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樂山,一個被提到名字就會想到樂山大佛的地方,現在人們還會給他貼上各種美食的標籤,缽缽雞、甜皮鴨、冰粉、燒烤、油炸串串......全國各地喜歡吃辣的朋友,都往成都跑,殊不知成都人民一道節假日就開著車排隊往樂山這座城裡轉,為的就是這裡遍地的美食,可以毫不誇張的說,樂山的耿直、熱情的待客之道,加上淳樸的民風,在這裡吃到的各類美食,探的各種店,幾乎不會踩雷,來過一次樂山,總會有人對這裡念念不忘。

相比於樂山知名的甜皮鴨、缽缽雞這些世人皆知的美味以外,樂山的麵條就顯得不那麼重要了。大部分的外地遊客到了樂山,需要打卡拔草的美食店鋪太多,很少有人注意到街邊小巷裡的麵食館子。這一碗家常的樂山幹臊面在它平凡的外表下,藏著樂山人對於家的眷念。有人說樂山人去外地回家鄉的第一頓飯,一定不是豆腐腦、甜皮鴨這些,心裡念著的就只是這碗幹臊面而已。

豆花蛋的好幾個樂山朋友都曾告訴我,樂山人非常喜歡吃麵,早餐幾乎首選麵食。也正是因為本地人對於麵食的熱愛,所以麵條也有了特別多的版本,例如干臊面、水臊面、味精素面、泡椒蹄花面、牛肉刀削麵、腦花面等等。

在樂山的每一家麵館裡面都有幹臊面。幹臊面中的臊至,是指的剁細的肉末與肉丁,其實這就是一碗幹雜麵。樂山的麵館很多招牌上寫的是幹紹面,關於臊子還是紹子的寫法問題,樂山人自己也分不出來,因為不知道從何時起,這種現象就已經存在了。

幹臊面是沒有面湯的,屬於幹拌麵這一類,如果加了麵湯,樂山人就叫它水臊面,也有叫雜醬麵的。煮幹臊面的時候最注重的是麵條的綿韌勁道和煮熟時的火候。麵條選擇當地勁道的鹼面,在鍋裡剛剛熟的時候撈起來,起鍋的時候還要用漏勺裝著面在鍋上重重的甩上幾下,以過濾掉麵條上多餘的汁水。麵條的調料一般是紅油海椒、醬油、味精、蔥花等,在樂山吃麵是絕對不會有蒜的,按他們的說法,這叫不“伏”。臊子是由芽菜、肉末炒制而成的,碗底是調味料,中間是煮好的麵條,最上面是芽菜豬肉臊子,這樣一碗家常幹臊面就完成了。

這碗普通的幹臊面好吃的祕訣就在臊子上,其實每家麵館的臊子炒制都有自己的特點,臊子或粗或細,但臊子總歸要有一樣,那就是芽菜必不可少,據說以樂山犍為縣的芽菜最好。麵條端上桌,要立馬開動,稍等一會兒麵條就會因為外表缺少水分粘在一塊,快速的攪拌會將調料、芽菜、肉末都吸附到麵條表面,樂山的麵條有點類似於成都的棍面,圓滾滾的還厚實勁道,能最大限度的裹上臊子。吃的時候,每一口麵條都會混合臊子和辣椒油的香味,還能吃出麵條和芽菜不同的口感。這碗麵的芽菜和宜賓芽菜最大的不同就是口感,吃起來脆爽,味道也比較淡。一碗麵既有不同的滋味,又有多變的口感,難怪樂山人對其念念不忘。

幹臊面有兩個絕佳的搭配,那就是泡菜和大骨湯。幹臊面油膩重口,洗澡泡菜中的蓮白、蘿蔔正好能夠開胃解膩。一整碗幹臊面吃下去,難免嘴巴乾澀,最後來上一碗大骨湯,不需要什麼豪華配置,只需一碗骨頭清湯,加上蔥花,大碗吃麵大口喝湯,一頓早餐吃得神清氣爽,回味悠長。

樂山不僅只有大佛,也不僅僅是網紅的美食之城,一碗幹臊面足以體味人生百味,感受當地美食文化,如果可以,你的樂山之旅就從早餐的一碗幹臊面開始吧。想知道更多四川特色美食,可以加入我們的美食圈,這裡面全是四川各地的探店打卡,還可以自由分享、提問哦,點選一下加入就好啦。

最新評論
  • 1 #

    樂山的面,有很多是那種圓圓的,吃起來裡面還夾生。因為漲份大,賣的人很多。個人喜歡那種細細的,扁扁的麵條,吃到嘴裡柔和。

  • 這菜好吃到到飆淚!皮Q肉嫩,香掉魂
  • 世間百態不過四個字——飲食男女,到蘇州旅遊一定要嚐嚐這些美味