在贛北地區，有一道特別的農家菜，這個燉菜用的是食材是豬肉，而和其搭配的卻是一種魚，這道燉菜吃了20多年，鮮香味美營養全面，中秋宴客也有面子。豬肉和魚燉，看似天馬行空的搭配，可一切卻搭配的恰到好處。

這個魚和傳統的魚不它一樣，它俗名烏賊，又名“冬雞”，幹品又稱“螟蜅鯗”，俗稱“烏賊粑”。不過大家最喜歡的還是叫它墨魚。中國的古典書籍中，關於墨魚的記載不在少數，比如《山海經》，以及《墨魚自蔽》，不僅記載了墨魚的大小，還用墨魚來寓意人生哲理。

海有蟲，拳然而生者，謂之墨魚。其腹有墨，遊於水，則以墨蔽其身，故捕者往往跡墨而漁之。噫！彼所自蔽者，乃所以自禍也歟？人有恃智，亦足以鑑。用現在的話來講：“海里有一種生物，拳頭大小，叫做墨魚……也有覺得自己智力很高而自負的，也應該借鑑墨魚了”。

墨魚怎麼吃？很多人估計有疑問，在我們這裡，墨魚最固定的搭配就是和豬肉一起燉湯，新鮮的豬肉，搭配著滋味鮮美的墨魚，不僅可以起到健胃理氣的功效，也是女人益血不可多得上佳補品。幹墨魚的營養物質是比較多的，比如豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、碳水化合物等。

據測算，每100克的幹墨魚，蛋白質含量高達13克，脂肪卻僅僅只有0.7克，它能補充人體缺少的維生素 A、B 族維生素，是一種典型的高蛋白低脂肪滋補食品。豬肉很多人喜歡拿來炒，其實燉成肉湯，放點墨魚會變得異常的鮮美。秋天本身要多喝滋補湯，當下又正值國慶和中秋佳節，所以用它宴客也特有面子。

【墨魚燉豬肉】

食材準備：豬前夾縫肉500克、特等墨魚1只

輔料：薑絲、鹽

製作過程：

1、豬肉沖洗乾淨，把它的水分瀝乾，瀝乾水以後就不要再沾水了，把它切成薄片，放入到一個盤子中備用。

2、取出特等墨魚1只，把它放入水中進行浸泡，泡發以後，撈出，把它的骨頭去掉，再把眼睛的那個地方掐掉，切成條狀。

3、砂鍋中放入薑絲，把瀝乾水分的肉放入到砂鍋中，接著放入墨魚條，再放入適量的鹽，鹽提早放會更入味。

4、加入適量的清水，水一定要一次性加夠，中途不要再次加水，否則燉出來的湯不會特別的鮮，失去原汁原味。

5、豬肉出現浮沫的時候，把它撇去，第二次就不要去浮沫了，直接蓋上蓋子繼續燉，一般需要小火2小時左右。

6、燉煮完全入味，關火出鍋，打入到一個大碗中，一道營養美味的營養湯，墨魚燉豬肉就製作完成了。

食刻tip：

1、墨魚的個頭能拳頭大小，它的品質決定了它的價格，一般乾的墨魚在30塊錢一斤以上，品質好的高達130多塊錢一斤。

2、墨魚燉肉，處理墨魚的方法有兩種，第一種是自己用水去泡，第二種方法就是直接放入火灰中，燒一下，再洗淨切成條燉。