國慶+中秋

闔家團圓吃火鍋，熱鬧又美滿

買火鍋魚滑時，看到有簡易袋裝的，覺得這個完全可自制。

有個裱花袋就成，比做丸子還省事易存放，又脆又鮮，省錢還無新增。

【火鍋魚滑】

材料：草混子魚肉580克，雞蛋清3個，花生油15克，鹽6克，蔥6克姜6克，玉米澱粉10克。

做法：

1.將洗淨的兩片魚肉，切成小塊放入 切菜器，再放入蔥花薑末、蛋清、花生油。

2.蓋上切菜器的蓋子，按壓幾秒快速攪打成泥。

3.將攪拌刀取出，用筷子攪一攪魚泥，是不太稀的粘稠狀，再加入10克玉米澱粉，按一個方向攪拌均勻。

4.將三角形的裱花袋，尖朝下裝入一個細長玻璃瓶中，瓶口處反折過來，這樣就會易裝又幹淨，然後用勺子裝入魚泥。

5.裝好後，將裱花袋從玻璃瓶中拿出，放檯面上將裡面的魚泥按壓平整，至均勻成兩釐米左右的厚度，然後寬口處留點邊緣壓在下面，平著放入冰箱冷凍即可。

小貼士：

草混子最適合做魚丸，個大肉細，有小刺也不怕，料理機可打碎。挑一條大的鮮魚，讓賣家將兩片魚肉給剔掉，魚皮撕掉和魚頭魚骨一起打包回來煮湯底。

攪碎前就加蛋清和花生油，起到潤滑的作用，方便魚肉被均勻的切成泥狀。

只加蛋清不加蛋黃，是既能給魚滑增加黏合性，還不至於壓了魚肉的鮮美。

我用的是小號裱花袋，每個裝250克魚滑泥正合適。

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魚頭魚骨先放入火鍋，加蔥段薑片，倒入半鍋清水，最高火煮開再隨喜好調味。

鮮湯打底，怎麼都比清水要有滋味些。

因為做法特別簡單，就是攪打成泥後裝起來，所以同樣的方法還可以做蝦滑、巴沙魚滑，牛肉滑。

為好區分，就事先在裱花袋上寫上名稱。

想吃火鍋時，就拿出解凍一會，至不太硬了即可切成小塊，擺盤上桌，燙煮熟後也保持方塊形狀，不會散。

小貼士：

做這種火鍋魚滑蝦滑，最重要的是蛋清和澱粉的加入，鮮魚肉沒有水分，蛋清就得多放一個；冷凍的巴沙魚和蝦仁水分大，蛋清就少放一個。

所以澱粉也要攪碎以後再放，得根據蝦泥魚泥的稀稠度來新增，稀了就多放幾克，濃稠度高就少放點。

但澱粉千萬別加太多，能起到個粘合的作用就行，太多不僅會壓了食材的鮮美，口感也會沒了脆嫩。

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二.【蛋餃】

用個小湯匙的平底部，在電餅鐺上，划著圈的就攤了個又圓又薄的蛋餅皮，然後放肉餡，再對合上，一個金黃漂亮的蛋餃就做好了，一分鐘一個。

材料：雞蛋3個；肉餡190克，鹽2克，蔥10克，姜7克，蠔油10克

做法：1.肉餡中加入調味料，用筷子朝一個方向，攪至有拉絲的狀態出現才好。

2.雞蛋磕入碗中打散，越散越容易將蛋餅皮攤的均勻，不然有成塊的蛋清或者蛋黃，用湯匙舀出都不容易，扯扯拉拉的。

3.電餅鐺中刷薄薄的一層油，現在的電餅鐺都是不粘的，若油刷太多會滑，蛋液粘不住不易定型。

3.電餅鐺調到低溫，然後用湯匙舀一滿匙蛋液，倒在電餅鐺裡，順勢就用湯匙的平整底部，畫著圈的攤成蛋餅皮。蛋餅皮可以做的厚點，熟的慢好操作。

4.然後快速的放入一小團肉餡，不要放的太多，少點易包裹。

5.用筷子一戳蛋餅皮的底部邊緣，能戳起，就說明底部已經凝固，就趕快夾起一邊，往另一邊翻折，讓它全部蓋住餡料，趁上面還沒全凝固而粘合成一個餃子狀，壓一壓邊緣，覺得都合攏了就可以拿出了。

小貼士：

做三五個就熟練了，關鍵在火候的掌握上，只要溫度不是太高，蛋液都不會瞬間就熟，能留有時間放餡料，再合成餃子狀。這得摸清自己家電餅鐺的溫度效能，我用的是自主烹飪，一直低溫操作。

蛋餅的邊緣都熟了，還能粘住嗎？這個大可以放心，久煮火鍋都不會散。