成都 冒菜

做法： 菜油煉熟，然後冷卻，加入火鍋底料、幹辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油變紅，加料酒和白水（或者高湯），熬10分鐘後加入各種菜（常用的那些配菜：土豆片，藕片，花菜，粉絲，米豆腐，海帶，豆芽菜，萵筍片木耳、空心菜、血旺，毛肚、翅尖、鵝腸，火腿腸，午餐肉等），再放入油底料（紅油，雞精，味精，鹽，蔥花，蒜蓉，香油）和勻即成！

麻辣拌

做法1.所有原料準備好。

2.將金針菇、 蟹味菇、油豆腐、鮮蝦、豆腐皮、粉條，原料分別燙熟，瀝乾水分，粉條用溫水泡了再煮軟。

3. 將魚丸、 火腿腸、油菜、菠菜燙熟，瀝乾水分，海帶我是之前買的幹海帶，已經處理過了，直接切絲拌就好了。

4.海帶、豆腐皮切成絲，油豆腐切兩半放進大碗，蘑菇和青菜瀝乾水分後放進去。

5.魚丸切成兩半跟鮮蝦、粉條一同放進去，放上香蔥末、香菜末、蒜末。

6.加入蠔油、醬油、白糖、香醋、海鮮醬， 再加入麻辣醬、辣椒油、麻辣油、芝麻醬、花生醬、芝麻油7.撒上孜然熟芝麻，有花生碎更好，拌勻即可食用。

酸湯腰花

做法：1、用啤酒將小米辣先泡上約十分鐘；

2、同時用小粉加少量啤酒將腰花碼味；

3、炒鍋加水，水要寬，待水大開後將碼好味的腰花倒入水中抄一下，變色後撈出，加涼水降溫；

4、炒鍋中加入少量的水，並將泡了小米辣的啤酒倒入，至開後加入醬油、醋、食鹽。（食鹽、醋相應的要多，醬油要少量的，否則顏色不好看）

5、抄好的腰花放入碗中，蓋上香菜、蔥，再加上切碎的姜、蔥、蒜，將步驟4中做好的調料乘燙倒入。