說起讓人又愛又恨的美味，炸貨榮登榜首，哪怕知道熱量高，但還是抵擋不住TA的魅力。小姿以前讀書的時候，就特別愛吃各種炸物。學校門口的炸串、炸雞、炸丸子、炸薯條...都是放學後的最愛，好像在我的記憶裡，萬物皆可油炸。只要裹上面粉，就會變身金黃黃的炸貨，十一假期，在家做炸貨吧！吃到剛出鍋的炸貨，是一種是用錢也買不來的快樂。

1.雞腿洗淨去骨切成塊

2.放入蒜末，薑末，黑胡椒，鹽，倒入3勺牛奶，拌勻醃製，放入冰箱醃4個小時（用牛奶醃製出的雞肉會讓肉質變得更加細膩軟嫩）將醃製好的雞肉瀝出牛奶，放入1勺麵粉、1勺澱粉麵粉，能掛在雞肉上就可以了

3.鍋中熱油，待筷子插入油中冒小泡時，將雞肉放入油中炸至金黃撈出，然後開大火再復炸一次，這次僅幾秒就行，為了更脆

4.鍋中放黃油爆炒蒜末，然後加入3勺生抽，2勺白糖，2勺蜂蜜，3勺韓式辣醬；把醬汁熬稠，撒上芝麻

5.翻炒醬汁至粘稠時加入炸好的雞塊，快速翻炒使雞塊均勻的裹上醬汁，即可出鍋擺盤。

1.雞翅用清水浸泡20分鐘去去血水，沖洗乾淨

2.用刀在雞翅正反面各劃3刀，便於入味

3.往雞翅中放入1勺鹽、3勺牛奶、1勺蠔油、2勺生抽、3克黑胡椒碎、蒜末薑末5克按摩入味（要是喜歡吃稍麻一點口感的，還可以放少許花椒粉）醃製5小時以上或過夜最好，用保鮮膜蓋上，最好是放在冰箱冷藏一夜（實在來不及，醃製1個小時，醃製時間長點比較入味）

4.把接下來製作香炸粉：20克麵粉、20克澱粉、1克蘇打粉、3克五香粉放入盤中，攪拌均勻

5.將抓拌好的雞翅放入制好的香炸粉裡翻滾裹上一層粉，均勻裹上粉並按壓，裹了一層粉的雞翅放水裡浸一下，馬上取出。再次沾上裹粉，來回反覆按壓，讓裹粉厚厚的包上雞翅，再用手捏雞翅，會壓出裂紋，這是後面炸好的雞翅上鱗片狀的來源。

6.油溫5成熱，木筷插入油中有少數氣泡上浮就是了。放入雞翅，調中小火慢炸，待定型後才可翻動，炸至兩面金黃即可撈出來，不要炸久了哦，待會兒還要復炸一次。

7.全部炸好後把油溫升高，將所有的雞翅下鍋復炸20秒就可以了。

1.紅薯洗淨後切均勻厚度的片，3mm左右最好

2.碗中加入30克麵粉+30克澱粉+90克水+2克鹽+2克五香粉+少許香菜段攪拌均勻

3.把地瓜片放進去，麵糊比較稀，薄薄掛一層面衣就可以了

4.炒鍋點火入油燒至6成熱，下紅薯片烹炸，炸至紅薯片飄起

5.炸好的紅薯片撈出控油，然後升高油溫，復炸一次，這樣紅薯片十分香脆

1.平菇洗乾淨，掰成小塊；鹽水泡半小時。去雜質或者農殘。開水焯2分鐘左右。再把水完全擠幹。小心點，別燙手了。可以過下涼水再擠。

2.首先來調一個麵糊。把麵粉，澱粉按2：1的比例加到碗裡。打一個雞蛋，加適量鹽，慢慢倒入水，用筷子攪均勻。。麵糊的稀稠度以能掛住筷子還能慢速流下為準。

3.平菇裹著麵糊，小奶鍋適量油，燒至五六成熱，用筷子一個個夾進鍋裡炸。不要輕易去動它，等定型再翻動，怕脫糊了

4.如果喜歡吃軟點的。炸一遍就可以了。如果喜歡吃脆點的。可以把油溫升高，再放進去炸第二遍。

1.韭菜摘好洗淨控幹水分，切成0.5釐米左右的小段。將切好的韭菜加入麻油或食用油拌開拌勻，這樣可以避免接觸到鹽而出汁水。

2.雞蛋加少許料酒打散，熱鍋涼油，油熱將雞蛋液倒入，炒熟用鍋鏟將雞蛋劃散搗碎晾涼備用。

3.將粉絲放入碗中，倒入水泡軟，接著將粉條撈出控水後切碎。

4.攪拌均勻後放3克胡椒粉，4克鹽，5克五香粉，攪拌均勻備用

5.把餃子皮擀大一些備用

6.包上一勺餡捏起來，菜角包好啦，形狀自由發揮哦

7.油溫8成熱，中小火放入菜角炸制一面金黃後翻面，兩面都炸制金黃後用漏勺撈出。炸好的菜角，涼了也不硬，趁熱吃鮮香四溢。一口下去滿滿都是菜。

1.雞翅根清洗乾淨，用牙籤多扎一些窟窿，方便醃製入味，加入50克牛奶、3克黑胡椒、5克食鹽、10克料酒、30克新奧爾良醃料醃1小時以上

2.倒掉多餘牛奶，加入一個雞蛋、四勺麵粉，用手抓均勻，讓雞翅根每處都沾上面糊

3.空碗中放入2勺麵粉、2勺澱粉、半勺五香粉拌勻（也可以直接買炸粉）雞翅根放入裹雞粉中，多次按壓翻滾，讓翅根蘸滿面粉。一定要多多按壓多裹粉，這是油炸後能出鱗片的重點。

4.鍋中倒油，筷子下鍋有小泡就可以放翅根了，小火慢慢炸，炸8分鐘左右後撈出，把鍋繼續燒熱後再復炸30秒撈出控油備用

5.接下來咱們來炸薯條，油燒至八成熱，下入速凍薯條炸3分鐘左右，中間不時用筷子抄動幾下，使薯條均勻上色。炸制薯條變硬，顏色變得金黃，即可撈起濾去油份。

6.碗里加入一大匙韓式辣醬、一匙番茄沙司、一大匙蜂蜜、15克蒜末、4大匙清水攪勻備用

7.鍋中放少許油，一片一片的放入年糕，一定要小火加熱。兩面煎至年糕表皮發泡變軟後，轉中火加熱上色，這時的年糕外酥內柔！千萬不要炸年糕，會很危險的，小火煎比較安全。

8.不粘鍋不加油，倒入醬汁，中火熬至起小泡，倒入年糕均勻裹上醬汁，出鍋裝盤即可

1.挑選大個頭點的土豆

2.土豆去皮洗淨，切成薄片，越薄越脆

3.土豆片切好後多過幾遍水，把土豆中的澱粉儘量的清洗掉，一開始水是發白的，到最後水變清亮了就可以了。

4.然後再做開一鍋水，加少許鹽，把土豆片倒進開水中焯燙一下，焯燙至土豆半透明就可以了

5.煮好後的土豆片再撈出來過遍涼水，然後瀝乾水分

6.土豆片一定要瀝乾水分，否則炸的時候會濺油

7.鍋中倒油要多一些保證能沒過要炸的土豆片的量，油溫燒到五成熱時，把土豆片慢慢放進油鍋中，全程中小火炸，看到邊緣開始變色就可以夾出來了，炸的時間越長，口感越脆，但是要注意看緊了，顏色不要炸太深了，太深了容易導致口感發苦

8.撈出後放在吸油紙上，吸去多餘油份，

9.晾涼後根據個人口味加各種調味料，我只加了椒鹽粉，口味因人而異，可以加孜然粉、椒鹽、五香粉、海苔粉、燒烤粉等

1.將花生米過水洗淨，瀝乾水分備用

2.然後打入1個雞蛋，放入4克鹽、2克雞精、3克五香粉攪拌均勻

3.放入2勺麵粉、2勺澱粉

4.邊加粉邊攪拌，讓每一顆花生米都均勻的裹上面粉，用漏勺把多餘的麵粉濾出去

5.油熱以後倒入掛好糊的花生，用筷子不停的攪拌，這樣花生就不會黏在一起！火候要掌握好慢火慢炸，這樣花生才會酥！聽到怦怦聲響起就開始撈花生！如果時間長了就糊了！等花生涼涼外酥裡脆！花生米很好熟的，顏色變微黃就要撈出來了

1.將薑末和豬肉餡剁碎，放入鹽、白胡椒粉，生抽、雞精、清水少許，順著一個方向，攪拌均勻。

2.茄子洗淨，切片，每兩片之間留少許，不要切斷。

3.將豬肉餡填入。

4.雞蛋、清水、麵粉和澱粉，攪拌均勻。要比較粘稠的狀態，太稀了掛不住。

5.鍋子放油，燒熱。

6.幹澱粉放在一個盤內，將茄盒放入，兩面蘸少許澱粉。

7.將沾過澱粉的茄盒放入麵糊中掛糊。放入油鍋，中小火，將其炸至兩面金黃即可。

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