用刀邊轉邊切成小劑子。揉麵充分的麵糰排出氣之後，它的切面是光滑沒有氣孔的！

10切面部分沾少許的乾麵粉，用手掌壓扁，防止其粘連到一起。

11用擀麵杖擀成比餃子皮厚、中間略厚邊緣略薄的圓形面片。

12放入適量的肉餡，然後捏出褶子包成包子。包好所有的包子後，現在蒸格上抹上一層油，然後再放上包好的包子。放包子的時候一定要留上足夠的間隔，防止包子醒發過大粘連到一起。

13準備就緒後，不要急著開火蒸包子。首先將鍋內放入足夠量的溫水，再放入包子，蓋上蓋子讓包子的生胚醒發十到十五分鐘。等看到醒發的包子的生胚明顯變大之後，再開大火蒸十五分鐘。這裡的十五分鐘計時是從鍋內有蒸汽冒出開始計時的。十五分鐘結束後，關火，蓋上蓋子燜三分鐘左右再揭蓋，鮮嫩多汁的包子就做好了！

【小貼士】

1揉麵團的時候一定要將麵糰揉光滑，這一步做得好壞直接決定包子皮的細緻程度。

2肉餡中加入清水的目的是為了讓肉餡更賤鮮嫩多汁。

3蒸好的包子不要立馬揭蓋出鍋，防止包子皮因遇冷皺縮。