現在正是冬瓜大量上市的時節，剛採摘下來的大冬瓜，表面就像掛了一層潔白的冰霜，一個個憨態可掬，看著都美味。在所有的食材裡面，冬瓜幾乎不含什麼熱量，是最低卡的食材之一，而且清香淡雅。也是因為這些原因，受到了很多愛美女士、瘦身需求者及家中老年人的喜愛與追捧。那與冬瓜最搭配的食材，人們可能一下子會想到肉，這也的確。但是，真正與冬瓜很搭的食材不是肉，沒想到是它，家宴上的鮮美壓軸菜，這種食材就是大蝦。

說起食材搭配，這絕對是一門學問。冬瓜是一種高雅素潔的食材，這有點類似於水的品質：上善若水，水善利萬物而不爭。冬瓜幾乎沒有什麼特殊味道，只有淡淡的清香味，與肉類食材是絕對的夢幻搭檔。但是，冬瓜卻又是孤芳自賞的一種食材，不管多醇厚的食材，都很難沾染冬瓜的清香淡雅。不管放多少肉，吃一塊冬瓜，品到最後永遠都是那種清香的風骨。但是在大蝦面前，不管多倔強的品格，也都會瞬間被大蝦這種最濃情的情郎所打動。特別是把蝦頭裡面的蝦油炒出來之後，就像對愛情傾注了全部的心血，熱情洋溢，品到最後，還是大蝦鮮香熾熱的純情味道。

主料：冬瓜1200克、大蝦10只、乾粉絲50克

配料：蔥10克、姜5克、香菜10克

調料：植物油30克、料酒10克、清水適量、鹽6克、白糖3克、味精或雞粉2克（可選）

說明：所以標註“可選”用料，請根據個人愛好自由選擇。

1、選用乾粉絲一小把，約50克，放入一較大盆內，倒入大半盆40度左右的溫水，浸泡30分鐘。把粉絲浸泡至變白，裡面沒有硬心，用手能夠輕鬆掐斷就行了。把浸泡好的粉絲用剪刀剪成長約10釐米的粉絲段，食用時方便盛碗。

2、選用中等大小個頭的大蝦10只，用剪刀剪去蝦槍、蝦鬚，就露出了蝦槍下面的黑色蝦包，順勢挑出蝦包。用牙籤從第3節蝦節處下手，挑出蝦線。蝦包、蝦線相當於大蝦的胃腸，特別髒，一定要去除。

3、選用老式的大個頭冬瓜，肉厚多汁、鮮香怡人。削去薄層冬瓜皮，颳去冬瓜瓤與冬瓜籽，淨冬瓜約1200克，再次在水管下面沖洗一遍。冬瓜特別容易縮水，看著量有點大，一煮就沒有這麼多了。把冬瓜切成0.2釐米厚的中片，再改刀成0.2釐米見方的細冬瓜絲。切指甲大小的薄薑片5克，方便食用時挑出；切細蔥花10克；香菜10克，清洗乾淨後，切成香菜小段。

4、把大蝦用廚房紙或棉巾吸去表面水分，防止炒制時炸鍋，濺出熱油燙傷人。鍋內倒入植物油30克，油溫四成熱，差不多120度時，下入大蝦，小火煸炒變紅。並不時用手勺背擠壓大蝦的蝦頭，炒出紅燦燦的蝦油。蝦油是大蝦裡面味道最鮮美的成分，一定要把蝦油擠壓出來，是這道菜的點睛之筆。下入薑片、細蔥花，再次小火炒出濃郁香味。淋入料酒10克，鮮香四溢。下入切好的冬瓜絲及粉絲，倒入剛剛沒過冬瓜絲的適量清水，調入鹽6克、白糖3克，大火燒沸。

5、調成中小火，繼續燉煮約5-7分鐘，至冬瓜絲呈現出透明狀，停火。調入味精或雞粉2克（可選），撒入香菜小段，這道冬瓜粉絲燉大蝦就完成了。成菜後色澤紅潤、鮮香怡人、鹹鮮適口，是家宴上的一道鮮味湯。冬瓜的夢幻搭檔不是肉，沒想到會是它，家宴上的鮮味壓軸湯。

1、做這道菜最關鍵就是要把蝦頭裡面紅燦燦的蝦油炒出來，那叫一個“鮮”，是這道菜的點睛之筆。

2、煮至冬瓜微微變透明就行了，切記不能過煮，影響冬瓜清香怡人的口感。