不知道什麼時候，中華老字號的賣點，開始脫離人民福斯的胃口。將主要營銷方向放在了招待外賓上。

可能是出於骨子裡的自卑，每一家老字號，如果沒有幾張外國政客合影，那真是上不來牌面。

上次咱說過狗不理包子，這次咱們說說北京的宮廷菜系——厲家菜。

其中羅列著招待過的各方賓朋，個個名頭高的嚇人，各界政要名流雲集。可能，厲家菜從一開始的定位，就不是給老百姓吃的。

怎麼說呢？

這要從厲家菜的歷史說起。

厲家菜餐館創辦於1985年，但厲家菜的歷史遠不止於此。其主人厲善麟祖上為滿洲正白旗，祖父厲子嘉，為清朝同治光緒年間的總務大臣。總管大內衣食住行，其中還管宮廷大宴的安排。

有這樣的背景，厲家菜的主打肯定是清朝的宮廷菜。在中國自古官本位的社會背景下，皇帝吃的菜，就算是不好吃，那也得當佳品供著。先不說手藝高低，就憑某些食材也不是老百姓能見到的。

但在新中國建立後，很多宮廷大菜的食材變成了珍稀動物。所以，又迴歸到了福斯口味的範疇。

中中國人什麼都講究古法，下意識地認為，祖宗傳下來的老辦法肯定是稀缺的，也是好的。但這也過度迷戀文化記憶，本就是一種不理智的行為。

權當是上層社會對於禮儀的追逐，但實際上對於大多數普通人，沒有實際意義。

就比如說，古法榨油。難道現代工藝出來的油品，比古老的方法不香嗎？為什麼古法榨油賣的貴？一個是人工成本，一個是文化傳承。但說起實際味道，仁者見仁智者見智吧！

筆者認為，當個體階層到達了一定層次，吃飯的意義脫離溫飽基礎。開始吃文化、吃分氛圍、吃關係。

而真正的美食家不一定對宮廷菜有多麼的青睞。

就比如，舌尖上的中國的總導演陳曉卿，便是中國的著名美食家。他便非常推崇民間的風味菜餚，舌尖上的中國大部分菜色，都離不開老百姓的餐桌。

宮廷菜作為飲食文化的頂尖階層，菜色精緻程度肯定是不一般。但說起口味和口碑，應該不是那麼盡人意。

都說眾口難調，難道皇帝的口也這麼難調嗎？

遠的不說，咱們就說說晚清的皇帝飲食狀況。

光緒帝的地位很尷尬，上面有老佛爺壓著，下面也做不了太多的主。但怎麼也是一位皇帝，吃的飯菜都是御膳房提供的。

但據光緒皇帝的回憶錄中，他吃的飯菜到了面前的時候，很多都涼了。要麼就是燉的太爛。

為什麼？

御膳房準備的菜餚，一是要隨時上菜，大多菜品都是提前做好，然後用小火煨著。儘管如此，如果離御膳房太遠，一個不及時就變成了燉爛的冷菜。能好吃就有鬼了。

反觀慈禧太后，每天的飯桌窮奢極欲。但她吃到的東西無非是些珍貴食材，就算食材普通，也需要珍貴的輔料烹製。

味道到底如何？可能只有吃過才知道。

說回厲家菜。

這家老飯店能做出現在的成績，肯定離不開高超的烹飪手段。但其主打的宮廷菜，現在講的是風味。

什麼是風味呢？

只是某種特定菜品，適合特定人群，有著獨特而鮮明的味道。就比如香菜，有人愛極了，但有人就是不喜歡。

宮廷菜既然主打風味，那麼應該離不開這種範疇。說是眾口難調也不意外了。

但面對質疑，總要有個合適的態度。有句話說的好，真正的敵人不是無知，而是傲慢。

厲家菜的這次風波，起因跟上次的王府井狗不理包子類似。

《最強大腦》節目嘉賓王昱珩一行人，在厲家菜就餐消費3000餘元，他在微博上直言，該店的環境和菜品比學校食堂的還要差。

而厲家菜對此是怎麼迴應的？

靠口碑開了30年店，清者自清。

用老北京通俗話講：您愛吃不吃。

怎麼也是花錢慕名而去的食客，這麼面對恐怕怎麼都不合適。跟上次的王府井狗不理包子風波如出一轍。

為什麼厲家菜敢這麼硬剛呢？

筆者認為有兩個原因。

厲家菜的對標客戶根本不是普通食客。從厲家菜的主頁介紹上就能看出來，人家招待的都是各界名流。胃口可能跟普通人不一樣吧！

生意做久了，難免會有些口碑上的瑕疵。

但不管怎麼說，消費者至上的原則不能放棄。既然人家挑了毛病，就應該謙虛的接受。這樣才能越做越好不是？

其實，中國老百姓是寬容的，只要厲家菜肯退上一步，肯定起不來這麼大的風波。但其強硬態度總讓人感覺不舒服。

還是那句話，雖然高階飯店主打客戶是精英人士，但精英人士的胃口也離不開米麵糧油。他們比普通人更愛惜羽毛，如果厲家菜出了什麼口碑上的問題，是不是會對業績造成影響呢？

最後再說一句，神都有掉下神壇的可能，更何況是菜呢？