現在市面上大都是流行做廣式月餅,製作起來也簡單,餅皮柔軟,尤其是回油以後,但吃多了會覺得有那麼一丟丟膩,總體還是好吃的。一位廣州朋友送了我一盒廣州酒家的蓮蓉蛋黃月餅,所以我就沒打算自己再做廣月了。
今年也沒有準備廣式月餅材料,但是無意間中獎兩包順南的餡料,心想著怎麼也得消耗一下呀。所以就用家裡現有的材料研究用量做了這一盤月餅,剛剛好用掉兩包餡料。
-—-—-下面開始月餅食譜-—-—-
此配方無需轉化糖漿和梘水,是屬於老式月餅,也無需回油。
材料用量:餅皮材料:
全蛋液81克(1個大雞蛋+水=共81克,可以)
玉米油120克(花生油也可以)
細砂糖65克
小蘇打1克
普通麵粉/低筋麵粉370克(不可以用高筋哦)
餡料:
順南陳皮豆沙餡250克
順南五仁餡250克
此配方用量餅皮部分有剩餘52克,餡料我根據克數分成25克一份,但是豆沙的多出20克,所以就做了21個50克裝的月餅。
製作過程:一,先分餡料,再和麵。因為這個麵糰不用鬆弛,和好就可以直接包。
麵粉和小蘇打過篩一次,去雜質去結塊。
二,把蛋、油、糖,倒入操作盆,先攪拌均勻,再用電動打蛋器打發至體積增大,顏色變白。
三,加入麵粉和小蘇打,戴上一次性手套,上下翻拌至均勻、細膩、無干粉狀態。
揉好的麵糰很柔軟,但是延展性不如廣月面團,這個是正常的哦,有些許小裂縫也是正常的呢,包的時候儘量推光滑就好。
四,準備工作完成,開包。可以同時預熱烤箱,180度。
麵糰要用保鮮膜蓋一下,邊分團邊包,我用的50克模具,所以餅皮也分成25克一個,多1克2克的都可以呢。
五,取一個麵糰在掌心壓扁,右手大拇指按壓麵糰,至大小薄厚適中。
放入餡料,慢慢推到一起,收口也是推來推去就光滑了。
豆沙餡餘出的那個20克餡料用30克餅皮即可。
六,將包好的月餅麵糰輕輕揉至圓柱形,這樣比較好放進模具裡,放在案板上向下按壓就出形狀了。
第一個壓得不好,哈哈,太久不做了,第二個就好一點了,慢慢做就好。
七,全部包好壓好,放入烤盤。
( ̄∇ ̄)我就是根據自己的餡料來配和的面,包完所有餡料僅剩餘52克麵糰,這樣的比例還算挺滿意的。
八,放入預熱好的烤箱,烤三分鐘定型,取出刷薄蛋液。用羊毛刷立起來這樣掃向月餅表面。蛋液要沾的少一點哦,太多了,烤好的月餅花紋會看不清了呢。
九,刷好蛋液繼續放回烤箱180度,烤17分鐘左右。
十,出爐移到網架晾涼。由於麵糰不是糖漿和麵,而我用糖量也少,所以顏色是淡淡的喲,好看程度不如廣月。我用的玉米油,如果改做花生油估計會好看一點呢。
小貼士:1.餅皮部分材料請嚴格稱重哦,餅皮不同於廣月延展性,餅皮輕微裂痕屬於正常。
2.揉好的麵糰已錄製動圖,想試做的夥伴可以參考看狀態。
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老式月餅我怎麼覺得更好看