要說香菇的“親戚”，其實所有的菌類都可以算得上，但嚴格的來講，就只有一種，它就是花菇。花菇是香菇中的上品，素有“山珍”之稱，而且它還富含多種人體必需的營養物質，也就是說，花菇和香菇其實是不同形式的展現。

相對來說，我們遇到香菇會比較的多一些，而花菇相對稀少，這其實和它的栽培條件不無關係，花菇比香菇更稀少，價格更昂貴，而香菇則更容易買到，它其實是花菇的統稱，也就是說花菇其實是包含香菇的，只不過花菇的品質更佳，價格更貴。

人們對花菇的讚譽有很多，也有把它稱之為“菌中之星”。主要特徵是頂面呈現淡黑色，菇紋開暴花，白色，菇底呈淡黃色。因為其頂面有花紋而得名。這種菇有個特點，天氣越冷，它的產量反而越高，品質也越好，這種菇看起來肉厚、細嫩、吃起來鮮美，有爽口感。

花菇的烹飪和香菇其實有些類似，但是個人認為它其實並不適合去打湯，而是適合炒菜，比如和白菜一起炒，就能增加整道菜的鮮香度，口感也能提升一個檔次，和白菜簡直就是絕配，花菇5元一斤，家家戶戶也都吃得起，秋天正大量上市，遇見的話，不妨多買點吃。

為何說花菇比香菇更適合炒菜呢？香菇需要你燉時間很久，它的鮮香味才能揮發出來，而花菇直接炒，它的菇腥味很少，基本都是香味。從炒菜這個角度來講，花菇無論是從口感還是從風味來講，都要你遠勝香菇的，再加上它肉厚細嫩，可比香菇鮮美多了。

【花菇小芽白】

食材準備：花菇6個、小芽白1顆、蒜末

輔料：花生油、鹽、味極鮮1勺

製作過程：

1、花菇沖洗乾淨，尤其是表面還有菌蓋，需要仔細清洗乾淨，洗淨以後，把它切成片狀，放入到盤子中備用。

2、小芽白一顆，洗淨，只要裡面比較鮮嫩的部位，這個地方容易熟而且不太容易出水，炒出來口感更鮮。

3、鍋裡放入花生油，燒熱以後放入蒜末，接著把花菇放進去開始煸炒，這樣能夠使得花菇更加的入味，而且也容易熟透。

4、炒勻以後，放入切好的小芽白一同翻炒，炒的時候可以用筷子去攪拌，這樣的好處是放調料的時候，能很均勻。

5、放入鹽，加入味極鮮1勺，把它炒勻，炒至入味即可出鍋，小芽白大火翻炒，炒的時間不用太久，否則會失去爽脆的口感。

6、花菇鮮味比較的足，而且它相比香菇來講，不會有那種苦澀味存在，所以這種菇也更適合進行炒著吃。

食刻tip：

1、花菇清洗的時候，注意它的菌蓋，因為表面花紋比較的多，所以洗的時候，把它沖洗乾淨，再開始炒。

2、小芽白其實也是一種白菜，只不過這種白菜，口感比較的好，更加的鮮甜，喜歡吃花菇的朋友，記得用它來炒菜，會特別的鮮。