今天與大家分享一道孔雀開屏魚的獨家做法與盤飾，希望大家喜歡，也為節日的餐桌增添一份喜慶！

話說八年前，上海東方衛視通過對全國兩萬多名美食愛好者的地方美食比拼海選，最終選出了200餘人參加【頂級廚師】第二季的拍攝，我有幸被成為了其中的一份子。

當時就是憑藉這道開屏魚闖進了“四十強”，

並受到了三位評委老師的一致好評，由曹可凡老師親自授予了“頂級廚師戰袍”！

時光荏苒，歲月如梭，一晃過去八年了！

烹飪開屏魚，使用武昌魚最佳，因為其頭小身子寬，經過改刀碼盤後更神似孔雀開屏。

看起來是不是很驚豔？美得不要不要的！

那就隨我了解一下它的做法吧：

武昌魚，俗稱團頭魴、縮項鯿。據《武昌縣誌》載：魴，即鯿魚，又稱縮項鯿，產樊口者甲天下。是處水勢迴旋，深潭無底，漁人置罾捕得之，止此一罾味肥美，餘亦較勝別地。”同時，以“鱗白而腹內無黑膜者真。”屬名貴淡水魚菜。又因為毛主席的“才飲長沙水，又食武昌魚”詞句，使武昌魚更為聞名遐邇。

正宗武昌魚只有13根半魚刺。估計這個奇怪的特點也只有湖北鄂州人才知道。因為武昌魚的故鄉就是鄂州。13根魚刺的魚叫鯿魚，只有13根半魚刺的魚才是武昌魚。

刮鱗去鰓，切掉頭和尾，掏出內臟洗淨。

將魚兩側筋抽出，淡水魚基本都要這樣操作，去土腥味。

從背部下刀，按圖所示均勻切片，不要切斷腹部！

切完後，用鹽、料酒醃製然後表面薄薄的抹上一層豬油封上，這樣蒸出的魚更加香鮮多汁，因為豬油可有效封住魚肉水分流失並有增香作用。

兩面再給一鏡頭，孔雀開屏的雛形出來了有木有？

黃豆芽焯水後與酸菜炒香後備用。

盤底抹油後，將炒好的酸菜豆芽鋪在盤底一層。

將造好型的魚擺在酸菜上，這樣酸菜和黃豆芽不但去腥，還可以增加空氣流動，促使魚肉成熟。

鍋開後將盤子和魚一同放到蒸屜上，這樣利於計時，蓋上鍋蓋蒸7分鐘後關火，再燜5分鐘，這叫虛蒸。這樣蒸出的魚剛剛好，魚肉鮮嫩無比！

盤飾的孔雀翎用聖女果和黃瓜切成。

魚蒸好後移到大盤中，這也是當初蒸魚那個盤抹油的用意所在，可輕鬆的把魚滑入。然後加適量魚豉油，用蔥絲和胡蘿蔔絲，香蔥末和胡蘿蔔末撒上點綴，再澆上滾開熱油烹香即可。

開屏魚造型逼真，色彩豔麗，味道鮮美，是一道有美好寓意的家宴唯美大菜！