肉餅相對其它的早餐美食，會給你一種特別不一樣的感覺。記得第一次在街邊攤，品嚐到宮廷牛肉餅，它的香味，瞬間就擊穿了我的味蕾。到現在還能體會到當時的回味感，尤其是那軟香交織的口感，真的會讓你越吃越饞。

那個時候就認為，肉餅中牛肉餅肯定是味道最棒的，只要烹飪得當，它會給你夢幻般的滋味。今天我們就來做一款家庭版的香酥牛肉餅，吃起來香軟可口，越吃越香。最重要的是，無論是當早餐還是當正餐，都很合適，即使天天吃也不會膩呢。

牛肉餅這樣做太香了，層次多又酥脆，牛肉鮮嫩多汁，家人都說好吃！對於愛吃零食和西點的小朋友來說，這款牛肉餅同樣具有非凡的誘惑力。很少出現挑食的情況呢！口感一流的早餐餅，餡料給力，吃一口就忘不了，真的太香了！今天你也來嘗試一下吧，當早餐當正餐都是很棒的。

【香酥牛肉餅】

製作配料：普通麵粉400克 開水100克 冷水120克 牛肉500克 大蔥1根 黑胡椒適量 鹽1勺 生薑3片 蠔油1勺 澱粉1勺 蛋清1個 生抽1勺

製作方法：

1、先和個麵糰，400克的麵粉，一半用開水燙麵，另一半用冷水和麵，揉成一個偏軟的麵糰；可以先揉成團，醒10分鐘再來揉麵，揉至光滑就可以；

2、然後把麵糰搓成長條，切成小劑子，每個小劑子大約50克左右；

3、然後把每個小面劑揉圓，再稍微搓長一點，盤子刷油，把小面劑擺放上去，表面再刷一層植物油，密封醒發30分鐘以上，時間越長越好；

4、準備牛肉餡兒（我是買的鮮牛肉剁成的肉餡兒）肉餡兒里加入薑末、生抽、蠔油、鹽、黑胡椒粉、鹽、蛋清、澱粉；

5、順時針攪拌至完全上勁，冰箱密封冷藏備用；

6、準備大蔥洗淨，切成蔥末，不要切得太細；

7、醒好的麵糰取出來（盤子裡多餘的油可以先抹在砧板上）小面劑先用手抻長，然後用擀麵杖擀薄，一邊放上牛肉餡兒，上面放上大蔥末；

8、先把肉餡兒包起來，把面片空白的地方抹上少量的油酥；

9、然後一邊抻長一邊捲起來，把做好的小面劑放在盤子裡，繼續醒上15分鐘左右；

10、取一個醒好的面劑，放在砧板上面，用手輕輕拍扁，拍成一個稍厚的大餅即可；

11、平底鍋稍微多加點植物油，油加熱後，放入牛肉餅生胚，中小火反覆翻面，煎至兩面金黃色，大約6分鐘左右；

12、這樣我們的香煎牛肉餅就做好了，這樣做的牛肉餅，外皮酥脆層次多，而且牛肉餡兒鮮嫩多汁，真的特別的好吃！喜歡的一定要試試！