不知道大家家裡面每次聚會的時候有沒有這樣一到老少都喜歡的拔絲地瓜呢，它可以被當成一道菜也可以稱之為甜品，不過小編家每次家族聚會的時候一定會出現這道菜，因為這是一道每個人都很喜歡的菜。而且不僅是家裡的大人喜歡，小孩子只要看到這道菜眼睛都亮了的那種。因為這道菜香脆軟糯關鍵是拉出的絲晶瑩剔透，咬下一口簡直回味無窮。

這不僅是一道解膩的菜，更是小朋友的甜品，只要一上桌基本上都會被一搶而空，所以小編每次都超喜歡這道菜。小編看過很多人做這道拔絲地瓜，但是做出來的拉絲都沒有家裡媽媽做的好吃，因為每次媽媽做的拔絲地瓜拉出來的絲都超級長，而且絲晶瑩剔透顏色好看，看起來超誘人。

前些日子回家的時候，媽媽又給小編做了這道超好吃的拔絲地瓜，小編開心的像個孩子一樣，不由的期待起來。地瓜炸的金黃油亮，纏繞著一圈圈的糖絲，吃上一口絕對超滿足的那種。很多人剛開始覺得這是一道很難的菜，因為主要是拔絲，拔絲是整道菜的靈魂所在，所以做好這道菜最重要的就是要把好絲。

如果你也喜歡吃這道像甜品又像菜的拔絲地瓜，那麼一定不要錯過啦。因為小編剛好跟著媽媽學會了這道菜，平常在家可以當成零食做給自己吃也可以做成菜招待朋友，這是一道非常考驗人耐心又特別簡單的菜，學好了超有成就感的。食材也是超級簡單的地瓜，我們日常就能買到的地瓜，而且地瓜營養價值好，澱粉充足，吃上一個就飽了。

【食材準備】

絲瓜兩個、白糖九十克、花生油五百克。

【拔絲地瓜的製作過程】

1：首先將買回來的地瓜洗乾淨去皮，然後將細白糖準備好備用。

2：將去皮的地瓜切成大小均勻的滾刀塊，然後將鍋燒熱倒入花生油，中火將油燒到五成熟的時候倒入切好的地瓜。

3：這時候將火轉成中小火，不斷的用鏟子沿著鍋邊輕輕的推動地瓜，然後用筷子扎一下地瓜，看看地瓜有沒有熟。

4：等到鍋裡面的地瓜炸到金黃色的時候就可以撈出來瀝乾油備用。

5：將炸過地瓜的油全部倒出來，不用洗鍋也不用倒油直接將白糖放進去。

6：然後小火用鏟子不停的輕輕攪動，直到白糖完全融化均勻，變成淺紅色為止。

7：當看到鍋裡面的的泡沫由大變小之後，用鏟子舀起一點糖汁，看到糖汁能連成一條線狀的時候說明糖已經熬好了。

8：這時候可以將地瓜放進鍋裡面重新翻滾，讓地瓜跟糖汁均勻的混合在一起，然後就可以抹上香油出鍋啦。

【小貼士】

出鍋前抹一點香油是為了怕湯汁變冷之後沾在盤子上不容易洗，拔絲地瓜要趁熱吃，涼了的地瓜拔不出絲來，而且筷子也很容易被糖汁粘住，所以可以放一碗涼開水在旁邊，用筷子沾水用。其實這道菜最難的私房就是在於糖汁的熬製，非常講究時間跟火候的把握，所以熬糖汁的時候一定要非常注意時間，太長或者是太短都不行。