避風塘焗小土豆。

由“培根炕土豆”一菜改良而來，創新之處在於去掉了鹹味較重的培根，加入了自制的避風塘炒料，金黃酥脆的顆粒包裹著焦香軟糯的土豆，蒜香濃郁，外酥裡糯，口感豐富。

避風塘炒料製作：

1.蒜瓣1500克入料理機中攪打成蓉，將蒜中的黏液衝淨後瀝乾水分，與麵包糠750克一同入色拉油內小火慢慢炸成金黃色，倒在吸油紙上吸乾油分。

2.鍋入底油燒熱，下入黑豆豉400克翻炒幾下，倒入炸過的麵包糠和蒜蓉，撒鹽20克，雞粉15克炒勻即成。

批量預製：

小土豆500克切塊，撒鹽5克抓勻後入蒸箱蒸7分鐘，此時的土豆約為八成熟。

走菜流程：

鍋入底油燒至六成熱，下蒸熟的小土豆塊250克，撒鹽、黑胡椒碎各3克，白胡椒粉1克翻勻，幹焗至土豆表面呈焦黃色，加避風塘炒料50克、香蔥段5克翻勻即成。

蒸熟的小土豆塊放入平底鍋中煎制，撒鹽、黑胡椒碎等調料

煎炒至土豆表面呈焦黃色

加避風塘炒料、香蔥段翻勻即成

製作關鍵：

製作避風塘炒料時，蒜蓉需用清水將表面黏液沖洗乾淨後晾乾，否則在炸制時容易糊掉髮苦。