家常油餅總是又乾又硬？主要是方法不對。今天和大家分享烙餅的詳細做法，從和麵到烙餅詳細講解，保證你在家也可以做出柔軟筋道，涼了不硬的小油餅。

【食材】

麵粉、鹽、水、油

【做法】

盆中加入400克麵粉，4克鹽，攪拌均勻，將麵粉一分為二，在一半面粉中加入120毫升開水攪拌成絮狀，另一半面粉加入120毫升涼水攪拌成絮狀，將兩種棉絮混合均勻，揉成光滑的麵糰。

揉好後，移到案板上搓成長條，分成大小均勻的六個劑子，把所有的劑子揉光滑，然後搓成圓柱狀。

取一個容器，底部刷一層油，擺入搓好的劑子，在每個劑子的表面也刷一層油，裝入保鮮袋中，密封醒面30分鐘以上。

調個油酥，小碗中加入適量麵粉、鹽、食用油，攪拌成稀油酥備用。

醒面時間到了，案板上抹一層油，取出一個劑子，雙手捏住劑子抻長，然後放在案板上按扁，再擀成長方形的薄面片。

擀好後，在上面均勻的塗抹一層油酥，先把兩側面片向中間折，然後再次對摺。提起兩頭，邊摔打邊拉抻，從一頭捲起來，把尾部壓在底部就可以了。

全部做好後，從最先做好的劑子開始擀餅，擀成厚度約2～3毫米的餅坯。

電餅鐺預熱刷油，鍋溫達到最高點放入餅坯，蓋上蓋子，用大火烙餅。烙至餅坯變色翻面，烙至另一面金黃再次翻面，趁熱打出層次就可以出鍋了。不要烙的時間過長，否則水分蒸發過多，餅就會變硬。

Ps:烙薄餅，全程要採用大火，選用普通電餅鐺烙的話，鍋溫要達到最高點再放入餅坯，這樣能縮短烙至時間，減少水分蒸發，烙出來的餅才會柔軟。