樂山，一個被提到名字就會想到樂山大佛的地方，現在人們還會給他貼上各種美食的標籤，缽缽雞、甜皮鴨、冰粉、燒烤、油炸串串......全國各地喜歡吃辣的朋友，都往成都跑，殊不知成都人民一道節假日就開著車排隊往樂山這座城裡轉，為的就是這裡遍地的美食，可以毫不誇張的說，樂山的耿直、熱情的待客之道，加上淳樸的民風，在這裡吃到的各類美食，探的各種店，幾乎不會踩雷，來過一次樂山，總會有人對這裡念念不忘。

相比於樂山知名的甜皮鴨、缽缽雞這些世人皆知的美味以外，樂山的麵條就顯得不那麼重要了。大部分的外地遊客到了樂山，需要打卡拔草的美食店鋪太多，很少有人注意到街邊小巷裡的麵食館子。這一碗家常的樂山幹臊面在它平凡的外表下，藏著樂山人對於家的眷念。有人說樂山人去外地回家鄉的第一頓飯，一定不是豆腐腦、甜皮鴨這些，心裡念著的就只是這碗幹臊面而已。

豆花蛋的好幾個樂山朋友都曾告訴我，樂山人非常喜歡吃麵，早餐幾乎首選麵食。也正是因為本地人對於麵食的熱愛，所以麵條也有了特別多的版本，例如干臊面、水臊面、味精素面、泡椒蹄花面、牛肉刀削麵、腦花面等等。

在樂山的每一家麵館裡面都有幹臊面。幹臊面中的臊至，是指的剁細的肉末與肉丁，其實這就是一碗幹雜麵。樂山的麵館很多招牌上寫的是幹紹面，關於臊子還是紹子的寫法問題，樂山人自己也分不出來，因為不知道從何時起，這種現象就已經存在了。

幹臊面是沒有面湯的，屬於幹拌麵這一類，如果加了麵湯，樂山人就叫它水臊面，也有叫雜醬麵的。煮幹臊面的時候最注重的是麵條的綿韌勁道和煮熟時的火候。麵條選擇當地勁道的鹼面，在鍋裡剛剛熟的時候撈起來，起鍋的時候還要用漏勺裝著面在鍋上重重的甩上幾下，以過濾掉麵條上多餘的汁水。麵條的調料一般是紅油海椒、醬油、味精、蔥花等，在樂山吃麵是絕對不會有蒜的，按他們的說法，這叫不“伏”。臊子是由芽菜、肉末炒制而成的，碗底是調味料，中間是煮好的麵條，最上面是芽菜豬肉臊子，這樣一碗家常幹臊面就完成了。

這碗普通的幹臊面好吃的祕訣就在臊子上，其實每家麵館的臊子炒制都有自己的特點，臊子或粗或細，但臊子總歸要有一樣，那就是芽菜必不可少，據說以樂山犍為縣的芽菜最好。麵條端上桌，要立馬開動，稍等一會兒麵條就會因為外表缺少水分粘在一塊，快速的攪拌會將調料、芽菜、肉末都吸附到麵條表面，樂山的麵條有點類似於成都的棍面，圓滾滾的還厚實勁道，能最大限度的裹上臊子。吃的時候，每一口麵條都會混合臊子和辣椒油的香味，還能吃出麵條和芽菜不同的口感。這碗麵的芽菜和宜賓芽菜最大的不同就是口感，吃起來脆爽，味道也比較淡。一碗麵既有不同的滋味，又有多變的口感，難怪樂山人對其念念不忘。

幹臊面有兩個絕佳的搭配，那就是泡菜和大骨湯。幹臊面油膩重口，洗澡泡菜中的蓮白、蘿蔔正好能夠開胃解膩。一整碗幹臊面吃下去，難免嘴巴乾澀，最後來上一碗大骨湯，不需要什麼豪華配置，只需一碗骨頭清湯，加上蔥花，大碗吃麵大口喝湯，一頓早餐吃得神清氣爽，回味悠長。

樂山不僅只有大佛，也不僅僅是網紅的美食之城，一碗幹臊面足以體味人生百味，感受當地美食文化，如果可以，你的樂山之旅就從早餐的一碗幹臊面開始吧。想知道更多四川特色美食，可以加入我們的美食圈，這裡面全是四川各地的探店打卡，還可以自由分享、提問哦，點選一下加入就好啦。