導讀：烹飪的菜式越簡單，越容易出錯，越難製作，這並不是笑話，本期和大家詳聊的蠔油生菜，就是一道簡單而難製作的美味菜式。

蠔油生菜所用到的主材只是生菜和蠔油，蠔油是能讓菜式增添海鮮海味的調味料，蠔肉經過烹煮熬湯再提煉成蠔汁，再配以其它材料搭配製成蠔油，味道鮮美，蠔鮮香氣濃郁，蘊含著生蠔部分營養，是日常調味料常用的一種，而製作蠔油生菜時，要想特別美味，蠔油新增時機相當重要。

做蠔油生菜時，蠔油開始放還是出鍋放？放錯不僅難吃，還缺營養，有人制作蠔油生菜時，為了讓生菜吸收蠔油鮮味，會選擇在烹飪過程中新增，以為能夠讓生菜吸收入味，可沒想把蠔油給炒開了，反而使菜式味道怪異，有人會先炒好生菜，再新增蠔油拌著吃，但蠔油除了鮮美外，味道還挺鹹的，而且蠔汁只能裹在生菜表面，無法融入其中，導致味道分離更難吃。

製作蠔油生菜時，蠔油應該開始放還是出鍋放？其實都不對，而是需要先把蠔油另外調配醬汁，讓蠔油味道釋放，再簡單的淋在生菜表面即可，不僅能充分發揮蠔油鮮味，還能保留生菜的清新，下面來看看蠔油生菜的正確做法。

◇ 【蠔油生菜&材料】：生菜一把，鹽，油

蠔油蒜蓉汁(蒜末/生抽/蠔油/清水/食用鹽)

◇ 【做法】：

1｜先把生菜摘洗乾淨，同時生菜的硬梗要稍微搓裂，能讓熟透效率更高效，醬汁更易入味。

2｜起鍋燒水，下少許鹽和油化開，並待水燒沸，然後放入生菜，保持中大火焯煮30~45秒，其間不時地用鏟子輔助，讓生菜翻拌，受熱均勻。

3｜生菜燙熟後，控水撈出進行擺盤整理，處理好生菜，下面就能開始製作蠔油蒜蓉醬汁。

4｜熱鍋熱油，放入蒜末爆香，調入2勺生抽、1勺蠔油、2勺清水、少許鹽攪拌均勻，醬料燒開調小火收至濃稠狀即可關火，喜歡吃辣的朋友，還可在此步新增少許小米椒。

5｜把熬好的蠔油蒜蓉汁，均勻的淋在生菜表面點綴，蠔油醬的鹹鮮和蒜蓉的蒜香結合，香氣十足，比肉菜還惹味，蠔油生菜就烹飪好了。

◇ 【小鹿&烹飪心得】

1)燙煮生菜時，記住要放點鹽和油，能讓生菜熟得更快，還能保持翠綠，燙煮時間不能太久，以免導致生菜營養流失而發黃。

2)蠔油蒜蓉汁熬得濃稠狀後即可使用，熬太久反而會使醬汁帶苦澀味。

3)製作蠔油生菜時記得，蠔油要另外調配蠔油醬汁，不能一同烹煮，容易導致蠔油的鮮美難以融合到生菜中，使味道怪異，還把蠔油的營養白白浪費了。

◇

做蠔油生菜時，蠔油開始放還是出鍋放？放錯不僅難吃，還缺營養，關注小鹿，試試私信小鹿【菜譜】/【家常菜】/【醬料】關鍵詞，來領取7000+各大菜系做法與醬料調配吧！歡迎您分享、收藏、點贊與關注~