相信很多人都和我一樣非常喜歡吃辣子雞這道美食吧？尤其是它香辣又酥脆的口感光是想想都會流口水。不過，很多人也發現自己在家裡面做辣子雞的時候總是不能做出那種酥脆的口感，雞肉的也不像飯店裡面那樣入味。

今天為大家分享的就是辣子雞的具體做法與竅門了，想知道如何讓辣子雞酥脆又入味的朋友們趕緊來看一看吧。炒辣子雞時，直接下鍋炒大錯特錯，多加一步，辣子雞酥脆又入味。

第一步：先把市場上面購買回來的雞肉用清水清洗乾淨，緊接著將雞肉放到菜板子的上面，用刀將雞肉切成大小均勻的塊狀並放入到一個小碗當中。

提示：做辣子雞選擇哪一個部位的雞肉都可以，但是個人覺得雞腿肉做辣子雞更好吃一點。

第二步：向小碗當中加入適量的料酒和生薑片，用手將料酒、生薑和雞肉塊攪拌均勻之後放到一旁醃製十分鐘左右。之後繼續加入適量的食用油，把醃製好的雞肉攪拌均勻。

提示：在做辣子雞的時候切記不要直接下鍋炒，這樣大錯特錯，正確的做法應該是在炒辣子雞之前多加一個步驟，這個步驟就是先將雞肉用食用油攪拌一下。這樣可以防止雞肉粘到鍋上面，也不會出現雞肉互相粘連的現象。最關鍵的是多加了這一步雞肉不僅更入味（提前醃製），而且雞肉也更酥脆。

第三步：準備一個小碗，向小碗當中加入適量的清水，將幹辣椒放入到小碗當中浸泡一段時間，讓幹辣椒泡溼。

第四步：起鍋，向鍋裡面加入適量的食用油，再將雞肉塊放入到鍋裡面大火翻炒到雞肉塊表面變成金黃的顏色，將它們撈出來備用。

第五步：之前浸泡好的幹辣椒撈出來瀝乾水分。

第六步：炒鍋當中加入少量的食用油，將處理好的幹辣椒放入到鍋裡面翻炒到鍋裡面的食用油變紅或者是聞到濃郁的辣椒味道，將之前準備好的薑片和蒜末放入到鍋裡面一起翻炒出香味。

第七步：將之前炒好的雞肉塊放到鍋裡面一起翻炒均勻，緊接著向鍋裡面加入適量的芝麻，繼續翻炒均勻之後加入適量的食鹽，翻炒均勻後出鍋。