——說天地美食，談家鄉風味

大抵今年的國慶中秋八天假期是沒辦法遠行了，乖乖地去值班，卻意外的收穫了一小箱活蹦亂跳的土鯽魚！原來也是一夥無聊人士，沒地方可去，跑到海水與河水交界的地方，去！撈！魚！

一人撈了二十來只土鯽魚，然後屁顛屁顛地提來與我一起大快朵頤。先宣告一下，這不是不值錢的非洲鯽魚！而是阿公阿嫲經常在市場上蹲守，偶爾有之，並非經常出現的本地土鯽魚！

純屬大自然生養，那鮮活勁，竟是沒有不好聞的土腥味。

話說阿公阿嫲疼孫，買來主要是燉湯給孫兒喝。小孩子喝土鯽魚湯了，開胃健脾，愛吃飯了，也就長高高。

我今兒就挑選幾尾特別蹦躂的來燉鯽魚湯，湯頭絕對奶白，只要兩樣調料、兩樣調味菜，便能燉煮出一鍋非常非常鮮美的魚湯。

一起來看看吧。

【土鯽魚燉湯】1、準備食材：

土鯽魚四尾、生薑、青蔥、白酒、魚露、白胡椒粉、食用油、開水。

就這麼簡單，有魚露，連鹽都省了，但要湯頭奶白無腥味，烹飪要點可得記住啦！

二、烹飪重點：

1、去腥要領：

土鯽魚去腮去鱗去肚，魚肚有一層黑膜，一定要刮掉！這是去腥第一要領。

起鍋燒油，放入土鯽魚；

煎好一面，翻面另煎；

煎魚是去腥的第二要領。

煎魚的同時，放入薑片；

這是去腥第三要領。

淋入白酒，這是去腥第四要領。

放入蔥結，這是去腥第五要領。

五大去腥要領記住啦！

2、而要湯頭奶油，關鍵有兩點：

第一是土鯽魚香煎後，一定一定是用開水，而非涼水，開水與煎魚碰撞，容易產生奶白色的蛋白質油脂，所以湯頭呈現奶白色。

第二，小火慢燉15分鐘，火候是烹飪頂頂關鍵的地方。

3、調味：

魚露，真的真的不能嫌棄魚露初聞的臭，滴入食物中，那種美妙是無以言說的！

白胡椒粉，增香去腥提味！畫龍點睛之筆！

好了，來品嚐這碗魚湯吧。

有種“不辭長作閩南人”的感嘆！

閩南真好，有海鮮有河鮮，還有河海交匯無限美味的魚類。