筍子，也就是竹筍，是一種非常常見的食材，在中國人的日常生活中，筍子可以算作是一道很受歡迎的菜餚，不僅吃的人多，而且吃法多樣，粗略的算了一下，可以清炒，也可以帶肉炒，還可以下火鍋，甚至還可以用來做燒烤的配菜以及麻辣燙的主菜。說它是清淡的素材是顯而易見的，但是作為葷菜的配菜也是很普遍的。

在中國傳統文化中，竹筍，蘑菇，松子，黃精等等歷來都是素食中的上品，很多時候在神話故事和古典仙俠小說（比如《西遊記》，《封神演義》，《蜀山劍俠傳》等小說）中，都是修仙之人的日常補品，尤其是有些年頭成了型的的食材，更是羽化登仙的靈丹妙藥，所以從文化傳統的淵源上來講，以竹筍為代表的食材是素食中難得的具有文化底蘊的菜餚。

一般我們平常吃的最多的是毛竹（我們這裡也叫楠竹）生長的竹筍，也叫毛竹筍。毛竹是竹子中生長最快，利用價值最大的竹子品種，除開其他的利用價值不說，單單說做為素菜的竹筍來說，規格大，常年都有產出，而且味道鮮美，苦味和澀味小，而且做法多樣，可以採挖直接烹飪或者醃製儲存加工儲存之後再食用。

對於毛竹筍方面的研究根據研究測試表明：

每100克竹筍中含有蛋白質3克，脂肪0.2克，糖類0.4克，還含有各種維生素以及二種氨基酸，和胡蘿蔔素等等營養成分，是一種含有多種營養成分的營養食物。同時竹本身還含有豐富的蛋白質以及維生素，具有比較明顯的減肥，抗血脂，抗衰老等多種保健功能。

因此，毛竹筍作為一種食材，無論是從美食價值還是營養價值方面來看，都是一種不可多得的食材。所以作為蔬菜才能走進千家萬戶。

毛竹筍根據具體的生長時間和生長週期的不同，可以分為兩類，分別是春筍和冬筍。從時間上來說，其中春筍一般是在立春前後開始生長的，清明前後就開始有人採摘食用。而冬筍一般在秋季7月份到8月前後開始發芽生長，10月份之後破土採摘食用。我們在日常的生活中，兩種毛竹筍經常會同時遇見，而且都會吃到，從直接感官上面呢會發現，通常春筍會比冬筍鮮嫩一些，而冬筍會比春筍味道厚實一些，也就是說兩者在味道和口感上是有一些比較明顯的區別的。事實上，作為食材，春筍和冬筍的區別無論是在生長時間還是在食用口感和具體採集和儲存方面都是有著很大的不同的，這也就是本篇文章想要分析的重點，而且選擇冬筍或者春筍之後，在具體的菜餚的做法上面也是有著明顯的不同的。

今天我們就從生長時間和食用口感以及具體的採集和儲存方法這三個方面來具體分析一下毛竹筍中的春筍和冬筍的區別，目的就是為了讓大家在以竹筍做菜的時候能夠更好的區分春筍和冬筍的差異和優缺點，從而讓竹筍這道菜色香味俱全。

一，首先，從生長時間上面來看：我們前面已經簡單提到過，在立春前後，春筍開始生長，清明前後春筍就可以開始採摘了。這裡來詳細介紹一下，春筍的出筍期可以分為三個階段，初期在2月—4月上旬。中期在4月中下旬。後期在5月之後。這裡特別強調一下，在春筍出筍的初期和後期，由於成竹的可能性很小，所以這個時候的春筍可以全部挖出來。而對於中期生長出來的春筍，由於個體大，生命力頑強，健壯有活力，這個時候就應該注意不要胡亂挖筍，應該將大部分發出來的筍芽留住，讓它們養育成竹子。這個時候，如果有必要，應該挖去的是營養不良的筍芽，包括小徑筍，弱筍，淺鞭筍，歪頭筍，小筍，退筍等等。所謂退筍，知道的不用多說，這裡簡單普及一下，所謂毛竹筍中的退筍的特徵指的是：晴天的上午筍尖無露水，筍的外殼脫毛，顏色昏暗，竹筍的質地沒有韌性，軟綿綿的。

而毛竹的冬筍，一般是在10月份的中旬開始的，與春筍比較起來，冬筍肉眼不容易發現，因為它們絕大部分都還沒有破土而出，一般都還隱藏掩蓋在泥土下面，所以尋找起來還是需要一定的經驗的。這裡簡單介紹一下具體的尋找經驗：如果你要尋找冬筍，要選太Sunny照射充足的地理環境，冬筍的生長速度要比日照時間短的要快，也更客易獲得冬筍，最好在毛竹林的周圍仔細觀察，一般地表泥塊鬆動或者有裂縫，用腳去踏的時候會有明顯的塌陷感 ，這種情況下可能就有冬筍，可以使用鋤頭去挖出來。另外，在春季挖過春筍的地方，都會留下筍洞，沿著筍洞仔細尋找你會發現毛竹的老鞭，順著老鞭尋找，如果運氣不是太差，一般都會發現嫩鞭，發現嫩鞭之後往後追，老鞭向前一定會挖到冬筍。

二，其次，冬筍和春筍在口感上是有比較明顯的差別的：前面我們已經分析過，春筍是最好尋找的，原因就在於春筍破土而出，找筍的人一眼就能夠看見，而冬筍一般都是隱藏在泥土下面，需要一定的經驗才能夠發現，所以春筍能夠吸收更多的光照，它的筍尖會帶著亮綠的綠色，看上去非常炫目，所以相對而言，春筍要比冬筍更加香甜爽口。而冬筍，由於在低下，吸收的光照比較少，所以看起來底座很短，粗壯，表面為金黃色，冬筍的外皮都是僅僅包裹在一起的，摸上去充滿厚實感，就是以大塊，大部分都在3兩左右。而春筍要細，要尖，而春筍的外皮比較鬆動，個體非常肥大，大多都在半斤以上。由於冬筍需要過冬，所以相對來說吸收的營養成分被儲存起來用來低於嚴寒帶來的傷害，因此木質化的纖維素會比較多一點，而春筍續收營養之後會直接生長，所以相對而言，春筍要比冬筍鮮嫩。

春筍

三，最後春筍和冬筍在採集和儲存方面也是有一些比較明顯的差別的：在首先在儲存上，無論冬筍和春筍，基本方法都是差不多的，可以分為兩方面：一是去苦味和澀味。其次是保鮮和防止腐爛。

1，去苦味和澀味：無論是春筍還是冬筍，去除竹筍的苦澀味，最好的方法是把它放在在清水中浸泡，在浸泡的過程中需要經常換水，要多浸泡幾次，每次浸泡的時間最好在12小時以上，這種方法可以有效的去除筍子的苦澀味。另外還可以使用食用鹽醃製竹筍的方法去除竹筍的苦澀味。具體做法是將筍子去除外殼之後放在盆子裡面然後放鹽攪拌均勻後醃製6個小時，然後取出來用水洗乾淨，然後用清水浸泡24小時，中間反覆換水清洗3到4次，這樣也能把筍子上面的苦澀味去掉。

2，保鮮防止腐爛：一般春筍很少儲存，冬筍出於過冬儲存的需要一般都會想辦法儲藏。這裡推薦兩種辦法：一是把挖出來的冬筍，連殼脈到火堆裡面煨熟（直到冬筍發軟就可以了），我們通常都是用的穀殼或者是棉花殼，燒熟之後散發的熱量來煨冬筍。好了之後，放到陰涼的地方，將這些冬筍豎排放好自然晾晒，用這種方法儲存，可以保鮮一個半月左右。

總結：

無論是春筍還是冬筍，都是上號的食材，其中春筍吃新鮮的最好吃，鮮嫩滑口。冬筍很多都經過晾晒之後陰乾，適合下火鍋，以及搭配各種肉類翻炒。幹筍吃的時候要先切片，記得10幾年前，我們通行的辦法是將幹冬筍買來之後用做木工的那個刨子將冬筍刨成薄片，然後用水浸泡許久，將這些看上去木質化的幹筍泡軟之後，然後炒菜，下火鍋，只是吃起來沒有春筍鮮嫩，不過味道也還不錯。由於竹筍裡面含有的草酸和木質素比較多，吃多了不容易消化，而草酸容易引發結石，所以，筍子好吃，但是不要吃多哦，這可能是它的唯一的缺點吧。

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