節假日在家閒著也閒著，不在外和人擠人的同時把經典菜式稍微的創新變化一下，成了一道味道極佳的特色風味。#美食測評團#

今天的主角--香茅椰汁雞！這道菜式你未必會在市面上餐廳的選單上找到，但一定會找到泰式椰子雞湯（Tom Kha Gai）。

而香茅椰奶雞便是它的變奏版本，將濃湯幻化成下飯配酒小菜，濃郁開胃，嗜辣的更可以加1-2條小米椒，香辣美味，非常合適這個雙節假日的小眾美食。

泰式椰子雞湯是泰中國人常吃的一道菜，全因用料跟冬蔭功相當，椰奶香氣極重、做法簡單，而且可辣可不辣，是適合一家大小的濃湯。

不過，也因為泰式椰子雞湯需用上大量濃縮椰奶或椰漿，而讓其脂肪量增加。因此，製作了這個變奏版的香茅椰奶雞，將椰奶的分量大幅減少，可以享受美食的同時也減低身體負擔。

食材：去骨雞腿肉 400 克、秀珍菇 120 克 、洋蔥 半個、紅蘿蔔1條、青檸 1 個、南姜 30 克、幹蔥1個、香茅 2 條、檸檬葉 4 片、辣椒（切粒）3條、椰漿 100 ml、雞湯 200 ml、魚露 2 勺、糖1勺做法

1、紅蔥頭切絲；南薑切片；檸檬葉切半，香茅頭部用刀背拍散後去皮切成角；無骨雞腿肉洗淨切塊

2、用中火燒熱油鍋加入幹蔥、香茅丶檸檬葉丶南姜炒香

3、倒入雞腿肉略炒，然後加入秀珍菇、洋蔥及紅蘿蔔炒至 7 成熟

4、加入椰奶、雞湯繼續煮 10 分鐘或者至收汁完成，關火前加入辣椒粒、青檸汁、魚露及糖拌勻即可。

雖說椰子衍生的副產品好處多，但雪白的椰子肉暗藏高脂肪，多食有機會令壞膽固醇積聚，增加患心血管疾病機會。

以常用的椰汁和椰漿為例，椰漿較濃稠，椰肉成分較水多，比例約是4：1；椰奶較稀，椰肉成分與水相當，椰比例約是1： 1。

相對下，椰漿所含的椰肉較椰奶多，因此熱量、脂肪、飽和脂肪都較高，因此烹呼叫椰奶可減少熱量攝取。