辦公室已經放了好幾盒朋友送來的月餅了。

小時候，月餅是個很稀罕的東西。現在，說實話，有些怕月餅了，家人吃得少，我一人吃不完。

看著這凌亂放著的月餅，突然間想起了小時候中秋家裡自己做的烤餅。

記憶中，那些藏著甕頭裡，泛著金黃色的，混雜著菜油和麵香，吃起來酥鬆的美味烤餅來。

有多少年沒吃過烤餅了？

已經記不起來了。考上大學之後就沒吃過烤餅了吧？

不過，烤餅，曾是幼時過中秋不可或缺的美味。相當於武進東南片舊屬陽湖地區的土月餅。

小時候，物質匱乏生活艱苦是普遍現象。

那個時候過中秋，家裡從來不買月餅。每年只有堂姑買幾塊送來孝敬爺爺奶奶，算是堂姑感謝老人的教養之恩。

所以，月餅總是要留到8月15，一塊月餅要切成8塊或4塊，給家裡每人一塊。

不過，烤餅並不像月餅那麼金貴，而且，數量還不少，畢竟是自家做的。

記憶中，一般到了農曆8月，我們那兒的農村，家家戶戶都會開始做烤餅。一般都是女的做，我們家是奶奶和母親。

所謂烤餅，顧名思義，就是烤出來的餅。不是烤麵包，也不是西北的那種烤饢，是用鐵鍋烤，而不是用烤箱。

用麵粉和水，加進酵母（使烤餅更酥鬆），經常還會放些糖精（使烤餅有甜味），或者芝麻（以使烤餅更誘人），揉成麵糰，切成長方形的小條塊，在大鐵鍋上抹上一層油，又在小條塊抹上一些油——條件好的揉麵時就會放油，那個時候，吃的都是油菜籽榨的菜油。然後把小條塊放進大鍋裡，烘焙。

灶膛裡爐火正旺。漸漸地，麵條塊由白色漸漸泛黃，油色開始發生作用了。酵母也開始發揮作用，麵條塊由扁長漸漸蓬鬆起來了。

火候一到，烤餅便已做好了。

用鍋鏟剷起來，放在一邊，可以趁熱吃，但要小心燙。

放涼之後，就把烤餅放進甕頭裡，密封好，一是防止漏氣，一旦漏氣，烤餅就會變得不酥鬆，不好吃了。更為重要的，也是為了吃更長的時間。這也是鄉下人的算計吧。

除了條塊的烤餅，還有圓形的。

圓形烤餅做法與上述大致一致，不過，圓形的烤餅裡，講究的人家，根據不同的口味，會加些餡，比如黑芝麻餡，比如豬油米粉餡（用豬油和米粉攪拌做的餡，很香，我小時候很喜歡）。同樣，根據不同的口味，有的會做成甜的，有的會做成鹹的，算是很豐盛了。

做烤餅的時候，家裡人還會根據不同的味道，用不同的材質，做上不同的記號，以免享用時搞混。

比如，條形的烤餅，因為體積小，一般不會有餡，只會分鹹甜。通常，面上帶有黑芝麻的，是甜的，不帶的，一般帶有淡淡的鹹味。

圓形烤餅，面上是黑芝麻的，一般是黑芝麻餡；面上是白芝麻的，一般是豬油米粉餡。沒有標記的，或是淡的，或只有些微鹹味。

不過，這些，已經只是當年一個饞嘴的小孩，大人在做這些食物時，扒著灶臺看著大人幹活時的印記了。

家裡也已經很多年不做了。

9月18日，因公順道回家，我問起母親現在是否還做烤餅，母親說，現在誰還高興做烤餅啊。費工夫，又沒人喜歡吃。

是啊，現在商店裡能很方便地買到的麵包，點心，而且可能還比烤餅更好吃。誰還願意花費很大的功夫，去做烤餅啊。

在工業化的過程中，一個個曾經的美味食物，就這樣與生活漸行漸遠了。

也許，再過幾年，連烤餅這個名字，也會有很少人有印象了。

（原文寫於2010年9月）