你們吃過雞蛋餅嗎？你知道雞蛋餅有多少種做法嗎？說到雞蛋餅我們大多數人自然會聯想到街頭的雞蛋灌餅或者天津煎餅果子、山東雜糧煎餅這些打入雞蛋的餅子，事實上雞蛋餅並沒有統一的做法，只要是餅子和雞蛋結合起來就叫雞蛋餅。

雞蛋餅不管怎做都不會難吃，畢竟這兩種食材的容錯率相當高，廚藝再差的人也能把雞蛋餅做得很好吃，雞蛋餅的做法有很多，主要就是雞蛋和餅的結合方式有很多。圖中的這家早餐攤只做雞蛋餅一樣小吃，一個小吃攤是兩口子同時忙活，也沒有什麼配菜可選，就是雞蛋餅，連火腿腸都不帶搭配的，可是生意卻出奇得好，每天早上和傍晚都有很多人過來吃雞蛋餅。

不論是做小吃還是開飯館都是以種類豐富來吸引人，自助餐為什麼受歡迎，除了敞開肚皮不限量享用之外還一個原因就是選擇多。常見的街頭早餐如天津煎餅果子、山東雜糧煎餅、雞蛋灌餅、上海粢米飯糰都是儘可能多準備配菜來吸引食客，有道是大餅卷萬物。有的人做生意則是另一種思路，他們的思路是貴在精而不在於多，只需要把一種美食做好照樣能吸引人。

早餐攤的食材很簡單，就是提前準備好的餅胚、切好的蔥花、還有一筐筐生雞蛋以及食用油和各種調料，就這麼簡單的一個小吃攤只做雞蛋餅這一種小吃，看上去簡單得不能再簡單的小吃攤居然是兩口子同時在忙活，生意有多好可想而知。

他們家的雞蛋餅做法跟別家不一樣，餅胚是提前準備好的，至於這個餅胚是怎麼做的我們不得而知，但可以肯定的是餅胚一定是加了食用油反覆擀出來的，因為油煎的時候餅有明顯的起酥效果。餅胚拿出來再次用擀麵杖擀成圓片狀，隨後下入平底油鍋煎熱，每一塊餅用一個雞蛋，取一枚生雞蛋打入小碗中撒入蔥花攪拌成黃白完全混合的雞蛋液倒入平底油鍋煎制。

小吃攤是一對80後中年夫妻在同時經營，既然是兩個人在做那自然是分工明確，擀麵是體力活加技術活，自然是老闆來做，老闆擀餅下入油鍋和煎雞蛋，下入鍋中他就不怎麼管了，煎蛋和餅子的翻面以及結合主要交給老闆娘來操作，雞蛋煎制底部斷生上面還是生雞蛋液的時候將餅鋪到雞蛋上使得餅和雞蛋結合到一起。

雞蛋和餅結合到一起再稍微煎一會兒撈出來刷調料，油煎和油炸的食物出鍋後都會有個控油過程，他們做的雞蛋餅自然也要出鍋後控油，老闆很聰明準備了一個稍微懸空的不鏽鋼網格。煎好出鍋的雞蛋餅就放在這個平整漏網上一邊控油一邊刷醬料，這樣既節省了時間還能讓雞蛋餅吃起來更叫香脆。

每一個小吃攤的靈魂都是醬料，雖然各個小吃攤用的調料醬汁都是同樣的種類同樣的名字，可是味道上就是千差萬別各有各的滋味，這家雞蛋餅也不例外，他們家的醬料堪稱一絕，就是買的甜麵醬加咖哩粉加糖和醬油自己調製出來的，有沒有放其它的獨門祕密調料咱不知道，反正就是很多買雞蛋餅的人都讓老闆娘多刷一點醬，他們家的甜麵醬太好吃。

雞蛋餅香脆可口甜麵醬很解饞，刷上甜麵醬再來點胡椒麵更是爽到天靈蓋起飛，你們猜這樣的一塊雞蛋餅多少錢？你可能想象不到有多便宜，他們這樣的一塊雞蛋餅只要3元錢。來這裡吃餅的客人們都覺得不好意思了，這麼好吃的雞蛋餅才3塊錢一塊，關鍵是雞蛋餅還非常好吃，這就讓大家替老闆兩口子著急了，他們都勸老闆把雞蛋餅漲價，可是老闆堅決不漲價，一塊雞蛋餅賣3塊錢已經堅持了八年。吃餅的人停留在第一層，他們擔心老闆不賺錢繼而轉行導致他們吃不到這麼好吃的餅，而賣雞蛋餅的老闆兩口子則在第五層，他們知道做這種簡單又好吃的雞蛋餅這一片只有他們家，賣3元看上去利潤少，可是薄利多銷啊，這也算是變相打廣告。這世上只有錯買的沒有錯賣的，古人誠不欺我。