民以食為天，吃飯是一個永恆的話題。今天，給朋友們推薦的這道菜裡面相關的一種食材，這乍一提起來，總感覺話題有點沉重了。在60、70年代以及80年代，可能從那個年代走過來的人，印象特別深刻。那個時候，人們日子過得那叫一個“苦”，這一日三餐的飯桌上，永遠是老三樣：一盆蝦醬、一碗鹹菜、一籃子大窩頭。今天就與朋友們聊聊，那個艱苦年代人們吃過的“蝦醬”。這種小海鮮雖然便宜，卻是真正老百姓的海鮮，70年代天天吃，沉澱了幾代人的深刻回憶。

那個年代人們吃蝦醬可不像現在這般冠冕堂皇，大多數時候就是一大盆蝦醬，單純上鍋蒸一蒸，一家人圍著吃。實在煎熬得受不了了，大人們就在這一大盆蝦醬的表面，打上一個雞蛋，再上鍋一蒸，表面會出現薄薄一層的雞蛋。那也是孩子們眼中難得的美味，很快表面的一層帶雞蛋的蝦醬就被搶光了，露出了下面厚厚的原味蝦醬，斑駁露底，像極了鹽鹼地裡面的莊稼。現在，也經常會有販賣蝦醬的商戶，每次遇到也總會買上一大瓶，也不是為了解饞，只是單純想去追憶。今天，就用小時候記憶最深刻的蝦醬，來炒一盤扁豆雞蛋炒蝦醬，一道很多人喜歡的經典家常菜。

主料：扁豆330克、雞蛋2個、蝦醬30克

配料：蔥10克、姜5克、蒜5克、乾紅辣椒5克

調料：植物油40克、料酒10克、味精或雞粉1克（可選）

說明：所有標註“（可選）”用料，請根據個人愛好自由選擇。

1、趁著放假，回到農村老家，滿院子的扁豆長勢喜人，潔白的花團簇擁著一串串的扁豆瓣，那叫一個鮮嫩。扁豆在有些地方叫眉豆，最家常的做法就是拿來炒蝦醬，特鮮香下飯。選用鮮嫩扁豆約330克，圍繞著扁豆一圈的邊絲口感較韌，一定要擇去邊絲，清洗乾淨。

2、把洗淨瀝水的扁豆斜刀切成細絲，這樣比較容易入味。切細蔥花10克、指甲大小的薄薑片5克、蒜末5克。乾紅辣椒5個，約5克，剪成乾紅辣椒小段。

3、取一隻碗，下入2小勺蝦醬，約30克，打入2個雞蛋，調入料酒10克，攪打成均勻細膩的蝦醬全蛋液。

4、鍋內倒入足量清水，大火燒沸後，調入鹽3克、植物油10克，可使焯水的青菜特別翠綠鮮活，這是一個最實用的烹飪小妙招。保持大火沸騰狀態，下入切好的扁豆細絲，再次沸騰後，焯水15秒至扁豆差不多成熟。把焯水的扁豆絲立即撈出，在水管下面快速沖涼，瀝淨水分，防止餘溫繼續加熱，影響扁豆絲清脆的口感。扁豆是一種鹼性食材，一定要焯熟炒透，這樣吃起來才安全。

5、鍋內倒入植物油40克，油溫五六成熱，下入切好的乾紅辣椒小段、蔥花、薑片、蒜末，小火炒出濃郁香味。倒入調配好的蝦醬雞蛋液，藉助於手勺，快速炒散成均勻的小顆粒狀。

6、把焯水的扁豆絲下入，調入味精或雞粉1克（可選），快速翻炒均勻。使扁豆絲與雞蛋蝦醬顆粒充分混合均勻。

7、停火，把做好的扁豆雞蛋炒蝦醬盛入淺盤，趁鮮上桌享用。70年代每天吃，真正老百姓的海鮮，曾經幾輩人永遠的深刻記憶。

1、扁豆是一種鹼性食材，這點與芸豆類似，一定要焯熟炒透，吃起來才安全。

2、本身蝦醬含有一定量鹽分，切記不能再調入鹽、生抽醬油等，那樣就鹹得沒法吃了。